提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/114234371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >这是女chef Amicalement Şengül的创作，简单别致吸睛——草莓慕斯+柠檬夹层+草莓镜面淋面+梦龙淋面+草莓果冻+柠檬沙布列饼底！fjsm☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。STRAWBERRY RINGParAmicalement Şengülpour: 6INSERT CITRON 1 u citron70 g d'œufs20 g de beurre50 g de sucre 2 g de gélatine 200 bloom10 g d'eauPréparation:1.Mettre la gélatine à réhydrater.2.Zester et presser le citron. Couper le beurre en morceaux.3.Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.4.Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.5.Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.6.Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.7.Mettre dans une poche à douille puis remplir le moule à insert du kit.8.Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.MOUSSE FRAISE150 g de purée de fraise180 g de crème fleurette 30% 3.5 g de gélatine 200 bloom12.5 g d'eau 55 g de sucre en poudrePréparation:1.Réhydrater la gélatine.2.Porter la moitié de la purée de fraise à ébullition.3.Verser la gélatine puis mélanger.4.Verser l’autre moitié de la purée et mélanger puis attendre que la température descend à 30°C.5.Monter la crème en chantilly pas très ferme.6.Verser un tiers de la purée sur la chantilly et mélanger délicatement à la spatule puis répéter l’opération.7.Verser la mousse dans une poche à douille puis pocher dans le moule à mi hauteur.8.Déposer l’insert citron et appuyer légèrement.9.Laisser reposer au congélateur minimum 24h.GLAÇAGE MIROIR 10 g de gélatine 200 bloom 60 g d'eau #1 75 g d'eau #2150 g de sucre en poudre150 g de glucose100 g de lait concentré sucré150 g de chocolat blanc de couverture qs g de colorant rouge et blancPréparation:1.Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.2.Mettre la gélatine à réhydrater.3.Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.4.Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.5.Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.6.Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.INSERT FRAISE100 g de purée de fraise 25 g de sucre2.5 g de pectine NH nappage(possibilité de remplacer par 10 gr de Vitpris marque Alsa )Préparation:1.Mélanger le sucre et la pectine ou Vitpris.2.Porter à ébullition la purée de fraise et verser le mélange sucre/pectine dès la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.3.Verser la gelée dans le moule à insert. Laisser reposer au congélateur jusqu’a lendemain.PÂTE SUCRÉ CITRON 60 g de beurre mou 60 g de sucre glace 1 u de zeste de citron 15 g de poudre d'amande125 g de farine T55 25 g d'œufs qs g de fleur de selPréparation:1.Verser le beurre et le sucre glace dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.2.Verser la poudre d’amande et le zeste du citron puis continuer à battre.3.Verser la farine, l’oeuf et la fleur de sel puis continue à battre.4. Arrêter le robot dès que la pâte commence à bouler.5.Déposer entre deux papier de cuisson, l’étaler à 3 mm et placer au réfrigérateur pendant une heure (le fait d’avoir étaler la pâte va permettre de refroidir plus rapidement et de moins manipulé la pâte).6.À l’aide de l’emporte-pièce découper 6 cercles puis déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis Airmat (cela permet d’avoir une cuisson uniforme mais vous pouvez aussi faire sur une plaque traditionnelle).7.Laisser reposer la plaque 15 mn au réfrigérateur.8.Préchauffer le four à 150°.9.Cuire pendant 25-30 minutes.À la sortie du four laisser refroidir sur une grille.GLAÇAGE ROCHER FRAISE200 g de chocolat fraise Valrhona 30 g d'huile neutre 70 g d'amande hachées ou pralinPréparation:1.Préchauffer le four à 170°C.2.Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.3.Faire fondre le chocolat au bain-marie.4.Verser l’huile et les amandes torréfier dans le chocolat fondu puis mélanger et laisser descendre à 30°C.MONTAGE1.Réchauffer le glaçage miroir, il doit être à 35°C.2.Sortir l’entremet du congélateur et les démouler puis les placer sur une grille et un plat de récupération.3.Verser le glaçage miroir sur les entremets.4.Récupérer les entremets sur un plat munie d’une feuille de cuisson pour les mettre au congélateur 30 minutes.5.Piquer avec deux brochettes chaque entremet et les tremper dans le glaçage rocher qui doit être à 30°C.6.Déposer ensuite sur un disque de pâte sucrée.7.Démouler les inserts fraises et les déposer sur les entremets.8.Décorer avec des feuilles d’or et laisser revenir à température au réfrigérateur minimum 3h.中文版今天在这里↓↓↓fjsm☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。梦龙草莓慕斯环STRAWBERRY RINGByAmicalement Şengül配方量：6个柠檬夹心【153克】 1 个……柠檬70 克……全蛋20 克……黄油50 克……细砂糖 2 克……吉利丁粉（200 bloom）10 克……冷水制作：1、将吉利丁粉溶于冰水中（室温静置20分钟至形成果冻状，即：吉利丁冻）。2、柠檬皮用擦成柠檬皮屑、柠檬榨汁，另外将黄油切丁。3、将全蛋、砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁以及切丁的黄油一起放入厚底平底锅中搅拌混合。4、煮沸，保持不间断搅拌至呈浓稠状。5、离火，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。6、用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑无结块。7、装入裱花袋中，挤入模具套件的夹心模具内。8、放入冰箱，第二天组装时使用。草莓慕斯【401克】150 克……草莓果泥180 克……30%稀奶油 3.5 克……吉利丁（200 Bloom）12.5 克……冷水 55 克……糖粉/细砂糖制作：1、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状（即“吉利丁冻”）。2、将一半的果泥（即75克）煮沸。3、加入步骤1的吉利丁冻融化。4、将剩余的另一半果泥加入拌匀，离火降温至30℃。5、将稀奶油与糖粉轻度打发。6、分三次将“步骤4”的果泥加入到奶油中拌匀。7、装入裱花袋中，挤入环形硅胶模具内约一半高度。8、放入冷冻脱模的“柠檬夹心”并轻按使之浸入慕斯内。9、冷冻24小时。镜面淋面【695克】 10 克……吉利丁粉（200 Bloom） 60 克……冷水#1（溶吉利丁粉） 75 克……水#2150 克……糖粉150 克……葡萄糖浆100 克……炼乳150 克……白巧克力适量克……色素（红色和白色）制作：1、确保全部材料准确称重。2、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状（即“吉利丁冻”）。3、将白巧克力币、炼乳、吉利丁冻和色素放入大号量杯中。4、将葡萄糖浆、水、糖粉放入厚底平底锅中加热至104℃，倒入量杯中并搅拌。5、用手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻状态，注意不要搅入气泡。6、保鲜膜贴面覆盖，冷藏。草莓果冻【127.5克】100 克……草莓果茸 25 克……细砂糖2.5 克……NH果胶制作：1、将细砂糖与NH果胶粉拌匀。2、将草莓果茸加热，放入加入拌匀的NH果胶与细砂糖，煮沸并搅拌持续1分钟。3、倒入夹心模具内，冷冻隔夜。柠檬饼干底【286克】 60 克……软化黄油 60 克……糖粉 1 个……柠檬皮屑 15 克……杏仁粉125 克……T55面粉 25 克……全蛋适量克……盐之花（海盐）制作：1、将黄油和糖粉在搅拌机中用扁桨搅打至顺滑的奶油状态。2、加入杏仁粉和柠檬皮屑搅拌均匀。3、再将面粉、全蛋和海盐加入继续搅拌。4、搅拌至形成面团后，停止搅拌。5、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至3毫米均匀厚度，放入冰箱冷藏1小时。6、裁切为6个比环形模具稍大一点的圆形，放在透气网孔硅胶烤垫上。7、冷藏15分钟。8、将烤箱预热至150℃。9、入烤箱烘烤25-30分钟，出炉后室温放冷却。草莓费列罗淋面【300克】200 克……法芙娜草莓灵感巧克力 30 克……植物油（玉米油或葡萄籽油） 70 克……杏仁制作：1、将烤箱预热至170℃。2、将杏仁放入烤箱烘烤约10分钟，出炉后冷却。3、将巧克力融化。4、将植物油和烤熟切碎的杏仁放入融化的巧克力中拌匀，降温至30℃时使用。组装&装饰1、将“镜面淋面”回温加热至35℃。2、将冷冻的环形慕斯脱模，放在网架上。3、将“镜面淋面”淋在表面。4、淋面后的慕斯放入冰箱30分钟。5、冰箱取出后，将之用叉子或竹签插着浸入30℃的“草莓费列罗淋面”至接近表面位置。6、沥掉多余的淋面后，放在圆形烤熟并冷却的“柠檬饼干底”上。7、将冷冻脱模的“草莓果冻”放在蛋糕表面。8、表面点缀一片可食用金箔纸，冷藏3小时后即可食用。表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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pour: 6INSERT CITRON 1 u citron70 g d'œufs20 g de beurre50 g de sucre 2 g de gélatine 200 bloom10 g d'eauPréparation:1.Mettre la gélatine à réhydrater.2.Zester et presser le citron. Couper le beurre en morceaux.3.Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.4.Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.5.Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.6.Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.7.Mettre dans une poche à douille puis remplir le moule à insert du kit.8.Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.MOUSSE FRAISE150 g de purée de fraise180 g de crème fleurette 30% 3.5 g de gélatine 200 bloom12.5 g d'eau 55 g de sucre en poudrePréparation:1.Réhydrater la gélatine.2.Porter la moitié de la purée de fraise à ébullition.3.Verser la gélatine puis mélanger.4.Verser l’autre moitié de la purée et mélanger puis attendre que la température descend à 30°C.5.Monter la crème en chantilly pas très ferme.6.Verser un tiers de la purée sur la chantilly et mélanger délicatement à la spatule puis répéter l’opération.7.Verser la mousse dans une poche à douille puis pocher dans le moule à mi hauteur.8.Déposer l’insert citron et appuyer légèrement.9.Laisser reposer au congélateur minimum 24h.GLAÇAGE MIROIR 10 g de gélatine 200 bloom 60 g d'eau #1 75 g d'eau #2150 g de sucre en poudre150 g de glucose100 g de lait concentré sucré150 g de chocolat blanc de couverture qs g de colorant rouge et blancPréparation:1.Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.2.Mettre la gélatine à réhydrater.3.Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.4.Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.5.Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.6.Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.INSERT FRAISE100 g de purée de fraise 25 g de sucre2.5 g de pectine NH nappage(possibilité de remplacer par 10 gr de Vitpris marque Alsa )Préparation:1.Mélanger le sucre et la pectine ou Vitpris.2.Porter à ébullition la purée de fraise et verser le mélange sucre/pectine dès la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.3.Verser la gelée dans le moule à insert. Laisser reposer au congélateur jusqu’a lendemain.PÂTE SUCRÉ CITRON 60 g de beurre mou 60 g de sucre glace 1 u de zeste de citron 15 g de poudre d'amande125 g de farine T55 25 g d'œufs qs g de fleur de selPréparation:1.Verser le beurre et le sucre glace dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.2.Verser la poudre d’amande et le zeste du citron puis continuer à battre.3.Verser la farine, l’oeuf et la fleur de sel puis continue à battre.4. Arrêter le robot dès que la pâte commence à bouler.5.Déposer entre deux papier de cuisson, l’étaler à 3 mm et placer au réfrigérateur pendant une heure (le fait d’avoir étaler la pâte va permettre de refroidir plus rapidement et de moins manipulé la pâte).6.À l’aide de l’emporte-pièce découper 6 cercles puis déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis Airmat (cela permet d’avoir une cuisson uniforme mais vous pouvez aussi faire sur une plaque traditionnelle).7.Laisser reposer la plaque 15 mn au réfrigérateur.8.Préchauffer le four à 150°.9.Cuire pendant 25-30 minutes.À la sortie du four laisser refroidir sur une grille.GLAÇAGE ROCHER FRAISE200 g de chocolat fraise Valrhona 30 g d'huile neutre 70 g d'amande hachées ou pralinPréparation:1.Préchauffer le four à 170°C.2.Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.3.Faire fondre le chocolat au bain-marie.4.Verser l’huile et les amandes torréfier dans le chocolat fondu puis mélanger et laisser descendre à 30°C.MONTAGE1.Réchauffer le glaçage miroir, il doit être à 35°C.2.Sortir l’entremet du congélateur et les démouler puis les placer sur une grille et un plat de récupération.3.Verser le glaçage miroir sur les entremets.4.Récupérer les entremets sur un plat munie d’une feuille de cuisson pour les mettre au congélateur 30 minutes.5.Piquer avec deux brochettes chaque entremet et les tremper dans le glaçage rocher qui doit être à 30°C.6.Déposer ensuite sur un disque de pâte sucrée.7.Démouler les inserts fraises et les déposer sur les entremets.8.Décorer avec des feuilles d’or et laisser revenir à température au réfrigérateur minimum 3h.
