提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.146341463414634" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/105724831.png" data-type="png" data-w="902" />顶流大神Cédric Grolet（下图）配方！简简单单四个部分组成，看着高逼格，你也可以轻松搞定！pxf9☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。焦糖香草圣安娜SAINT-HONORÉ VANILLE-CARAMELByCédric Grolet反叠千层酥（有剩余）【2572克】320 克……水 30 克……盐 7 克……白醋255 克……软化黄油790 克……面粉840 克……片状黄油330 克……面粉制作：1、将面团部分（水、盐、白醋、软化黄油和790克面粉）放入搅拌缸中用扁桨搅打至形成面团状，放入冰箱松弛2小时。2、用同样的方式制作奶油部分（片状黄油+330克面粉）。3、将奶油部分擀压为长方形，面团部分也擀压为其三分之一大小的长方形，将至放在奶油面团的中心位置，进行一次单折（即“3折”），冷冻1小时。4、擀压后在进行一次双折（即“四折”），冷冻1小时。5、重复操作两次，每次间隔1小时。6、最后裁切为直径18CM的圆形，放入180℃的风炉中，压上另一个烤盘，烘烤约10分钟。7、调转烤盘继续烘烤15分钟。泡芙酥皮【174克】50 克……黄油62 克……面粉62 克……赤砂糖/棕色砂糖制作：1、将烤箱（风炉）预热至180℃。2、将全部材料在搅拌缸中用扁桨搅打至均匀松散状。酥皮泡芙【750克】125 克……牛奶125 克……水 15 克……转化糖浆 5 克……盐110 克……黄油150 克……面粉220 克……全蛋（4个）制作：1、将牛奶、水、转化糖浆、盐和黄油在厚底平底锅中加热煮沸后，将面粉一次性加入，搅拌使水分蒸发至形成面团且锅底出现微微薄膜，然后将面团放入搅拌机中，用扁桨搅打稍降温后，分次加入全蛋搅打至吸收。2、用圆形花嘴（6号）在铺有烘焙油纸的烤盘上挤小泡芙（直径2CM左右）。3、将“泡芙酥皮”在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的1.5毫米厚度，冷冻后，裁切为直径2CM的圆片状，放在泡芙顶部。4.入预热至180℃的烤箱烘烤约8分钟。卡仕达【850克】450 克……牛奶 50 克……稀奶油 2 个……香草荚 90 克……细砂糖 25 克……奶油粉/玉米淀粉 25 克……低筋面粉 90 克……蛋黄 30 克……可可脂 8 克……吉利丁片 50 克……黄油 30 克……马斯卡彭乳酪制作：1、将香草荚剖开刮籽浸泡在牛奶和稀奶油中（隔夜）。2、过滤掉香草荚，煮沸，冲入混合拌匀的细砂糖、奶油粉、面粉和蛋黄中，搅拌均匀后倒回锅中继续煮沸并持续2分钟（保持不间断搅拌）。3、将可可脂和吉利丁加入拌融，加入黄油搅拌均匀，最后将马斯卡彭加入拌匀。4、快速降温后，冷藏待用。泡芙焦糖淋面【700克】500 克……细砂糖200 克……水制作：1、将水和细砂糖在厚底平底锅中混合煮至深焦糖色。2、将泡芙在焦糖中浸蘸后，放入直径3CM的半球形硅胶模具内，冷却后焦糖淋面即可完美光亮的附着在泡芙上，约须静置1分钟。香草香缇奶油【557.5克】500 克……稀奶油 50 克……马斯卡彭乳酪 17 克……细砂糖0.5 克……香草荚（剖开取籽）制作：1、全部材料在料理盆中搅拌均匀。2、倒入搅拌机中打发，冷藏待用。组装&装饰1、将冷却的“卡仕达”均匀挤在“ 反叠千层酥”上，边缘预留1CM左右的空白。2、将浸蘸了“泡芙焦糖淋面”并冷却的“酥皮泡芙”内挤入“卡仕达”。3、均匀摆在“ 反叠千层酥”的预留1CM空白处并于中间的“卡仕达”相互接触稳定。4、将冷藏的“香草香缇奶油”打发，装入裱花袋，用圣安娜花嘴按图形式挤满中间。5、最后将一个浸蘸了“泡芙焦糖淋面”并冷却的“酥皮泡芙”摆放在正中心位置。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版pxf9☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LE SAINT-HONORÉ VANILLE-CARAMELPar Cédric GroletFEUILLEAGE INVERSÉ (Il y aura des restes)Pour la détrempe320 g d'eau 30 g de sel 7 g de vinaigre blanc255 g de beurre mou790 g de farine de GruauPour la beurre manié840 g de beurre de tourage330 g de farine de gruauProcédé:1.Réalisez votre détrempe en mélangeant les ingrédients au robot à l'aide de l'outil feuille. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.2.Réalisez votre beurre manié selon le même procédé.3.Étalez le beurre manié et la détrempe. Formez trois rectangles identiques, deux de beurre et un de détrempe. Placez la détrempe au milieu des deux beurres manié. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.4.