提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/105530691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />嘿嘿，又是首尔GARUHARU的chef Eunyoung Yun（下图），颜值超霸气的配方“蓝精灵”！tq74☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。蓝 精 灵MASCARPONE & BLUEBERRY TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：12个（直径7CM）沙布列挞壳【450.9克】 86 克……黄油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……盐 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉（中磨） 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需为低温状态。2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径7CM的挞模内。7、入烤箱以160℃烘烤15分钟，出炉，刷“涂刷蛋液”（配方↓），再次放入烤箱烘烤5分钟。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黄制作：1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层（或者用毛刷）。柠檬风味杏仁奶油馅【317克】90 克……杏仁粉70 克……糖粉80 克……全蛋 1 个……柠檬皮屑13 克……玉米淀粉15 克……黄油24 克……蛋白24 克……细砂糖制作：1、将蛋白在搅拌缸中打发。2、搅拌同时将细砂糖分3-4次加入。3、持续打发至形成光亮的鸡尾状蛋白霜。4、在另一个搅拌缸中将全蛋、杏仁粉、糖粉和柠檬皮屑混合打发。5、顺序加入过筛的玉米淀粉和融化的黄油（55-60℃）搅拌均匀。6、分两次拌入“步骤3”的蛋白霜。7、每个挞壳内挤入20克，再放上几颗切半的蓝莓（配方之外），放入烤箱以160℃烘烤约15分钟。蓝莓柠檬果酱冻【300克】158 克……冷冻野生蓝莓 79 克……柠檬汁 ¼ 个……香草荚 60 克……细砂糖 3 克……NH果胶粉制作：1、将冷冻蓝莓、柠檬汁以及剖开刮籽的香草放入厚底平底锅中加热至45℃。2、将提前混合拌匀的细砂糖与NH果胶粉加入，继续加热并搅拌至煮沸。3、离火完全冷却后，注入直径3.5CM的半球形硅胶模具内，用抹刀抹平，冷冻。马斯卡彭打发奶油【405.2克】 65 克……牛奶7.2 克……吉利丁冻（1:5） 72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）183 克……稀奶油 78 克……马斯卡彭乳酪制作：1、将牛奶加热至接近煮沸状态，放入吉利丁冻拌融。2、倒在融化至35℃的白巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化。3、加入35℃的稀奶油与马斯卡彭乳酪，继续用手持均质机充分搅拌乳化。4、冷藏隔夜（12小时），使用时打发。吉利丁冻【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。柠檬蛋白马玲【150.5克】50 克……蛋白50 克……细砂糖50 克……糖粉0.5 个……柠檬皮屑制作：1、将蛋白与细砂糖在厚底平底锅中（隔水）加热至65℃。2、打发至白色鸡尾状蛋白霜。3、将柠檬皮屑和过筛的糖粉加入搅拌均匀。4、装入裱花袋用直径0.8CM的圆形花嘴挤成水滴形球状。5、放入烤箱以70℃低温烘干1小时。白巧克力喷砂【180克】90 克……可可脂90 克……33%白巧克力（Opalys 33%）制作：1、将可可脂和巧克力混合融化。2、装入喷枪均匀喷在冷却的“柠檬蛋白马玲”上。※喷砂的目的是使之隔离空气，降低吸潮速度，延长其酥脆口感的保持时间。组装&装饰适量……蓝莓制作：1、将冷藏的“马斯卡彭打发奶油”打发后挤在冷却的“沙布列挞壳”中的“柠檬风味杏仁奶油馅”上，抹平。2、将冷冻的“蓝莓柠檬果酱冻”脱模，放在“马斯卡彭打发奶油”表面正中心位置。3、将少量微加热的“马斯卡彭打发奶油”挤在半球形“蓝莓柠檬果酱冻”上，并用抹刀轻轻整理抹成锥形。4、按图方式将六个“柠檬蛋白马玲”贴在表面。5、再穿插空隙将蓝莓贴在表面。6、撒适量糖粉。7、最后将薄荷叶与可食用蓝色或紫色小花穿插装饰完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版tq74☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MASCARPONE & BLUEBERRY TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)for：12 eclairs (φ 7 cm)PÂTE À SABLÉ 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake.Bake until the shells are light brown.15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.LIGHT ALMOND CREAM WITH LEMON AROMA90 g almond powder70 g powdered sugar80 g whole eggs 1 u zest of lemon13 g starch15 g butter24 g egg whites24 g sugarprocedure:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Continue to whip, gradually adding sugar in 3-4 times.3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.4.In a bowl, whisk whole eggs, almond powder,powdered sugar and lemon zest.5.Mix with sifted starch and butter melted to 55-60℃ in order.6.Fold in the meringue in 2 times.7.Fill in 20 g of the finished light almond cream with lemon aroma in 80% baked tarte shells.Top with moderate amount of blueberry halves, and bake for 15 minutes at 160℃.BLUEBERRY & LEMON JAM158 g frozen wild blueberries 79 g lemon juice ¼ u vanille bean 60 g sugar 3 g pectin NHprocedure:1.In a saucepan, heat frozen blueberry,lemon juice and vanilla bean until 45℃.2.Stir in previously