提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.95" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/105007981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >又见闪电泡芙——又是首尔GARUHARU的chef Eunyoung Yun（下图）爽歪配方！9w4k☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。玫瑰闪电泡芙EARL GREY ECLAIRByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：15个闪电泡芙【2000 克】（56个，长度12cm）362 克……水316 克……牛奶338 克……黄油 20 克……细砂糖 10 克……盐338 克……中筋面粉616 克……全蛋制作：1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火190℃/下火190℃先烤5分钟，然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至160℃，然后以160℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。吉利丁冻【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。覆盆子玫瑰奶油【700.6克】182 克……全蛋118 克……细砂糖148 克……覆盆子荔枝玫瑰果茸12.6克……吉利丁冻（1:5）240 克……黄油制作：1、将全蛋液与一半量的细砂糖（即59克）混合搅拌均匀（不要打发，糖融化即可）。同时将果茸与剩余的另一半细砂糖（即另外59克）混合加热至45℃，缓慢冲入蛋液中拌匀。2、然后全部倒回厚底平底锅中加热至78-80℃，将吉利丁冻（即2.1克吉利丁粉与10.5克冷水混合并静置待其成果冻状态，可以批量制作，方便使用时直接称量取用）加入拌匀，然后过滤到小盆中。3、降温至45℃时，将室温的黄油加入，用手持均质机（Bamix®）搅拌乳化至顺滑。4、冷藏12小时后使用。覆盆子玫瑰柠檬啫喱【400克】120 克……覆盆子果茸120 克……覆盆子荔枝玫瑰果茸 64 克……柠檬汁 80 克……细砂糖 4 克……NH果胶粉 12 克……樱桃酒制作：1、将覆盆子果茸、覆盆子荔枝玫瑰果茸和柠檬汁放入厚底平底锅中混合加热，当温度达到45℃时，将提前混合拌匀的细砂糖和NH果胶粉加入拌匀。2、保持搅拌并继续加热至煮沸，倒入小盆中。3、将樱桃酒加入拌匀。玫瑰巧克力淋面【736克】183 克……稀奶油 73 克……玉米糖浆 42 克……吉利丁冻（1:5）231 克……33%白巧克力（opalys33%）207 克……白色涂层巧克力（低脂或代脂巧克力）适量克……粉红色素（天然）制作：1、将淡奶油与玉米糖浆混合加热煮沸，加入吉利丁拌匀。倒在融化至35℃的两种巧克力上并用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。2、加入少量粉红天然色素并再次用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。3、冷藏12小时。4、使用时，加热回温至30℃，用手持均质机再次乳化至光滑细腻。组装&装饰1、用小圆花嘴在烤熟冷却的闪电泡芙底部（平面）均匀距离戳3个小孔，将“覆盆子玫瑰奶油”挤入泡芙内至约90%满。2、再将“覆盆子玫瑰柠檬啫喱”挤满剩余泡芙剩余的空间，并抹平清理3个小孔表面。3、将泡芙放入回温至30℃的“玫瑰巧克力淋面”中，约浸入1/3位置，轻轻倾斜提起，轻轻抹掉表面正中心位置多余的较厚的部分，再用手指轻轻沿着淋面边缘抹一圈，使理淋面边缘整齐稳定。4、最后将装饰的“可食用玫瑰花瓣”放在顶部装饰，挤一滴镜面果胶并喷冷凝喷雾完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版9w4k☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。ROSE ECLAIRBy Eunyoung Yun (GARUHARU)for: 15 éclairsPATE A CHOUX（for 56 choux）362 g water316 g milk338 g butter 20 g sugar 10 g salt338 g all-purpose (medium) flour616 g whole eggsprocedure:1.In a saucepan,heat water,milk,butter,sugar and salt,until butter is complettly melted and the mixture is boiling.2.Remove from heat,and mix in sifted all-purpose flour until it forms one dough.3.Put the saucepan back on the heat,and keep stirring quickly to apply heat evenly until the dough is shiny and forms a thin film on the bottom of the pan.4.Transfer the dough into a mixing bowl and beat on low speed until its 44-60℃.Prepare whole eggs in a separate bowl,beaten thoroughly.5.Gradually beat in the eggs,a little bit at a time.6.based on the basic éclair shape,in deck oven,bake at top heat 190℃ / bottom heat 190℃ for 5 minutes,then reduce the bottom heat to 170℃ and continue to bake for 50 minutes.Or,in convection oven,preheat oven to 160℃,then bake for 30 minutes.