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轻盈简洁的小蛋糕，配方来自巴黎Les Fées Pâtissières（下图），颇为适合夏季的热带水果风味，结构一目了然：达克瓦兹、沙布列、香草朗姆椰子奶油、芒果啫喱冻。
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至尊椰子凤梨芒果挞ByLes Fées Pâtissières
配方量：4个椰子达克瓦兹【585克】190 克……蛋白 75 克……细砂糖110 克……糖粉130 克……杏仁粉 40 克……面粉 40 克……椰蓉制作：1、将糖粉、杏仁粉、面粉和椰蓉混合拌匀。2、将蛋白与细砂糖混合打发后与“步骤1”的粉类拌匀。3、挤入扁圆形硅胶模具内（Flexipan）放入预热至155℃的烤箱中烘烤约14-15分钟。香草朗姆奶油【190克】70 克……稀奶油（液态）50 克……白巧克力 4 克……吉利丁片（2片） 1 个……香草荚60 克……牛奶 5 克……黑朗姆酒制作：1、将液态稀奶油、牛奶、香草荚（剖开刮籽）以及朗姆酒一起加热煮沸。2、将吉利丁片浸入冰水中泡软。3、当“步骤1”煮沸后，倒在白巧克力和软化的吉利丁上，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。4、倒入半球形硅胶模具内（Flexipan），冷冻。沙布列【357克】112 克……面粉 52 克……杏仁粉 52 克……细砂糖 3 克……泡打粉 95 克……黄油 3 克……盐 40 克……蛋黄（3个）制作：1、将蛋黄之外的其他全部材料混合搅打均匀。2、将蛋黄加入继续搅拌至形成面团状，擀压为薄皮并裁切成圆形，冷冻半小时。3、放入预热至180℃的烤箱中烘烤约7分钟。芒果啫喱【204克】200 克……芒果果泥 4 克……吉利丁片（2片）制作：1、将吉利丁片浸入冰水中泡软。2、将芒果果泥在厚底平底锅中加热约5分钟，放入吉利丁拌融，冷藏。组装&装饰1、先将一片烤熟冷却的“椰子达克瓦兹”放在底部，然后将一片同样直径的“沙布列”放在其上并用鲜菠萝丁或奶油或巧克力轻轻粘合。2、将冷冻的半球形“香草朗姆奶油”脱模，表面沾满椰蓉，放在“沙布列”上。3、均匀喷薄薄一层可可脂后，顶部装饰适量新鲜的菠萝丁和“芒果啫喱”。
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