Cameo丨不止一台咖啡机，也是掌管吧台的咖啡师

咖啡机越来越“智能化”是近几年来重要的趋势。在许多场合，你都能看到只需轻点一下按钮，便能从头开始制作你所选择的咖啡的全自动咖啡机。大多数人可能很难将它们与“优质”咖啡联系起来。但是，为什么制作一杯专业、好喝的咖啡不能如此轻松简单呢？作为全自动咖啡机的创新引领者之一，Eversys一直致力于消除全自动咖啡机与传统咖啡机之间的区别。Eversys Cameo创新的e’Barista系统，就如将咖啡师的匠心注入机器，使之如咖啡师般专业，且比咖啡师出品更具始终如一的稳定性。真正让这台机器与众不同的是它强大的自我校准能力。其中不得不提及PQC系统（Powder Quantity Control，粉量控制系统）&ETC系统（Extraction Time Control，萃取时间控制系统），可自动校正咖啡粉粗细度，维持咖啡风味的一致性。这次，我们邀请了微胖的烘焙师一起来到DKSH咖啡体验中心试用体验了Cameo以及其独特的PQC&ETC系统。Simon公众号“微胖的烘焙师”主笔什么是PQC粉量控制系统？众所周知，持续稳定地研磨咖啡粉量，是萃取稳定的浓缩咖啡重要的条件。PQC粉量控制系统便是为实现稳定的研磨粉量而打造的。由于每一粒咖啡豆在大小、硬度上的差异，皆会导致研磨结果的不同，因此固定研磨时间也可能导致咖啡粉重量的不同。Eversys 的PQC粉量控制系统，并不会关注研磨时间，而是通过测量每个冲泡流程结束后，经过最终压缩后留在冲泡腔中粉饼的厚度（Press Final)，来控制和调整研磨量。调整前/调整后PQC系统会监测上五杯咖啡的粉饼厚度并计算平均值，一旦发现粉饼厚度发生变化，PQC系统则会通过增加或减少研磨时间来自动补偿差异，以持续提供稳定的粉量并保证饮料出品的稳定。什么是ETC萃取时间控制系统？在咖啡豆、配方以及水温、压力等参数固定的情况下，稳定的萃取时间是决定一杯浓缩咖啡品质至关重要的条件。萃取时间的不同，会使咖啡出品呈现出不同的风味。因此Eversys的ETC萃取时间控制系统作为一种基于软件的质量控制系统，会结合PQC粉量控制系统，通过系统的智能算法，以得到更加稳定的萃取时间。ETC系统使用户能够管理和控制出品标准，确保每一杯出品的最优质量、一致性和可靠性，来避免由于不同环境、场所和咖啡师更替导致的产品品质波动。在ETC设定中输入所需的粉量、水量及冲泡时间等参数，然后点击校准，设备将自动调整磨豆机以达到所预设的目标。ETC系统同样会监测上五杯咖啡的萃取时间并计算其平均值，同时结合PQC的结果，使得每杯咖啡消耗的粉量、萃取时间和最终出品始终稳定如一。PQC&ETC读数结果均显示在产品历史记录中，可在循环运行期间进行监控。测试开始在正式进入PQC&ETC系统测试前，我们先试用了其研磨功能。连续进行10次研磨，前5次的粉重波动较为显著，在第6次研磨后，偏差明显减少，维持在较为稳定的范围内。但也能看到粉重轻微上涨的趋势，如果在完整的萃取过程中，此时就应该由PQC系统自行调整了。●PQC粉量控制系统测试首先在配方设置界面，输入用于测试的浓缩配方：双份浓缩2x35ml，21mm/16g咖啡粉，25s萃取时间。根据设定的配方机器自动调试至目标参数。连续进行了10次萃取， 得到如下数据。如你所见，在萃取前5杯浓缩时，粉饼厚度逐次上升；同时也能观察到，在监测上五次的数据后，机器发现误差开始进行调整，使得粉饼厚度回到我们设定的参数上。整体来看PQC系统的反应较为及时，使得粉量维持的稳定范围内。●ETC粉量控制系统测试同样设定好我们想得到的浓缩配方：33g浓缩液，16g咖啡粉，21s萃取时间，机器完成校正后开始进行萃取测试。测试当天我们使用不同咖啡豆，分别进行多轮测试。从测试结果来看，调试完成后初始的10次内，萃取时间和浓缩液的质量都有较明显的变化，时间的标准差在3左右（系统允许±3的偏差）。不过，从另一组连续萃取30分钟以上的10次数据来看，经过一定时间的运行和调整，整体的数据趋于稳定，萃取时间的标准差为1.13，浓缩重量的标准差为0.64。短时间内，一个经验丰富的咖啡师能够在准确性和一致性上表现得更出色。但想要在长时间内获得品质稳定的咖啡，就必须不断地监测研磨、时间、水温等萃取变量，并及时作出调整，以保持咖啡的品质。在此情况下，Cameo能够不断地进行自我调整，确保长时间内萃取的最优化，来实现稳定且卓越的生产能力。全自动咖啡机的出现并不是为了取代优秀的咖啡师，而是将咖啡师的水平持续稳定地保持在一个最好的状态。一旦咖啡的萃取配方经过咖啡师专业化的定制，Cameo便可以轻松展现他们的创意，且通过PQC和ETC系统持久输出好品质的咖啡。PQC和ETC系统，使得Eversys Cameo成为一台有能力掌管吧台，训练有素的咖啡师。通过简单的设置和操作，工作效率得以提升，技术问题的解决也大大解放了劳动成本。为咖啡馆，尤其是每日出品量大的咖啡馆提供了可持续营业也盈利的新可能。 预览时标签不可点