mixed sugar and pectin NH.Heat until the mixture boils once.3.Cool completely, then fill in 3.5 cm diameter half-sphere silicone molds.Even out the surface with a spatula. Freeze completely.MASCARPONE WHIPPED CREAM 65 g milk7.2 g gelatin mass 72 g white chocolate (Ivoire 35%)183 g fresh cream 78 g mascarpone cheeseprocedure:1.Stir in gelatin mass to milk heated until just before boiling.2.Pour over white chocolate melted to 35℃, and mix with a hand blender.3.Add fresh cream warmed to 35℃ and mascarpone cheese.Continue to mix using hand blender.4.Rest in fridge for 12 hours. Whip to use.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.LEMON MERINGUE cookieS50 g egg whites50 g sugar50 g powdered sugar0.5 u lemon zestprocedure:1.In a saucepan, heat egg whites and sugar until 65℃.2.Whip until the meringue turns white and obtains a film structure.3.Mix with lemon zest and sifted powdered sugar.4.Pipe in cone shapes using a round tip (0.8 cm diameter).5.Dry for 1 hour in at 70℃.CHOCOLATE SPRAY GUN MIXTURE90 g cocoa butter90 g white chocolate (Opalys 33%)procedure:1.Mix melted cocoa butter and white chocolate.2.Spray on finished lemon meringue cookis.※Chocolate spray gun mixture prevents the moisture from being absorbed into the meringue, allowing to maintain its crispy texture longer.ASSEMBLY & DECORATIonqs g blueberryprocedure:1.Fill with mascarpone whipped cream on top of the light almond cream with lemon aroma, and even out the surface.2.Remove blueberry & lemon jam from the mold, and place on top of the cream.3.Pipe heated amount of mascarpone whipped cream.Use a spatula to shape the cream into a cone.4.Arrange lemon meringue cookies.5.Place blueberry in between.6.Dust with powdered sugar.7.Decorate with mint leaves and edible flowers to finish.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有图片▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：12个（直径7CM）沙布列挞壳【450.9克】 86 克……黄油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……盐 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉（中磨） 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需为低温状态。2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径7CM的挞模内。7、入烤箱以160℃烘烤15分钟，出炉，刷“涂刷蛋液”（配方↓），再次放入烤箱烘烤5分钟。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黄制作：1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层（或者用毛刷）。柠檬风味杏仁奶油馅【317克】90 克……杏仁粉70 克……糖粉80 克……全蛋 1 个……柠檬皮屑13 克……玉米淀粉15 克……黄油24 克……蛋白24 克……细砂糖制作：1、将蛋白在搅拌缸中打发。2、搅拌同时将细砂糖分3-4次加入。3、持续打发至形成光亮的鸡尾状蛋白霜。4、在另一个搅拌缸中将全蛋、杏仁粉、糖粉和柠檬皮屑混合打发。5、顺序加入过筛的玉米淀粉和融化的黄油（55-60℃）搅拌均匀。6、分两次拌入“步骤3”的蛋白霜。7、每个挞壳内挤入20克，再放上几颗切半的蓝莓（配方之外），放入烤箱以160℃烘烤约15分钟。蓝莓柠檬果酱冻【300克】158 克……冷冻野生蓝莓 79 克……柠檬汁 ¼ 个……香草荚 60 克……细砂糖 3 克……NH果胶粉制作：1、将冷冻蓝莓、柠檬汁以及剖开刮籽的香草放入厚底平底锅中加热至45℃。2、将提前混合拌匀的细砂糖与NH果胶粉加入，继续加热并搅拌至煮沸。3、离火完全冷却后，注入直径3.5CM的半球形硅胶模具内，用抹刀抹平，冷冻。马斯卡彭打发奶油【405.2克】 65 克……牛奶7.2 克……吉利丁冻（1:5） 72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）183 克……稀奶油 78 克……马斯卡彭乳酪制作：1、将牛奶加热至接近煮沸状态，放入吉利丁冻拌融。2、倒在融化至35℃的白巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化。3、加入35℃的稀奶油与马斯卡彭乳酪，继续用手持均质机充分搅拌乳化。4、冷藏隔夜（12小时），使用时打发。吉利丁冻【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。柠檬蛋白马玲【150.5克】50 克……蛋白50 克……细砂糖50 克……糖粉0.5 个……柠檬皮屑制作：1、将蛋白与细砂糖在厚底平底锅中（隔水）加热至65℃。2、打发至白色鸡尾状蛋白霜。3、将柠檬皮屑和过筛的糖粉加入搅拌均匀。4、装入裱花袋用直径0.8CM的圆形花嘴挤成水滴形球状。5、放入烤箱以70℃低温烘干1小时。白巧克力喷砂【180克】90 克……可可脂90 克……33%白巧克力（Opalys 33%）制作：1、将可可脂和巧克力混合融化。2、装入喷枪均匀喷在冷却的“柠檬蛋白马玲”上。※喷砂的目的是使之隔离空气，降低吸潮速度，延长其酥脆口感的保持时间。组装&装饰适量……蓝莓制作：1、将冷藏的“马斯卡彭打发奶油”打发后挤在冷却的“沙布列挞壳”中的“柠檬风味杏仁奶油馅”上，抹平。2、将冷冻的“蓝莓柠檬果酱冻”脱模，放在“马斯卡彭打发奶油”表面正中心位置。3、将少量微加热的“马斯卡彭打发奶油”挤在半球形“蓝莓柠檬果酱冻”上，并用抹刀轻轻整理抹成锥形。4、按图方式将六个“柠檬蛋白马玲”贴在表面。5、再穿插空隙将蓝莓贴在表面。6、撒适量糖粉。7、最后将薄荷叶与可食用蓝色或紫色小花穿插装饰完成。
