萌萌哒好可爱的度思杏子布丁鸟巢（已打包·可下载）

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度思杏子布丁鸟巢

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/113723781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天的这个口感颜值双巅峰的甜点配方当然又是出自我们可爱的光头强chef Antonio Bachour（下图）。sqgc☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。度思杏子布丁鸟巢BLOND DULCEY AND APRICOTBy Antonio Bachour配方量：15个度思酥脆【355克】70 克……黄油（乳脂含量82-84%）70 克……红糖/赤砂糖70 克……中筋面粉70 克……杏仁粉75 克……32%度思黄金巧克力（Dulcey↓）制作：1、将除巧克力之外的其他全部材料放入搅拌机中用扁桨搅打至均匀松散的砂砾状。2、倒在铺有硅胶烤垫的烤盘上铺平，入烤箱以165℃烘烤约12分钟，出炉后室温自然放静置。3、冷却后与巧克力（非融化）一起放入料理机中，搅打至形成松散的面团状，每个直径5CM的挞模内（或圆筒形模具）放入12克，冷藏待用。杏子啫喱【333克】300 克……杏子果茸 30 克……细砂糖 3 克……琼脂粉制作：1、将琼脂粉与细砂糖混合拌匀，加入到果茸中煮沸。2、冷却后，用手持均质机搅打至细腻顺滑的奶油状。3、装入挤压瓶（或裱花袋）中待用。度思甘纳许奶油【559克】175 克……牛奶 75 克……淡奶油 4 克……SOSA无酸果胶粉（Acid Free） 5 克……细砂糖300 克……32%度思黄金巧克力（Dulcey）制作：1、将无酸果胶粉与细砂糖混合拌匀。2、将牛奶和淡奶油混合加热至35℃，加入“步骤1”的果胶与砂糖的混合物，拌匀并煮沸。3、然后倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑，冷藏待用。巧克力奶油布丁【453克】200 克……牛奶 50 克……淡奶油200 克……32%度思黄金巧克力（Dulcey，法芙娜） 3 克……iota卡拉胶制作：1、将巧克力融化。2、将牛奶和淡奶油混合加热至35℃，将卡拉胶（iota）加入拌匀并煮沸。3、冲入融化的巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。4、每个半球形硅胶模具内挤入18克，冷冻待用与最后组装。※使用iota（它是一种从红藻中获得的角叉菜胶）是此配方的重点之一。Iota是一种胶凝剂，可为任何甜点提供非常奶油化状态的质地。我们用它来制作未经烘烤的焦糖布丁，它的质地与未经鸡蛋烘烤的常规焦糖布丁相同。组装&装饰1、将冷冻的半球形“焦糖巧克力奶油布丁”脱模，放在直径5CM的“度思酥脆”正中心位置，顶部撒适量砂糖并用火枪轻灼使砂糖焦化。2、将冷藏的“度思甘纳许奶油”打发后装入裱花袋内用多孔花嘴环绕布丁周边挤在酥脆上。3、最后装饰以杏子丁、“杏子啫喱”和薄荷叶完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版sqgc☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BLOND DULCEY AND APRICOTBy Antonio Bachouryield: 15 cakesDULCEY CRUMBLE70 g butter 82-84% fat70 g brown sugar70 g all-purpose flour70 g almond powder75 g Dulcry chocolate,32% cocoa (melted to 40℃)Procedure:1.Combine all the ingredients except for the chocolate in the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment and mix to a powder texture.2.Spread out on a sheet pan lined with a parchment paper sheet. Bake at 165℃ for 12 minutes and allow to cool.3.once the crumble has cooled, pulse in a food processor until the douth breaks into pieces and cast 12g into a 5-cm round mold. Allow to set in the refrigerator.APRICOT GELÉE300 g apricot purée 30 g sugar 3 g agar-agarProcedure:1.Mix the agar-agar with the sugar.Add the apricot purée and bring to a boil.2.Allow to cool and process with a hand blender until a creamy, smooth texture is obtained.3.Transfer to a squeeze bottle and reserve for assembly.DULCEY CREAMY GANACHE175 g milk 75 g heavy cream 4 g Sosa pectin, Acid Free 5 g sugar300 g Dulcey chocolate, 32% cocoaProcedure:1.Mix the pectin with the sugar.2.Heat the milk and cream together to 35℃, whisk in the pectin and bring to a boil.3.Pour over the chocolate and emulsify with the help of a hand blender.Reserve in the refrigerator until needed.CRÈME BRÛLÉE200 g milk 50 g heavy cream200 gDulcey chocolate, 32% cocoa 3 g iotaProcedure:1.Melt the chocolate.2.Heat the milk and cream together to 35℃, whisk in the iota and bring to a boil.3.Pour over the melted chocolate and emulsify with the help of a hand blender.4.Pour into 18-g half sphere molds and freeze.※ Form a technical point of view, the use of iota - a carrageenan obtained from red algae is one of the highlights of this recipe. Iota is a gelling agent which provides any dessert with an extremely creamy texture. We use it to make non-baked crème brûlée which has the same texture as the original baked version whithout using egg.ASSEMBLY1.Place the crème brûlée half sphere in the center of the crumble.Sprinkle with some sugar and caramelize.2.Pipe the ganache around the crème brûlée.3.Decorate with the apricot gelée.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·更多图▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点