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心里苦就想吃甜的想吃能让我快乐起来的面包作为柠檬控、抹茶控、奶酪控三位一体的新时代小编丹宁乳酪面包真的再合适不过~▼
不过独乐乐不如众乐乐这么让人神清气爽的面包我自己吃多没劲儿所以就顺便把配方分享给你们吧~- 丹宁乳酪面包 -
主面团▼M.D.C. T55面粉改良剂鲜酵母细砂糖盐麦芽精牛奶水全蛋T55老面黄油抹茶粉裹入油（丹麦油)1000g10g45g130g20g3g200g150g200g300g30g10g500g
1.将T55面粉、糖、盐、改良剂、黄油、酵母& T55老面倒在碗中，一起倒入搅拌缸
2.麦芽精倒入水中混合稀释，加入牛奶、全蛋，一起倒入缸中3.先慢速搅拌4min，再转快速5min打至8成筋度，搅拌好的面团温度在22~24℃
4.打至8成筋度，搅拌好的面团温度在22~24℃
5.先取出400g和10g的抹茶粉一起混合均匀，形成绿色面团，和剩余的原色面团一起松弛30min
6.面松弛好的面团取出，分别压平后（抹茶面团：24*33cm），放在铺上塑料袋的烤盘上，表面再覆上塑料袋，这样避免面团粘黏，进急速冷冻到0℃，松弛
7.将原色面团压平，喷少许水，包入丹麦油，接口密合好，侧边割刀8.擀压至7mm，做一次三折，再擀压至7mm，做第二次三折，再擀压至7mm，做一第三次三折后贴上擀压至刚好大小的绿色面皮
9.面团压至11mm厚，冷冻松弛30min
10.松弛好的面团再擀压至4mm厚，再松弛30min
制作TIPS↓>>面团包油的时候接口尽量密合即可，最好不要重叠，因为重叠的话面团的厚薄度会不一样，层次的厚薄度也不一样>>侧边割刀的做法，是为了避免碾压时挤出多余的面团，两边割开，这样油脂可以顺利的往外延展>>一般的丹麦面团压完第二次一定要松弛，但是这个是完全用T55面粉制作的，而且之前有冷冻松弛，所以中间不需要再次松弛- 整形＆发酵 -1.桌面撒手粉，面团铺在上面，用柠形刻模工具（大：95*55）刻出需要的量
2.其中的一半再用小号的刻模（小：80*45）刻出镂空的效果
3.另一半表面刷蛋液（目的是为了让第二层可以更好的与它黏合）
4.将镂空的面皮粘在上面；常温静置30min，再放温度28℃，湿度70%的醒发箱中发酵90min
核桃内馅▼黄油砂糖全蛋核桃粉低筋粉圣雷米白兰地280g240g120g240g32g24g
1.黄油&砂糖倒入搅拌缸充分混合打软
2.分次加入鸡蛋，搅打均匀
3.加入核桃粉、低筋粉，搅拌均匀
4.加入白兰地，拌匀即可
制作TIPS↓>>科麦核桃打碎的，因为核桃里的油脂含量比较高，所以磨出来的是膏状>>鸡蛋分次加是因为之前糖&油没有打发，鸡蛋的分量如果多了，一次全加进去会导致和油脂分离的状况柠檬奶酪馅▼耐烤柠檬馅再制原味干酪酱绿色柠檬皮150g150g2g
1.干酪酱倒入搅拌缸打软
2.加入柠檬馅&柠檬皮，搅打至充分混合均匀
- 组装＆烘烤 -1.发酵好的面包胚取出，表面刷一层全蛋液
2.中间部分用手指按压（目的是因为中间会填入馅料，它会膨胀，如果你不按压一下中间会膨胀很高，会破坏成型）3.中间挤入5g核桃内馅
4.用小的刻模刻出戚风蛋糕体，盖在面包中间
5.在表面挤上柠檬馅6.入炉烘烤：风炉170℃烤15min
- 成品＆装饰 -1.表面刷一层薄薄的镜面果胶（用于维持面包的光泽度，而且放在货架上也不容易变湿润）
2.筛一层防潮糖粉
3.柠檬片一角刷果胶，沾少许开心果碎，按在面包表面装饰
成品是这个样子滴酸甜柔软，清新沁人~▼闷热烦躁？水果太贵？不想上班？卡里没钱？先咬一口面包吧让满口的柠檬清新冲走这些烦恼醇厚的奶酪用来治愈再用抹茶给生活带点绿色就酱~
这款丹宁乳酪面包大家学会了吗？是不是还有许多疑问没解决呢？不要着急我请来了视频中的制作者科麦公司面包研发总监阿玮师傅演示主厨：阿玮师傅▼
科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司面包研发总监相信小伙伴们对他一定不陌生了吧所以废话不多说大家有什么不清楚的问题尽管向我砸过来吧我会一字不差的让阿玮师傅解答的赶紧在文末留言告诉我你的问题吧错过这村可就没有店啦~喜欢这个配方吗？喜欢↓ ↓ 预览时标签不可点