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for：12 eclairs (φ 7 cm)PÂTE À SABLÉ 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake.Bake until the shells are light brown.15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.LIGHT ALMOND CREAM WITH LEMON AROMA90 g almond powder70 g powdered sugar80 g whole eggs 1 u zest of lemon13 g starch15 g butter24 g egg whites24 g sugarprocedure:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Continue to whip, gradually adding sugar in 3-4 times.3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.4.In a bowl, whisk whole eggs, almond powder,powdered sugar and lemon zest.5.Mix with sifted starch and butter melted to 55-60℃ in order.6.Fold in the meringue in 2 times.7.Fill in 20 g of the finished light almond cream with lemon aroma in 80% baked tarte shells.Top with moderate amount of blueberry halves, and bake for 15 minutes at 160℃.BLUEBERRY & LEMON JAM158 g frozen wild blueberries 79 g lemon juice ¼ u vanille bean 60 g sugar 3 g pectin NHprocedure:1.In a saucepan, heat frozen blueberry,lemon juice and vanilla bean until 45℃.2.Stir in previously mixed sugar and pectin NH.Heat until the mixture boils once.3.Cool completely, then fill in 3.5 cm diameter half-sphere silicone molds.Even out the surface with a spatula. Freeze completely.MASCARPONE WHIPPED CREAM 65 g milk7.2 g gelatin mass 72 g white chocolate (Ivoire 35%)183 g fresh cream 78 g mascarpone cheeseprocedure:1.Stir in gelatin mass to milk heated until just before boiling.2.Pour over white chocolate melted to 35℃, and mix with a hand blender.3.Add fresh cream warmed to 35℃ and mascarpone cheese.Continue to mix using hand blender.4.Rest in fridge for 12 hours. Whip to use.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.LEMON MERINGUE cookieS50 g egg whites50 g sugar50 g powdered sugar0.5 u lemon zestprocedure:1.In a saucepan, heat egg whites and sugar until 65℃.2.Whip until the meringue turns white and obtains a film structure.3.Mix with lemon zest and sifted powdered sugar.4.Pipe in cone shapes using a round tip (0.8 cm diameter).5.Dry for 1 hour in at 70℃.CHOCOLATE SPRAY GUN MIXTURE90 g cocoa butter90 g white chocolate (Opalys 33%)procedure:1.Mix melted cocoa butter and white chocolate.2.Spray on finished lemon meringue cookis.※Chocolate spray gun mixture prevents the moisture from being absorbed into the meringue, allowing to maintain its crispy texture longer.ASSEMBLY & DECORATIonqs g blueberryprocedure:1.Fill with mascarpone whipped cream on top of the light almond cream with lemon aroma, and even out the surface.2.Remove blueberry & lemon jam from the mold, and place on top of the cream.3.Pipe heated amount of mascarpone whipped cream.Use a spatula to shape the cream into a cone.4.Arrange lemon meringue cookies.5.Place blueberry in between.6.Dust with powdered sugar.7.Decorate with mint leaves and edible flowers to finish.
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