Étalez la pâton sur 2 mm et faites un tour double. Réservez au réfrigérateur à nouveau 1 h.5.Répétez l'opération deux fois, avec à chaque fois le même temps de repos.6.Étalez le pâton une dernière fois et détaillez un disque de 18 cm de diamètre. Faites-le cuire 10 min entre deux plaques au four ventilé à 180℃.7.Retournez la plaque et poursuivez la cuisson environ 15 min.CRUMBLE50 g de beurre62 g de farine62 g de cassonadeProcédé:1.Préchauffez votre four à 180℃ (chaleur tournante).2.Mélangez tous les ingrédients du crumble avec l'outil feuille.PÂTE À CHOUX125 g de lait125 g d'eau 15 g de trimoline 5 g de sel110 g de beurre150 g de farine220 g d'œufs (4 u)Procédé:1.Dans une casserole, faites bouillir le lait, l'eau, la trimoline, le sel, et le beurre. Ajoutez la farine en une fois. Mélangez, puis desséchez sur le gaz. Versez le tout dans la cuve d'un batteur. Mélangez avec l'outil feuille et ajoutez les œufs préalablement battus.2.Sur une feuille de cuisson, pochez une vnigtaine de mini-choux avec une douille unie n° 6. Réservez.3.Étalez le crumble entgre 2 feuilles de papier cuisson sur 1.5 mm d'épaisseur.4.Congelez, puis détaillez des ronds de 2 cm de diamètre. Disposez-les sur les choux.5.Faites cuire au four à 180℃ pendant 8 min.CRÈME PÂTISSIÈRE450 g de lait 50 g de crème 2 u de gousse de vanille 90 g de sucre 25 g de poudre à crème 25 g de farine 90 g de jaunes d'œufs 30 g de beurre de cacao 8 g de feuilles de gélatine 50 g de beurre 30 g de mascarponeProcédé:1.Infusez le lait et la crème avec les gousses de vanille grattées.2.Chinoisez, puis versez le lait bouillant sur le mélange sucre, poudre à crème, farine et jaunes d'œufs préalablement blanchis. Faites bouillir 2 min.3.Ajoutez le beurre de cacao et la gélatine hydrtée essorée. Incorporez ensuitr le beurre et finissez par le mascarpone.4.Mixez et refroidissez rapidement. Réservez au frais.CARAMEL500 g de sucre200 g d'eauProcédé:1.Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel foncé.2.Glacez les choux avec le caramel, puis disposez-les dans un moule demi-sphère de 3 cm de diamètre, tête en bas, pour que le caramel se fixe bien.Laissez prendre pendant 1 min.CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE500 g de crème fleurette 50 g de mascarpone 17 g de sucre0.5 u de gousse de vanilleProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule.2.Montez au batteur et réservez au frais.MONTAGE1.Prenez le disque de pâte feuilletée, dressez la crème pâtissière en cercle en laissant 1 cm de bordure.2.Garnissez les petits choux de crème pâtissière.3.Déposez les choux tout autour du saint-honoré et lissez la crème.4.Mettez la crème fouettée en poche et, avec une douille saint-honoré, pochez de grosses larmes régulières.5.Faites plusieurs fois le tour en pochant les larmes en quinconce.6.Finissez en déposant un petit chou au centre.