提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注苹果茴香挞【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】此配方来自帅锅chef Antoine Jardi
提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/114049531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />此配方来自帅锅chef Antoine Jardin（下图），这个挞冷眼看上去会以为是挞壳上堆了些面条，撒了点胡椒粉，其实呢那是苹果做滴，一起看看chef是如何做出如此效果滴吧！x664☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。苹果茴香挞APPLE AND WILDFENNEL TARTByAntoine Jardin配方量：2个榛子沙布列【963克】425 克……T55面粉225 克……黄油160 克……糖粉 50 克……榛子粉 4 克……香草粉 4 克……盐 95 克……全蛋制作：1、将面粉、黄油、糖粉、榛子粉、香草粉和盐放入搅拌机中用扁桨搅打至松散的砂砾状态。2、加入全蛋液搅打至形成面团状。3、擀压为均匀的2毫米厚度，冷藏待用。苹果茴香果酱【650克】475 克……青苹果果汁 50 克……细砂糖#1 60 克……葡萄糖浆 15 克……NH果胶粉 20 克……细砂糖#2 10 克……苹果醋 20 克……野生茴香制作：1、将苹果汁与50克细砂糖#1以及60克葡萄糖浆混合加热至50℃。2、将另外20克细砂糖#2与15克NH果胶粉混合拌匀加入，搅拌并煮沸3分钟，然后将苹果醋加入拌匀。3、离火，稍降温后用保鲜膜贴面密封，冷藏。4、当其呈柔软状态时将野生茴香切碎加入拌匀。榛子奶油馅【262克】65 克……黄油65 克……糖粉65 克……榛子粉 2 克……香草粉（天然）60 克……全蛋 5 克……卡尔瓦多斯苹果白兰地酒（calvados）制作：1、将软化的黄油与糖粉、榛子粉和香草粉用胶刮刀混合搅拌均匀。2、分四次将全蛋液加入搅拌至吸收，最后将苹果白兰地酒加入拌匀，搅拌好的面糊应为光亮顺滑的状态，静置待用。果汁煮苹果片【700克】 4 个……青苹果300 克……水200 克……鲜苹果汁200 克……细砂糖 1 个……香草荚 1 个……柠檬（榨汁）制作：1、将苹果之外的其他全部材料放入锅中煮沸。2、将苹果用果蔬刨片机（参考下图）刨成长条薄片状，然后将“步骤1”的热液体倒在上边，冷藏待用。组装&装饰100 克……青苹果（切丁）适量克……蛋黄制作：1、将“榛子沙布列”裁切为直径14CM的圆形，盖在倒扣的菊花形巴黎布里欧修模具上（模具参考下图，倒扣使用）。2、待“榛子沙布列”逐渐变软并完全贴附在模具上，整体形状与模具完全一样时，将之放入冷藏松弛定型1小时。3、然后与模具一起放入烤箱以155℃烘烤17-18分钟。4、脱模后，挤入120克“榛子奶油馅”，撒上适量1CM的青苹果丁，入烤箱烘烤10-12分钟。5、出炉冷却后，脱模，内外均匀涂刷一薄层蛋黄液，然后再次入烤箱烘烤2分钟使之表面呈漂亮的金黄色。6、完全冷却后，将“苹果茴香果酱”涂抹在挞上。7、最后将沥掉多余水分的“果汁煮苹果片”均匀隆起的堆放在挞上，刷适量苹果糖浆使之晶莹光亮，并点缀以若干野生茴香叶。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版x664☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。APPLE AND WILDFENNEL TARTByAntoine Jardinfor：2 tartsHAZELNUT SHORTBREAD425 g flour T55225 g butter160 g icing sugar 50 g hazelnut powder 4 g vanilla powder 4 g salt 95 g eggsProcedure:1.Make a sandy texture with flour,butter, icing sugar, hazelnutand vanilla powder and saltusing a paddle attachment.2.Add eggs and stop when adough comes together.3.Roll outto 2 mm thick and set aside.APPLE CONFIT475 g Granny Smith apple juice 50 g caster sugar #1 60 g glucose 15 g pectin NH 20 g caster sugar #2 10 g vinegar cider 20 g wild fennelProcedure:1.Heat apple juice with 50 g sugarand glucose to 50°C.2.Add 20 g remaining sugar withpectin and boil for 3 minutes.Add vinegar before stirring.3.Set aside, wrapping with clingfilm directly onto the surfaceand refrigerating.4.Leave to form a soft texturebefore adding finely choppedwild fennel.HAZELNUT CREAM65 g butter65 g icing sugar65 g hazelnut powder 2 g vanilla powder60 g eggs 5 g calvadosProcedure:1.Soften butter and add icingsugar, hazelnut and vanillapowder with a spatula.2.Add eggs in 4 times beforefinishing with the calvados.The batter should be nice andsmooth. Set aside for use.POACHED APPLES 4 u Granny Smith apples300 g water200 g fresh apple juice200 g caster sugar 1 u vanilla bean 1 u lemon juiceProcedure:1.Boil water with apple juice,sugar, scraped vanilla bean andlemon juice.2.Pour onto stripsof apple made with a vegetablesheeter. Refrigerate for use.ASSEMBLY/FINISHING100 g Granny Smithapple cubes qs g egg yolksProcedure:1.Cut a 14 cm diameter disc ofhazelnut shortbread. Place ontoan upside down 16 cm diameterParisian brioche mould .2.Leave to soften so thatthe dough forms the sameshape as the mould beforerefrigerating for 1 hour.3.After