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Xavi Donnay米其林三星厨师/《so good》名师餐厅甜点专家/西班牙新生代chef代表将马丁·贝拉萨特吉（Martin Berasategui）的产品理念转移到甜品领域以迷你形式（自助餐，mignardises）烹制糕点证明小型餐厅的创意可能性……除此之外Xavi还集其他众多成就与话题于一身▼
做出好吃又好看的蛋糕、甜点和巧克力对他来说是标配长得帅、不走寻常路以另类思考模式脱颖而出对他来说是日常
Xavi最“不寻常”之处主要体现在热衷于制作mini甜点他更是凭借自己做的mini甜点登上了《so good..》名师榜他在甜点创作上的思考不止是停留在做出好吃好看的甜点还要更进一步去预判下一个潮流是什么
Xavi对甜点的潮流趋势有很清晰的认知他说：“迷你甜点正在流行，它将被越来越多的人看到，而且消费者对它们的需求也会越来越大”尤其是对餐厅来说顾客在离开前它将作为最后一道甜点被深深铭记在一些宴会或家庭聚会上迷你甜点同样重要所以它的造型与口味价值决定了它值得被好好地斟酌和制作
拥有三颗米其林星的 Xavi负责Lasarte餐厅（巴塞罗那）的甜点派对，餐厅位于Hotel Monument酒店内。让人惊喜的是， 他的甜品可以在咸味和甜味之间完全自由地移动，就像他的马卡龙系列一样。游弋于甜咸微妙平衡之间的味觉，给食客带来了前所未有的独特感受。
我喜欢探索新的技术和成分。我认为出现的新奇事物在一个或另一个环境中总是很有趣。——Xavi DonnayXavi的厉害之处，就在于他站在了更加多元的角度，赋予了甜品更加深入的解释，让甜品这本书变得更加充实。
糖与盐一样严谨作为设计甜味的先驱者，Xavi对每种或甜或咸的菜肴，都会用美学的方式进行处理，完美呈现另一种可能，并最终将其融合于自身。
比如将鲜艳的糕点料品加入到菜肴中。慎重对待甜点标题，确定甜品场景，制定明确主题，再提出具体制作，就像对待任何咸味菜品一样严谨。在宣传时，注重打造差异化空间……再见边界在 Xavi的手中，总有让人眼前一亮的作品，因为他打破了大众认知中默认的边界，而这种边界，在一定程度上也可以说是一种障碍。比如甜咸的边界，对 Xavi来说就像是形同虚设。这样的观念，让他能够完全自由地制作看似不应该有任何关联的菜品，并且不必承诺用甜点来结束美味体验。
但这并不意味着他忽略了糕点。相反，糕点是被扩大的，而且以不同的细节、技术和细微差别，充分融入到菜单中。此外，Xavi非常注重产品之间的协同效应。比如将紫苏与奇异果结合，可以出现令人想起草莓的新味道。从而让甜点不仅仅满足甜食的需求。对我们来说重要的是平衡口味，将甜味作为其中一种，分散在整个菜单中的味道，而不是集中在最后。——Xavi Donnay健康的精神现在越来越多的酒店设施专门为客户提供健康服务和健康护理，这种趋势也逐步扩展到餐饮服务。但这并不意味着要放弃甜点。Xavi通过拓展思路和挑战，让甜品在释放美味的同时，也焕发出健康的魅力。
在这一系列过程中，他根据天然、整体、生态和可持续成分的思路制作甜点。比如无乳糖的抹茶、奶油柠檬和无糖覆盆子冰淇淋、不含面粉的姜饼曲奇饼干等等。开放的思路和大胆的尝试，让Xavi的甜品不再是一个单薄的味觉元素，而是扩充成多层次、多体验、多功能的菜肴。可以说，Xavi从广义的角度重新扩充了甜点的定义。- 迷你甜点show -▼
- 甜点show -▼
- 巧克力show -▼
（图片来源：Ins/Twitter/FB）世界之所以美丽，就是因为无数色彩互相交织出万千变化，味觉也是如此，哪有那么多的界限呢？像 Xavi一样抛开固有的限制，下一个丰富甜品定义的人就是你。好啦说了这么多Xavi到底多优秀没有亲眼所见又怎能作数？所以我特地找来了他的被收录在最新一期《so good..》杂志里的mini小甜点配方白巧克力&百香果小甜点▼
哝，就是上面的这款小甜点看似简单但层次却会让人惊喜的哦想要配方的宝宝们请留言和我分享你在制作甜点时有哪些独特创意或者直白的告诉我你只是想要配方 我会快马加鞭把配方发送过去哒听说戳一下，拿配方更快哦↓ ↓ ↓ 预览时标签不可点