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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反叠千层酥（有剩余）【2572克】320 克……水 30 克……盐 7 克……白醋255 克……软化黄油790 克……面粉840 克……片状黄油330 克……面粉制作：1、将面团部分（水、盐、白醋、软化黄油和790克面粉）放入搅拌缸中用扁桨搅打至形成面团状，放入冰箱松弛2小时。2、用同样的方式制作奶油部分（片状黄油+330克面粉）。3、将奶油部分擀压为长方形，面团部分也擀压为其三分之一大小的长方形，将至放在奶油面团的中心位置，进行一次单折（即“3折”），冷冻1小时。4、擀压后在进行一次双折（即“四折”），冷冻1小时。5、重复操作两次，每次间隔1小时。6、最后裁切为直径18CM的圆形，放入180℃的风炉中，压上另一个烤盘，烘烤约10分钟。7、调转烤盘继续烘烤15分钟。泡芙酥皮【174克】50 克……黄油62 克……面粉62 克……赤砂糖/棕色砂糖制作：1、将烤箱（风炉）预热至180℃。2、将全部材料在搅拌缸中用扁桨搅打至均匀松散状。酥皮泡芙【750克】125 克……牛奶125 克……水 15 克……转化糖浆 5 克……盐110 克……黄油150 克……面粉220 克……全蛋（4个）制作：1、将牛奶、水、转化糖浆、盐和黄油在厚底平底锅中加热煮沸后，将面粉一次性加入，搅拌使水分蒸发至形成面团且锅底出现微微薄膜，然后将面团放入搅拌机中，用扁桨搅打稍降温后，分次加入全蛋搅打至吸收。2、用圆形花嘴（6号）在铺有烘焙油纸的烤盘上挤小泡芙（直径2CM左右）。3、将“泡芙酥皮”在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的1.5毫米厚度，冷冻后，裁切为直径2CM的圆片状，放在泡芙顶部。4.入预热至180℃的烤箱烘烤约8分钟。卡仕达【850克】450 克……牛奶 50 克……稀奶油 2 个……香草荚 90 克……细砂糖 25 克……奶油粉/玉米淀粉 25 克……低筋面粉 90 克……蛋黄 30 克……可可脂 8 克……吉利丁片 50 克……黄油 30 克……马斯卡彭乳酪制作：1、将香草荚剖开刮籽浸泡在牛奶和稀奶油中（隔夜）。2、过滤掉香草荚，煮沸，冲入混合拌匀的细砂糖、奶油粉、面粉和蛋黄中，搅拌均匀后倒回锅中继续煮沸并持续2分钟（保持不间断搅拌）。3、将可可脂和吉利丁加入拌融，加入黄油搅拌均匀，最后将马斯卡彭加入拌匀。4、快速降温后，冷藏待用。泡芙焦糖淋面【700克】500 克……细砂糖200 克……水制作：1、将水和细砂糖在厚底平底锅中混合煮至深焦糖色。2、将泡芙在焦糖中浸蘸后，放入直径3CM的半球形硅胶模具内，冷却后焦糖淋面即可完美光亮的附着在泡芙上，约须静置1分钟。香草香缇奶油【557.5克】500 克……稀奶油 50 克……马斯卡彭乳酪 17 克……细砂糖0.5 克……香草荚（剖开取籽）制作：1、全部材料在料理盆中搅拌均匀。2、倒入搅拌机中打发，冷藏待用。组装&装饰1、将冷却的“卡仕达”均匀挤在“ 反叠千层酥”上，边缘预留1CM左右的空白。2、将浸蘸了“泡芙焦糖淋面”并冷却的“酥皮泡芙”内挤入“卡仕达”。3、均匀摆在“ 反叠千层酥”的预留1CM空白处并于中间的“卡仕达”相互接触稳定。4、将冷藏的“香草香缇奶油”打发，装入裱花袋，用圣安娜花嘴按图形式挤满中间。5、最后将一个浸蘸了“泡芙焦糖淋面”并冷却的“酥皮泡芙”摆放在正中心位置。
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FEUILLEAGE INVERSÉ (Il y aura des restes)Pour la détrempe320 g d'eau 30 g de sel 7 g de vinaigre blanc255 g de beurre mou790 g de farine de GruauPour la beurre manié840 g de beurre de tourage330 g de farine de gruauProcédé:1.Réalisez votre détrempe en mélangeant les ingrédients au robot à l'aide de l'outil feuille. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.2.Réalisez votre beurre manié selon le même procédé.3.Étalez le beurre manié et la détrempe. Formez trois rectangles identiques, deux de beurre et un de détrempe. Placez la détrempe au milieu des deux beurres manié. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.4.Étalez la pâton sur 2 mm et faites un tour double. Réservez au réfrigérateur à nouveau 1 h.5.Répétez l'opération deux fois, avec à chaque fois le même temps de repos.6.