超萌“巨”可爱的~卡布奇诺咖啡“豆”，你可以施展“吸睛大法”了！（已打包·可下载）

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CAPPUCCINO CHOCOLATÉ

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.7083333333333334" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/105127561.png" data-type="png" data-w="1080" >今天这个可爱的“咖啡豆”蛋糕来自chef Jean-Michel Llorca（下图），非常简单：巧克力慕斯+卡布奇诺慕斯。3wk3☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。卡布奇诺咖啡豆CAPPUCCINO CHOCOLATÉByJean-Michel Llorca配方量：4个咖啡蛋白霜【375克】125 克……蛋白125 克……糖粉125 克……细砂糖适量克……咖啡精（extrait de café）制作：1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。2、加入糖粉和咖啡精继续搅拌均匀。3、用8号花嘴在烘焙纸上挤出与模具口相同规格的尺寸（6.0x4.5 CM），入烤箱以150℃烘烤45分钟。巧克力慕斯【123克】50 克……72%黑巧克力（Ébène 72%,Weiss）18 克……稀奶油（打发）10 克……蛋黄 5 克……细砂糖40 克……蛋白制作：1、将稀奶油煮沸后倒在巧克力上搅拌至细滑。2、将蛋白（巴氏灭菌）与细砂糖打发为蛋白霜，然后将蛋黄（巴氏灭菌）加入拌匀。3、然后与“步骤1”的混合拌匀。4、挤入“咖啡豆”形状的硅胶模具内约1/2满，盖上一片“咖啡蛋白霜”，冷冻。卡布奇诺慕斯【210.5克】50 克……牛奶50 克……稀奶油25 克……全蛋25 克……细砂糖 5 克……奶油粉/玉米淀粉0.5 克……吉利丁片 5 克……雀巢速溶咖啡粉50 克……稀奶油（打发）制作：1、将牛奶与稀奶油混合煮沸。2、将全蛋与细砂糖、奶油粉（或玉米淀粉）混合搅拌后，冲入热的“步骤1”按制作卡仕达酱的方式搅拌。3、将提前用冰水泡软的吉利丁片和速溶咖啡粉加入拌融。4、降温后将打发的稀奶油加入拌匀。组装&装饰1、将“卡布奇诺慕斯”挤入模具内，冷冻。2、脱模，用巧克力喷枪喷黑巧克力喷砂。3、放在饼干底上，装饰一片黑巧克力（或其他）。4、如下为盘式方式（如果店内不做盘式产品，则可以略过此步骤）：将咖啡豆浸入牛奶中浸泡一段时间后煮沸，冲入打散的蛋黄和细砂糖中拌匀并继续回煮至浓稠状，过滤。使用时将慕斯放在盘中，倒入适量刚才制作好的咖啡酱搭配食用。关于此配方中使用的模具↓品牌：Pavoflex型号：grains de café规格：单个“咖啡豆”：8.3 x 5.8 x h 3.2 cm喜欢原汁原味继续CHEF的法语版3wk3☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CAPPUCCINO CHOCOLATÉPar Jean-Michel Llorcapour: 4 dessertsMERINGEU CAFÉ125 g de blanc d'œufs125 g de sucre glace125 g de sucre semoule qs g d'extrait de caféProcédé:1.Montez les blancs d'œufs avec le sucre semoule.2.Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez délicatement le sucre glace et l'extrait de café.3.Dressez sur un papier de même longueur que le moule (6 x 4.5 cm de largeur) avec une poche à douille lisse n°8.4.Enfournez à 150℃ pour 45 min.MOUSSE AU CHOCOLAT50 g de couverture Ébène18 g de crème fleurette10 g de jaunes d'œufs 5 g de sucre40 g de blanc d'œufsProcédé:1.Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat concassé.2.Montez les blancs avec le sucre. Lorsqu'ils sont fermes,ajoutez les jaunes en remuant délicatement.3.Incorporez le tout au chocolat.4.Garnissez les moules "grains de café" (Pavoflex®) à moitié et ajoutez la meringue. Passez au froid.MOUSSE CAPPUCCINO50 g de lait50 g de crème25 g d'œufs25 g de sucre 5 g de poudre à crème0.5 g de feuille de gélatine 5 g de Nescafé®50 g de crème fouettéeProcédé:1.Faites bouillir le lait et la crème.2.Fouettez les œufs avec le sucre et la poudre à crème et cuisez comme une pâtissière.3.Incorporez la gélatine préalablement trempée et le Nescafé.4.Lissez refroidir et ajoutez délicatement la crème fouettée.MONTAGE1.Garnissez les moules à ras avec la mousse cappuccino. Passez au froid.2.Démoulez et saupoudrez de chocolat noir.3.Préparez une sauce café en faisant infuser des grains de café dans du lait bouillant.Blanchissez des jaunes d'œufs avec du sucre et cuisez le tout à la nappe. Passez au chinois et réservez au frais.Dressez le cappuccino sur des assiettes plates et versez un peu de sauce café. Servez le tout très frais.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点