咖啡词典 | 二次研磨

假如你有关注咖啡赛事，相信你对二次研磨并不会陌生。2017年WBC赛场上，Miki Suzuki 使用二次研磨来增加细粉含量，提高意式咖啡的萃取率。2019年Wbrc赛场上，杜嘉宁则通过先粗后细的二次研磨，来去除咖啡中的银皮。那到底什么是二次研磨？顾名思义，二次研磨即将咖啡豆进行两次研磨，先将咖啡豆研磨成较粗的研磨程度，再研磨成冲煮所需的研磨程度。因为经过了多次研磨，过程中也会因此而产生更多的细粉。细粉在一定概率上的确增加了过萃的可能，但也相应地增加了颗粒的表面积(surface area)，而更大的表面积，对于风味的进一步释放也提供了空间，也就是提高了咖啡的萃取效率。但在我们日常的咖啡冲煮中，并不是所有咖啡都适合二次研磨的，这对于豆子本身的质量以及磨豆机都有着很高的要求。不过感兴趣的朋友们也可以对比试试看~说不定有新的发现！欢迎大家对名词解释进行补充，让后面查找的朋友了解得更多。企业微信如果您想跟我们保持互动接收更多资讯和进群交流请加我们的企业微信长按识别二维码END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 责任编辑：咖啡沙龙-小周■ 图片作者：Jolin■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼点击原文阅读，进入咖啡沙龙官方微店！ 预览时标签不可点