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那今天就继续来科普吧面团烘焙人最常挂在嘴边的词汇之一一天不说个几遍都觉得对不起自己甚至可以说做不好面团就做不好烘焙所以今天我特地分享了六款面团的制法一步步图解各种面团制法让你离学霸更近一步~
1、切拌法面团▼主要采用刮板切拌手法，将黄油与感性原料进行切拌混合成面团，面团粘合性较差，所有油脂、液体类原料均需冷冻货冷藏处理；该面团适合做各种甜点，口感是那种脆切散的质地。
黄油面粉糖盐冰水200g285g50g1g100ml
1.将黄油切成边长1厘米的立方体，继续放入冰箱中冷却几个小时
2.将面粉、糖和盐混合均匀
3.将混合物倒在案板上，加入60g黄油（其余黄油放入冰箱）
4.用刮板刀切碎黄油混合在面粉中，黄油粒直径不超过1mm，尽量不要沾手
5.加入剩余的黄油，用刮板继续搅拌切碎，切碎的黄油粒直径为3-4毫米
6.将混合物挪到碗中，表面撒3~4汤匙冰水，轻轻地揉和面团，然后再倒入2-3汤匙冰水，重复该步骤
7.面团用保鲜膜包裹，冷藏过夜
8.第二天取出面团，表面撒面粉，将面团擀成所需厚度，即可使用；面团开始擀时会很硬，只需逐渐用擀面杖擀压即可2、披萨饼底面团▼这款披萨饼底面团适合制作咸口的披萨：加肉、加蘑菇、加青椒红椒、芝士、或各种蔬菜，简直百搭。
面粉水盐酵母橄榄油200~250g125ml5g2.5g15g
1.将酵母加入125ml的温水中，混合均匀，可以添加一勺糖，让酵母更快的发生作用
2.10分钟后，开始准备面团：将面粉倒入杯中，加盐
3.将之前准备的酵母液倒入其中
4.用叉子充分混合拌匀
5.用手揉搓至原料成团
6.倒入橄榄油，继续揉搓面团
7.持续揉至少10分钟，使面团变得非常有弹性且光滑
8.用湿毛巾盖住，醒发30分钟
9.30分钟后，面团膨大一倍左右，且变得更加光滑和蓬松，此时面团就可以开始做披萨了3、姜饼饼干面团▼嗯，这款面团适合做圣诞季的姜饼饼干，虽然这个假期很短，但是美味是不可以缺席的；用这款配方做姜饼，最重要的所有干性原料一定要全部过筛后使用，口感会好很多。
▼面粉苏打水盐肉桂粉姜粉黄油糖粉蜂蜜蛋黄175g1g少许4g4g65g75g42g1个
1.将所有粉类原料过筛并混合，备用2.将冰黄油切成5毫米的方块，尽量快速切割减少用手触碰，防止融化
3.切碎的黄油加入粉中混合，双手快速搅拌混合至面包屑状
4.加入糖粉、蜂蜜和蛋黄
5.将混合物制成面团，如果成团过程中太干燥，可以再添加蜂蜜
6.将面团擀成一团，用保鲜膜膜包裹，放入冰箱冷藏1h7.取出面团，擀压成薄片，根据所需模型刻模制作姜饼干即可
4、泡芙面糊▼制作各种泡芙的基础面团，泡芙烘烤后会出现各种诸如外焦里粘、破皮、塌陷…等状况，与制作面糊的操作都脱不了关系；所以正确制作泡芙面糊也是制作泡芙成功的重要一环。面粉水盐糖鸡蛋黄油150g250ml5g5g4~5个100g
1.将黄油切成立方块，备用
2.将水倒入平底锅中，加入盐和糖、黄油
3.中火加热，使黄油溶解，搅拌混合均匀4.离火，加入面粉，充分混合
5.回煮加热混合物几分钟，持续不断搅拌混合
6.将锅中的面团倒入碗中，逐个加入鸡蛋，每次加鸡蛋前拌匀
7.不断混合搅拌直至成为光滑有弹性的面团
9.最终的面团状态如图所示9.将面糊装入裱花袋就可以使用了5、意大利面包面团▼非常传统经典的意大利面包面团，它不会像其他面包面团那样做出来导出都是面粉，原料不多、制作也很简单容易操作。面粉盐鸡蛋200g适量2个1.将面粉，鸡蛋和少许盐混合均匀2.加入鸡蛋，加入少许盐（还可以加入少许胡椒粉）3.混合搅拌2-3分钟（手动6-7分钟），制成有粘性和弹性的面团
4.在案板上撒一层手粉，揉搓面团至光滑不沾手5.用保鲜膜包裹面团，放入冰箱至少半小时（最好隔夜），再制作意大利面包使用6、蛋黄面团▼可以制作各种甜点、蛋糕使用，也可以用于制作意大利面、意大利馄饨皮、宽面条使用。面粉蛋黄250g10~11个1.将面粉和蛋黄倒入搅拌缸内2.搅拌至变得光滑不粘手，形成如下图的颗粒3.将面团取出揉搓成团，并用保鲜膜包裹冷藏，备用
六种面团各有各的用途但只是有配方不实操那只能是纸上谈兵重要的还是多做多练所谓熟能生巧才是烘焙的真谛呀嗯，今天的科普看完啦有什么收获吗？或者你想让我科普啥？留言告诉我，呼声最高的下次翻牌呦
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