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配方量：6个柠檬夹心【153克】 1 个……柠檬70 克……全蛋20 克……黄油50 克……细砂糖 2 克……吉利丁粉（200 bloom）10 克……冷水制作：1、将吉利丁粉溶于冰水中（室温静置20分钟至形成果冻状，即：吉利丁冻）。2、柠檬皮用擦成柠檬皮屑、柠檬榨汁，另外将黄油切丁。3、将全蛋、砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁以及切丁的黄油一起放入厚底平底锅中搅拌混合。4、煮沸，保持不间断搅拌至呈浓稠状。5、离火，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。6、用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑无结块。7、装入裱花袋中，挤入模具套件的夹心模具内。8、放入冰箱，第二天组装时使用。
草莓慕斯【401克】150 克……草莓果泥180 克……30%稀奶油 3.5 克……吉利丁（200 Bloom）12.5 克……冷水 55 克……糖粉/细砂糖制作：1、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状（即“吉利丁冻”）。2、将一半的果泥（即75克）煮沸。3、加入步骤1的吉利丁冻融化。4、将剩余的另一半果泥加入拌匀，离火降温至30℃。5、将稀奶油与糖粉轻度打发。6、分三次将“步骤4”的果泥加入到奶油中拌匀。7、装入裱花袋中，挤入环形硅胶模具内约一半高度。8、放入冷冻脱模的“柠檬夹心”并轻按使之浸入慕斯内。9、冷冻24小时。
镜面淋面【695克】 10 克……吉利丁粉（200 Bloom） 60 克……冷水#1（溶吉利丁粉） 75 克……水#2150 克……糖粉150 克……葡萄糖浆100 克……炼乳150 克……白巧克力适量克……色素（红色和白色）制作：1、确保全部材料准确称重。2、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状（即“吉利丁冻”）。3、将白巧克力币、炼乳、吉利丁冻和色素放入大号量杯中。4、将葡萄糖浆、水、糖粉放入厚底平底锅中加热至104℃，倒入量杯中并搅拌。5、用手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻状态，注意不要搅入气泡。6、保鲜膜贴面覆盖，冷藏。草莓果冻【127.5克】100 克……草莓果茸 25 克……细砂糖2.5 克……NH果胶制作：1、将细砂糖与NH果胶粉拌匀。2、将草莓果茸加热，放入加入拌匀的NH果胶与细砂糖，煮沸并搅拌持续1分钟。3、倒入夹心模具内，冷冻隔夜。柠檬饼干底【286克】 60 克……软化黄油 60 克……糖粉 1 个……柠檬皮屑 15 克……杏仁粉125 克……T55面粉 25 克……全蛋适量克……盐之花（海盐）制作：1、将黄油和糖粉在搅拌机中用扁桨搅打至顺滑的奶油状态。2、加入杏仁粉和柠檬皮屑搅拌均匀。3、再将面粉、全蛋和海盐加入继续搅拌。4、搅拌至形成面团后，停止搅拌。5、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至3毫米均匀厚度，放入冰箱冷藏1小时。6、裁切为6个比环形模具稍大一点的圆形，放在透气网孔硅胶烤垫上。7、冷藏15分钟。8、将烤箱预热至150℃。9、入烤箱烘烤25-30分钟，出炉后室温放冷却。草莓费列罗淋面【300克】200 克……法芙娜草莓灵感巧克力 30 克……植物油（玉米油或葡萄籽油） 70 克……杏仁制作：1、将烤箱预热至170℃。2、将杏仁放入烤箱烘烤约10分钟，出炉后冷却。3、将巧克力融化。4、将植物油和烤熟切碎的杏仁放入融化的巧克力中拌匀，降温至30℃时使用。组装&装饰1、将“镜面淋面”回温加热至35℃。2、将冷冻的环形慕斯脱模，放在网架上。3、将“镜面淋面”淋在表面。4、淋面后的慕斯放入冰箱30分钟。5、冰箱取出后，将之用叉子或竹签插着浸入30℃的“草莓费列罗淋面”至接近表面位置。6、沥掉多余的淋面后，放在圆形烤熟并冷却的“柠檬饼干底”上。7、将冷冻脱模的“草莓果冻”放在蛋糕表面。8、表面点缀一片可食用金箔纸，冷藏3小时后即可食用。
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