Étalez le pâton une dernière fois et détaillez un disque de 18 cm de diamètre. Faites-le cuire 10 min entre deux plaques au four ventilé à 180℃.7.Retournez la plaque et poursuivez la cuisson environ 15 min.CRUMBLE50 g de beurre62 g de farine62 g de cassonadeProcédé:1.Préchauffez votre four à 180℃ (chaleur tournante).2.Mélangez tous les ingrédients du crumble avec l'outil feuille.PÂTE À CHOUX125 g de lait125 g d'eau 15 g de trimoline 5 g de sel110 g de beurre150 g de farine220 g d'œufs (4 u)Procédé:1.Dans une casserole, faites bouillir le lait, l'eau, la trimoline, le sel, et le beurre. Ajoutez la farine en une fois. Mélangez, puis desséchez sur le gaz. Versez le tout dans la cuve d'un batteur. Mélangez avec l'outil feuille et ajoutez les œufs préalablement battus.2.Sur une feuille de cuisson, pochez une vnigtaine de mini-choux avec une douille unie n° 6. Réservez.3.Étalez le crumble entgre 2 feuilles de papier cuisson sur 1.5 mm d'épaisseur.4.Congelez, puis détaillez des ronds de 2 cm de diamètre. Disposez-les sur les choux.5.Faites cuire au four à 180℃ pendant 8 min.CRÈME PÂTISSIÈRE450 g de lait 50 g de crème 2 u de gousse de vanille 90 g de sucre 25 g de poudre à crème 25 g de farine 90 g de jaunes d'œufs 30 g de beurre de cacao 8 g de feuilles de gélatine 50 g de beurre 30 g de mascarponeProcédé:1.Infusez le lait et la crème avec les gousses de vanille grattées.2.Chinoisez, puis versez le lait bouillant sur le mélange sucre, poudre à crème, farine et jaunes d'œufs préalablement blanchis. Faites bouillir 2 min.3.Ajoutez le beurre de cacao et la gélatine hydrtée essorée. Incorporez ensuitr le beurre et finissez par le mascarpone.4.Mixez et refroidissez rapidement. Réservez au frais.CARAMEL500 g de sucre200 g d'eauProcédé:1.Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel foncé.2.Glacez les choux avec le caramel, puis disposez-les dans un moule demi-sphère de 3 cm de diamètre, tête en bas, pour que le caramel se fixe bien.Laissez prendre pendant 1 min.CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE500 g de crème fleurette 50 g de mascarpone 17 g de sucre0.5 u de gousse de vanilleProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule.2.Montez au batteur et réservez au frais.MONTAGE1.Prenez le disque de pâte feuilletée, dressez la crème pâtissière en cercle en laissant 1 cm de bordure.2.Garnissez les petits choux de crème pâtissière.3.Déposez les choux tout autour du saint-honoré et lissez la crème.4.Mettez la crème fouettée en poche et, avec une douille saint-honoré, pochez de grosses larmes régulières.5.Faites plusieurs fois le tour en pochant les larmes en quinconce.6.Finissez en déposant un petit chou au centre.
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