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.RASPBERRY RICH ROSE CREAM182 g whole eggs118 g sugar148 g raspberry lychee rose puree12.6g gelatin mass240 g butterprocedure:1.Mix whole eggs and half of sugar.Heat raspberry lychee rose puree and remaining sugar to 45℃,and gradually stir into whole egg mixture.2.Transfer to a saucepan and heat until the temperature reaches 78-80℃.Stir in gelatin mass and strain into a bowl.3.Cool down the mixture to 45℃,then mix with room temperature butter using hand blender.4.Rest in fridge for 12 hours before use.RASPBERRY RICH ROSE & LEMON JAM120 g raspberry puree120 g raspberry lychee rose puree 64 g lemon juice 80 g sugar 4 g pectin NH 12 g kirschprocedure:1.In a saucepan,heat raspberry puree,raspberry lychee rose puree and lemon juice.When it reaches 45℃,whisk in previously mixed sugar and pectin NH.2.Continue to heat until the mixture boils.Transfer to a bowl.3.Whisk in kirsch to finish.GLAZE183 g fresh cream 73 g corn syrup 42 g gelatin mass231 g white chocolate (opalys 33%)207 g white coasting chocolate qs g red food coloring (natrual)procedure:1.Heat fresh cream and corn syrup until just before boiling,and pour onto white chocolate melted to 35℃ and coating chocolate.2.Add red natural food coloring and mix using hand blender.3.Set in fridge for 12 hours.4.To use,reheat the glaze to 30℃,and mix thoroughly using hand blender.FINISH1.Using a small round piping tip,make 3 holes on the bottom of baked éclair.Fill with raspberry lychee rose cream about 90% of the cavity.2.Pipe in raspberry lychee rose & lemon jam in remaining space.Scrape off the excess around the holes.3.Glaze top ot the éclair.4.Place edible rose petals and decorate with decogel to finish.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：15个闪电泡芙【2000 克】（56个，长度12cm）362 克……水316 克……牛奶338 克……黄油 20 克……细砂糖 10 克……盐338 克……中筋面粉616 克……全蛋制作：1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火190℃/下火190℃先烤5分钟，然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至160℃，然后以160℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。吉利丁冻【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。覆盆子玫瑰奶油【700.6克】182 克……全蛋118 克……细砂糖148 克……覆盆子荔枝玫瑰果茸12.6克……吉利丁冻（1:5）240 克……黄油制作：1、将全蛋液与一半量的细砂糖（即59克）混合搅拌均匀（不要打发，糖融化即可）。同时将果茸与剩余的另一半细砂糖（即另外59克）混合加热至45℃，缓慢冲入蛋液中拌匀。2、然后全部倒回厚底平底锅中加热至78-80℃，将吉利丁冻（即2.1克吉利丁粉与10.5克冷水混合并静置待其成果冻状态，可以批量制作，方便使用时直接称量取用）加入拌匀，然后过滤到小盆中。3、降温至45℃时，将室温的黄油加入，用手持均质机（Bamix®）搅拌乳化至顺滑。4、冷藏12小时后使用。覆盆子玫瑰柠檬啫喱【400克】120 克……覆盆子果茸120 克……覆盆子荔枝玫瑰果茸 64 克……柠檬汁 80 克……细砂糖 4 克……NH果胶粉 12 克……樱桃酒制作：1、将覆盆子果茸、覆盆子荔枝玫瑰果茸和柠檬汁放入厚底平底锅中混合加热，当温度达到45℃时，将提前混合拌匀的细砂糖和NH果胶粉加入拌匀。2、保持搅拌并继续加热至煮沸，倒入小盆中。3、将樱桃酒加入拌匀。玫瑰巧克力淋面【736克】183 克……稀奶油 73 克……玉米糖浆 42 克……吉利丁冻（1:5）231 克……33%白巧克力（opalys33%）207 克……白色涂层巧克力（低脂或代脂巧克力）适量克……粉红色素（天然）制作：1、将淡奶油与玉米糖浆混合加热煮沸，加入吉利丁拌匀。倒在融化至35℃的两种巧克力上并用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。2、加入少量粉红天然色素并再次用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。3、冷藏12小时。4、使用时，加热回温至30℃，用手持均质机再次乳化至光滑细腻。组装&装饰1、用小圆花嘴在烤熟冷却的闪电泡芙底部（平面）均匀距离戳3个小孔，将“覆盆子玫瑰奶油”挤入泡芙内至约90%满。2、再将“覆盆子玫瑰柠檬啫喱”挤满剩余泡芙剩余的空间，并抹平清理3个小孔表面。3、将泡芙放入回温至30℃的“玫瑰巧克力淋面”中，约浸入1/3位置，轻轻倾斜提起，轻轻抹掉表面正中心位置多余的较厚的部分，再用手指轻轻沿着淋面边缘抹一圈，使理淋面边缘整齐稳定。4、最后将装饰的“可食用玫瑰花瓣”放在顶部装饰，挤一滴镜面果胶并喷冷凝喷雾完成。
