提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/110015391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="909" />又见漂亮闪电泡芙，又见chef Eunyoung Yun（下图），GARUHARU店内人气产品之一！nimx☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。草莓罗勒闪电泡芙STRAWBERRY & BASIL ECLAIRBy Eunyoung Yun(GARUHARU)配方量：15个闪电泡芙【2000克】（56个，长度12cm）362 克……水316 克……牛奶338 克……黄油 20 克……细砂糖 10 克……盐338 克……中筋面粉616 克……全蛋制作：1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火190℃/下火190℃先烤5分钟，然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至160℃，然后以160℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。草莓罗勒果冻【253.8克】 53 克……水125 克……草莓果茸 27 克……柠檬汁3.8 克……琼脂粉 41 克……细砂糖 4 克……甜罗勒叶（鲜）制作：1、将水、草莓果茸和柠檬汁加热至45℃，放入提前混合在一起的细砂糖与琼脂粉，搅拌并继续加热至煮沸。倒入料理盆中冷藏至凝结。2、放入鲜罗勒叶，用手持均质机充分搅拌至形成软滑的啫喱状。草莓罗勒果冻夹心【596克】226 克……草莓罗勒果冻（配方↑）370 克……草莓制作：1、将草莓切成3毫米左右的小丁状，与“草莓罗勒果冻”混合拌匀。吉利丁冻【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。罗勒打发甘纳许奶油【417克】 81 克……牛奶 12 克……吉利丁冻（1:5） 72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）246 克……稀奶油 6 克……鲜罗勒叶制作：1、将牛奶加热至接近煮沸，加入吉利丁冻拌融。2、倒在融化至35℃的白巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。3、将液态稀奶油加热至35℃，放入罗勒叶一起倒入“步骤2”中，用手持均质机充分搅拌乳化。4、冷藏隔夜，使用前打发。柠檬草莓汁【200克】133 克……草莓果茸 27 克……柠檬汁 40 克……赤砂糖/棕色砂糖制作：1、将草莓果茸、柠檬汁和砂糖混合煮沸并继续加热使水分蒸发。2、离火冷却后，装入塑料小滴管中。组装&装饰适量……草莓适量……小罗勒叶制作步骤：1、将烤熟并冷却的“闪电泡芙”顶部切掉。2、挤入“草莓罗勒果冻夹心”至满泡芙内部。3、将冷藏的“罗勒打发甘纳许奶油”打发后装入裱花袋，用星形花嘴（PF12）以螺旋形挤在泡芙顶部。4、装饰以切开的草莓和小罗勒叶，最后将装有“柠檬草莓汁”的迷你小滴管插上。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版nimx☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。STRAWBERRY & BASIL ECLAIRBy Eunyoung Yun(GARUHARU)for：15 éclairsPATE A CHOUX（for: 56 ea,12cm）362 g water316 g milk338 g butter 20 g sugar 10 g salt338 g all-purpose (medium) flour616 g whole eggsprocedure:1.In a saucepan,heat water,milk,butter,sugar and salt,until butter is complettly melted and the mixture is boiling.2.Remove from heat,and mix in sifted all-purpose flour until it forms one dough.3.Put the saucepan back on the heat,and keep stirring quickly to apply heat evenly until the dough is shiny and forms a thin film on the bottom of the pan.4.Transfer the dough into a mixing bowl and beat on low speed until its 44-60℃.5.Prepare whole eggs in a separate bowl,beaten thoroughly.Gradually beat in the eggs,a little bit at a time.6.based on the basic éclair shape,in deck oven,bake at top heat 190℃ / bottom heat 190℃ for 5 minutes,then reduce the bottom heat to 170℃ and continue to bake for 50 minutes.Or,in convection oven,preheat oven to 160℃,then bake for 30 minutes.STRAWBERRY & BASIL GEL 53 g water125 g strawberry purée 27 g lemon juice3.8 g agar-agar 41 g sugar 4 g sweet basilprocedure:1.In a saucepan, heat water, strawberry purée and lemon juice, when it reaches to 45℃, stir in mixture of sugar and agar-agar, and heat until the mixture boils. Transfer into a bowl and store in fridge until it sets.2.Add basil to set base. Use a hand blender to mix until the mixture turns into soft gel.STRAWBERRY & BASIL INSERT226 g strawberry & basil gel370 g strawberriesprocedure:1.Cut the fresh strawberries into 3 mm cubes then mix with the gel to finish the insert.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.BASIL WHIPPED CREAM 81 g milk 12 g gelatin mass (1:5) 72 g white chocolate (Ivoire 35%)246 g fresh cream 6 g fresh basilprocedure:1.Heat milk until just before boiling, then stir in gelatin mass.2.Pour the mixture over white chocolate melted to 35℃, incorporate with hand blender.3.Heat fresh cream to 35℃, mix in fresh basil using hand blender and strain.4.Leave to set in fridge for 12 hours before whipping.STRAWBERRY SAUCE133 g strawberry purée 27 g lemon juice 40 g cassonadeprocedure:1.Boil the strawberry purée,lemon juice and cassonade. Reduce to sauce texture.2.Cool teh strawberry sauce completely. Fill into pipettes.DECORATION & FINISHqs g strawberryqs g basilprocedure:1.Remove top part of the baked éclair.2.Fill with strawberry & basil insert.3.Place star nozzle (PF 12) into a piping bag and fill it with basil whipped cream.4.Decorate with fresh strawberries, basil leaves and pipettes filted with strawberry sauce.