the resting time, bakeat 155°C for 17-18 minutes.4.Then pipe 120 g of the hazelnut cream and sprinkle with cubes of Granny Smith apple (cubes of about 1 cm per side).Return to cooking for 10-12 min.5.once cooled, lightly brushwith egg yolk before bakingfor another 2 minutes.6.once the shell is cooled fill upto the top with apple confit.Decorate with a small amountof wild fennel.7.Arrange the poached apple ribbons harmoniously.Polish the apples with a brush with the poaching syrup.Garnish with wild fennel tips.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·看视频▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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组装&装饰100 克……青苹果（切丁）适量克……蛋黄制作：1、将“榛子沙布列”裁切为直径14CM的圆形，盖在倒扣的菊花形巴黎布里欧修模具上（模具参考下图，倒扣使用）。
2、待“榛子沙布列”逐渐变软并完全贴附在模具上，整体形状与模具完全一样时，将之放入冷藏松弛定型1小时。3、然后与模具一起放入烤箱以155℃烘烤17-18分钟。4、脱模后，挤入120克“榛子奶油馅”，撒上适量1CM的青苹果丁，入烤箱烘烤10-12分钟。5、出炉冷却后，脱模，内外均匀涂刷一薄层蛋黄液，然后再次入烤箱烘烤2分钟使之表面呈漂亮的金黄色。6、完全冷却后，将“苹果茴香果酱”涂抹在挞上。7、最后将沥掉多余水分的“果汁煮苹果片”均匀隆起的堆放在挞上，刷适量苹果糖浆使之晶莹光亮，并点缀以若干野生茴香叶。
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for：2 tartsHAZELNUT SHORTBREAD425 g flour T55225 g butter160 g icing sugar 50 g hazelnut powder 4 g vanilla powder 4 g salt 95 g eggsProcedure:1.Make a sandy texture with flour,butter, icing sugar, hazelnutand vanilla powder and saltusing a paddle attachment.2.Add eggs and stop when adough comes together.3.Roll outto 2 mm thick and set aside.APPLE CONFIT475 g Granny Smith apple juice 50 g caster sugar #1 60 g glucose 15 g pectin NH 20 g caster sugar #2 10 g vinegar cider 20 g wild fennelProcedure:1.Heat apple juice with 50 g sugarand glucose to 50°C.2.Add 20 g remaining sugar withpectin and boil for 3 minutes.Add vinegar before stirring.3.Set aside, wrapping with clingfilm directly onto the surfaceand refrigerating.4.Leave to form a soft texturebefore adding finely choppedwild fennel.HAZELNUT CREAM65 g butter65 g icing sugar65 g hazelnut powder 2 g vanilla powder60 g eggs 5 g calvadosProcedure:1.Soften butter and add icingsugar, hazelnut and vanillapowder with a spatula.2.Add eggs in 4 times beforefinishing with the calvados.The batter should be nice andsmooth. Set aside for use.POACHED APPLES 4 u Granny Smith apples300 g water200 g fresh apple juice200 g caster sugar 1 u vanilla bean 1 u lemon juiceProcedure:1.Boil water with apple juice,sugar, scraped vanilla bean andlemon juice.2.Pour onto stripsof apple made with a vegetablesheeter. Refrigerate for use.ASSEMBLY/FINISHING100 g Granny Smithapple cubes qs g egg yolksProcedure:1.Cut a 14 cm diameter disc ofhazelnut shortbread. Place ontoan upside down 16 cm diameterParisian brioche mould .2.Leave to soften so thatthe dough forms the sameshape as the mould beforerefrigerating for 1 hour.3.After the resting time, bakeat 155°C for 17-18 minutes.4.Then pipe 120 g of the hazelnut cream and sprinkle with cubes of Granny Smith apple (cubes of about 1 cm per side).Return to cooking for 10-12 min.5.once cooled, lightly brushwith egg yolk before bakingfor another 2 minutes.6.once the shell is cooled fill upto the top with apple confit.Decorate with a small amountof wild fennel.7.Arrange the poached apple ribbons harmoniously.Polish the apples with a brush with the poaching syrup.Garnish with wild fennel tips.
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