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for: 15 éclairsPATE A CHOUX（for 56 choux）362 g water316 g milk338 g butter 20 g sugar 10 g salt338 g all-purpose (medium) flour616 g whole eggsprocedure:1.In a saucepan,heat water,milk,butter,sugar and salt,until butter is complettly melted and the mixture is boiling.2.Remove from heat,and mix in sifted all-purpose flour until it forms one dough.3.Put the saucepan back on the heat,and keep stirring quickly to apply heat evenly until the dough is shiny and forms a thin film on the bottom of the pan.4.Transfer the dough into a mixing bowl and beat on low speed until its 44-60℃.Prepare whole eggs in a separate bowl,beaten thoroughly.5.Gradually beat in the eggs,a little bit at a time.6.based on the basic éclair shape,in deck oven,bake at top heat 190℃ / bottom heat 190℃ for 5 minutes,then reduce the bottom heat to 170℃ and continue to bake for 50 minutes.Or,in convection oven,preheat oven to 160℃,then bake for 30 minutes.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.RASPBERRY RICH ROSE CREAM182 g whole eggs118 g sugar148 g raspberry lychee rose puree12.6g gelatin mass240 g butterprocedure:1.Mix whole eggs and half of sugar.Heat raspberry lychee rose puree and remaining sugar to 45℃,and gradually stir into whole egg mixture.2.Transfer to a saucepan and heat until the temperature reaches 78-80℃.Stir in gelatin mass and strain into a bowl.3.Cool down the mixture to 45℃,then mix with room temperature butter using hand blender.4.Rest in fridge for 12 hours before use.RASPBERRY RICH ROSE & LEMON JAM120 g raspberry puree120 g raspberry lychee rose puree 64 g lemon juice 80 g sugar 4 g pectin NH 12 g kirschprocedure:1.In a saucepan,heat raspberry puree,raspberry lychee rose puree and lemon juice.When it reaches 45℃,whisk in previously mixed sugar and pectin NH.2.Continue to heat until the mixture boils.Transfer to a bowl.3.Whisk in kirsch to finish.GLAZE183 g fresh cream 73 g corn syrup 42 g gelatin mass231 g white chocolate (opalys 33%)207 g white coasting chocolate qs g red food coloring (natrual)procedure:1.Heat fresh cream and corn syrup until just before boiling,and pour onto white chocolate melted to 35℃ and coating chocolate.2.Add red natural food coloring and mix using hand blender.3.Set in fridge for 12 hours.4.To use,reheat the glaze to 30℃,and mix thoroughly using hand blender.FINISH1.Using a small round piping tip,make 3 holes on the bottom of baked éclair.Fill with raspberry lychee rose cream about 90% of the cavity.2.Pipe in raspberry lychee rose & lemon jam in remaining space.Scrape off the excess around the holes.3.Glaze top ot the éclair.4.Place edible rose petals and decorate with decogel to finish.
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