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古语有曰：“读万卷书不如行万里路”。入行烘焙后，我深刻的感受到了这句话到底有多正确，多次忍不住感慨——古人诚不我欺。所以，如何磨炼自己的烘焙技艺呢？答案是：带着理论知识在各种产品实操中通过摸爬滚打挖掘真正实用的技巧。今天19:00在伊集社直播间里做技术解答的chef Terry 王伟，20多年的烘焙从业生涯，以及在星级酒店的就业经验就让他在技术层面有了更多的思考：怎样在日常操作中掌握实用技巧、做出来的产品如何落地、如何为顾客提供优质的消费体验…等。
王伟 Terry Wang五星级酒店行政副总厨 / 中国烹饪协会注册国家名师 / 西点及烘焙国家级裁判员2018中国甜品锦标赛裁判 /2017上海FHC比赛西点裁判/2017第44届世界青年技能大赛西点裁判长/2016亚洲西点大赛助理裁判长Terry是一位责任心很重、创意也很足的chef。他对创新口味和产品造型创作上，有自己独到的见解和做法；从实操中总结出来的一些技巧也多是实用性至上的。比如：>>蛋黄是最好的乳化介质>>白巧克力最好的溶解温度是42℃，黑巧克力是52℃>>在制作包含黄油和巧克力的蛋糕时，蛋清不要打发到硬性起泡如果打到硬性起泡，会很难与面糊混合，放置一段时间容易消泡，因此打到中等偏软即可>>蛋清的温度控制在5℃左右，这个温度打发效果最好还可以加一点盐或柠檬汁（酸性或盐性的物质均可），作用是将蛋清组织分离，让其在同等的温度和条件下，更加容易被打发，而且能够提高稳定性………………
今天19:00在伊集社直播间里，chef Terry将通过对慕斯蛋糕常见装饰技法：淋面和喷砂实操过程中遇到的各种技术问题进行解答，在线分享高颜值慕斯蛋糕装饰与应用。/ 识别二维码 进入直播间提问 /
进入直播间后可以点击“提问”按钮提前将问题发出来，19:00 chef Terry 会按照提问顺序依次解答哦~Terry不但有丰富的酒店工作经验、担任各个大赛专业评审的经历，他也在各种线下分享会和课程中积累了丰富的教学心得。关于各种西点制作实操应用秘诀他也是信手拈来，但是更多关于Terry和他的慕斯蛋糕装饰技法，暂不多说。7月13日就是今晚19:00-20:30，识别上图二维码或者点击“阅读原文”进入直播间，仅1个半小时可以在线与Terry交流的机会呦~
。欢迎留言告诉我：“下一期技术解答，你最想知道的技术问题是？”我会尽快按照呼声最高的那一类给安排上哒~
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