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：15个闪电泡芙【2000克】（56个，长度12cm）362 克……水316 克……牛奶338 克……黄油 20 克……细砂糖 10 克……盐338 克……中筋面粉616 克……全蛋制作：1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火190℃/下火190℃先烤5分钟，然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至160℃，然后以160℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。草莓罗勒果冻【253.8克】 53 克……水125 克……草莓果茸 27 克……柠檬汁3.8 克……琼脂粉 41 克……细砂糖 4 克……甜罗勒叶（鲜）制作：1、将水、草莓果茸和柠檬汁加热至45℃，放入提前混合在一起的细砂糖与琼脂粉，搅拌并继续加热至煮沸。倒入料理盆中冷藏至凝结。2、放入鲜罗勒叶，用手持均质机充分搅拌至形成软滑的啫喱状。草莓罗勒果冻夹心【596克】226 克……草莓罗勒果冻（配方↑）370 克……草莓制作：1、将草莓切成3毫米左右的小丁状，与“草莓罗勒果冻”混合拌匀。吉利丁冻【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。罗勒打发甘纳许奶油【417克】 81 克……牛奶 12 克……吉利丁冻（1:5） 72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）246 克……稀奶油 6 克……鲜罗勒叶制作：1、将牛奶加热至接近煮沸，加入吉利丁冻拌融。2、倒在融化至35℃的白巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。3、将液态稀奶油加热至35℃，放入罗勒叶一起倒入“步骤2”中，用手持均质机充分搅拌乳化。4、冷藏隔夜，使用前打发。柠檬草莓汁【200克】133 克……草莓果茸 27 克……柠檬汁 40 克……赤砂糖/棕色砂糖制作：1、将草莓果茸、柠檬汁和砂糖混合煮沸并继续加热使水分蒸发。2、离火冷却后，装入塑料小滴管中。组装&装饰适量……草莓适量……小罗勒叶制作步骤：1、将烤熟并冷却的“闪电泡芙”顶部切掉。2、挤入“草莓罗勒果冻夹心”至满泡芙内部。3、将冷藏的“罗勒打发甘纳许奶油”打发后装入裱花袋，用星形花嘴（PF12）以螺旋形挤在泡芙顶部。4、装饰以切开的草莓和小罗勒叶，最后将装有“柠檬草莓汁”的迷你小滴管插上。
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for：15 éclairsPATE A CHOUX（for: 56 ea,12cm）362 g water316 g milk338 g butter 20 g sugar 10 g salt338 g all-purpose (medium) flour616 g whole eggsprocedure:1.In a saucepan,heat water,milk,butter,sugar and salt,until butter is complettly melted and the mixture is boiling.2.Remove from heat,and mix in sifted all-purpose flour until it forms one dough.3.Put the saucepan back on the heat,and keep stirring quickly to apply heat evenly until the dough is shiny and forms a thin film on the bottom of the pan.4.Transfer the dough into a mixing bowl and beat on low speed until its 44-60℃.5.Prepare whole eggs in a separate bowl,beaten thoroughly.Gradually beat in the eggs,a little bit at a time.6.based on the basic éclair shape,in deck oven,bake at top heat 190℃ / bottom heat 190℃ for 5 minutes,then reduce the bottom heat to 170℃ and continue to bake for 50 minutes.Or,in convection oven,preheat oven to 160℃,then bake for 30 minutes.STRAWBERRY & BASIL GEL 53 g water125 g strawberry purée 27 g lemon juice3.8 g agar-agar 41 g sugar 4 g sweet basilprocedure:1.In a saucepan, heat water, strawberry purée and lemon juice, when it reaches to 45℃, stir in mixture of sugar and agar-agar, and heat until the mixture boils. Transfer into a bowl and store in fridge until it sets.2.Add basil to set base. Use a hand blender to mix until the mixture turns into soft gel.STRAWBERRY & BASIL INSERT226 g strawberry & basil gel370 g strawberriesprocedure:1.Cut the fresh strawberries into 3 mm cubes then mix with the gel to finish the insert.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.BASIL WHIPPED CREAM 81 g milk 12 g gelatin mass (1:5) 72 g white chocolate (Ivoire 35%)246 g fresh cream 6 g fresh basilprocedure:1.Heat milk until just before boiling, then stir in gelatin mass.2.Pour the mixture over white chocolate melted to 35℃, incorporate with hand blender.3.Heat fresh cream to 35℃, mix in fresh basil using hand blender and strain.4.Leave to set in fridge for 12 hours before whipping.STRAWBERRY SAUCE133 g strawberry purée 27 g lemon juice 40 g cassonadeprocedure:1.Boil the strawberry purée,lemon juice and cassonade. Reduce to sauce texture.2.Cool teh strawberry sauce completely. Fill into pipettes.DECORATION & FINISHqs g strawberryqs g basilprocedure:1.Remove top part of the baked éclair.2.Fill with strawberry & basil insert.3.Place star nozzle (PF 12) into a piping bag and fill it with basil whipped cream.4.Decorate with fresh strawberries, basil leaves and pipettes filted with strawberry sauce.
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