狂野简单范儿——“樱桃慕斯”（已打包·可下载）

提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注

GRIOTTINE

【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/105511461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />来自Maison Chaloin店内的一款樱桃蛋糕，时下樱桃季，正当时！此配方可以制作比较大的比如18-20CM的，也可以制作小甜点，比如直径7.5至8.0CM的，简单快捷口感棒棒滴，你要不要试试？xeyg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。樱桃慕斯GRIOTTINEByMaison Chaloin开心果蛋糕【635克】250 克……50%杏仁膏 26 克……开心果酱 50 克……糖粉166 克……全蛋 50 克……T55面粉 3 克……泡打粉 90 克……黄油制作：1、将杏仁膏和开心果酱以及糖粉放入搅拌缸中用扁桨搅打软化。2、分次加入全蛋搅拌至完全吸收，接着再将混合过筛的面粉和泡打粉加入拌匀。3、最后将融化的黄油加入搅拌均匀。4、倒入直径18CM的硅胶模具（或直径7.5CM的小模具）内，入烤箱以180℃烘烤10分钟左右。开心果打发甘纳许【388克】200 克……35%稀奶油 12 克……开心果酱 92 克……白巧克力 84 克……吉利丁冻（200Bloom）制作：1、将稀奶油煮沸后倒在开心果酱、白巧克力和吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）上。2、用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光滑状态，4℃冷藏隔夜。酸樱桃慕斯【278克】100 克……酸樱桃果泥 25 克……半脱脂牛奶 20 克……细砂糖 13 克……吉利丁130 克……35%稀奶油（打发）制作：1、将牛奶和砂糖混合加热，加入吉利丁拌融后，加入果泥搅拌均匀。2、降温至35℃时将半打发的稀奶油加入拌匀，倒入半球形硅胶模具内（中间可根据需要放入一层蛋糕或樱桃），速冻。红巧克力喷砂【200克】100 克……白巧克力100 克……可可脂适量克……红色色素（油性）制作：1、将全部材料混合融化至40℃并拌匀过滤，装入巧克力喷枪喷在冷冻的蛋糕上。组装&装饰150 克……糖渍樱桃适量克……开心果碎步骤：1、将冷藏的“开心果打发甘纳许”打发后挤适量在直径18CM（或7.5CM）的“开心果蛋糕”上，并放上适量切开的糖渍樱桃。2、将冷冻脱模的“酸樱桃慕斯”放在蛋糕上。3、喷“红巧克力喷砂”，并装饰适量开心果碎。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版xeyg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。GRIOTTINEParPierrick Chaloin Maison Chaloinpour entremets de 18 cmPAIN DE GêNES PISTACHE250 g pâte d’amande 50 % 26 g pâte de pistache 50 g sucre glace166 g œufs 50 g farine T55 3 g levure chimique 90 g beurreProcédure:1.Détendre la pate d’amande,la pate de pistache et le sucre glaceà l’aide de la palette.2.Ajouter les oeufs progressivement,un par un, puis la farine et la levurechimique tamisées ensemble.3.Finir avec le beurre fondu et bienmonter.4.Verser sur un tapisen silicone de 18 cm de diamètreet cuire à 180 °C pendant 10 min.GANACHE MONTÉE PISTACHE200 g crème 35 % MG 12 g pâte de pistache 95 g chocolat blanc 84 g masse gélatine (200 Bloom)Procédure:1.Faire bouillir la crème et versersur la pate de pistache, le chocolatblanc et la masse gélatine.2.Parfaire l’émulsion avec un mixeurà main et réserver à 4 °C une nuit.MOUSSE GRIOTTE100 g purée de griotte 25 g lait demi-écrémé 20 g sucre semoule 13 g gelée dessert130 g crème 35 % MG, fouettéeProcédure:1.Chauffer le lait et sucre, ajouterla gelée dessert, avant de versersur la purée de griotte.2.Faire refroidir et à 35 °C incorporerla crème fouettée.FLOCAGE ROUGE100 g chocolat blanc100 g beurre de cacao qs g colorant rouge liposolubleProcédure:1.Fondre les 3 ingrédients ensembleà 40 °C avant de pistolersur le gateau congelé.MonTAGE ET FINITION150 g griottines au sirop égouttées qs g pistaches concasséesProcédure:1.Placer le disque de pain de Gênesdans un cercle de 18 cmde diamètre.2.Monter la ganachejusqu’à obtenir une consistancesoyeuse, puis la pocher sur le painde Gênes et y insérer les griottinesau sirop.3.Couler la mousse griottejusqu’à hauteur du cercle, lisseret surgeler.4.Sortir pour pistoleravec le flocage rouge.5.Décorer avec des pistachesconcassées.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点