温故知新 | 它是跟歌剧院齐名的蛋糕，它是即使累死也值得一做的经典！

真的有一种蛋糕，值得忙成狗的人（Cony）花一天一夜跟它死磕也要做出来；真的有一种蛋糕，值得正在死磕马甲线的人（星星）放弃对卡路里的严防死守；真的有一种蛋糕，在i烘焙（一群见过世面的人）被抢得血雨腥风。里维埃拉巧克力柠檬蛋糕巧克力蛋糕黑巧克力(60%)120g黄油（软化）85g细砂糖105g可可粉10g蛋黄（中号）2个鸡蛋（中号）1个蛋白（中号）6个盐一小撮柠檬酱黄油霜细砂糖110g柠檬2个鸡蛋（中号）2个黄油（软化）150g巧克力慕斯蛋黄（中号）4个细砂糖70g水35ml吉利丁片（或吉利丁粉）一片（或3g)黑巧克力（60%）250g淡奶油300g香草精4g柠檬甘纳许淋面黑巧克力200g淡奶油（建议用35%乳脂含量的，不建议用蓝风车或者乳脂含量更高的淡奶油）200g黄油30g柠檬汁10ml糖酒液黑朗姆酒5g纯净水5g细砂糖5g无粉巧克力蛋糕①烤箱预热至170摄氏度，2个8寸活底模内垫烤纸备用②软化好的黄油加一半糖打发，蛋黄逐个加入黄油混合物中，加一个搅拌均匀一次，再加入一个整个的鸡蛋，搅拌均匀③筛入可可粉，翻拌均匀④黑巧克力隔水融化（不超过55度）并放置接近室温后倒入黄油蛋黄糊，搅拌均匀⑤蛋白加盐打至粗泡，分三次加糖打8分发⑥分三次把蛋白翻拌入蛋黄巧克力混合物⑦平均分装在2个8寸模具中，放入烤箱烘烤20-22分钟，取出脱模晾凉⑧晾凉后用锯齿刀轻轻平削掉两片蛋糕表面一层比较干硬的外壳备用巧克力慕斯①吉利丁泡入冰水吸足水分后挤掉多余水分，备用②细砂糖加水放入平底锅中火加热，直到糖全部融化后煮沸，期间不要搅拌③蛋黄和全蛋打散之后，慢慢把煮沸的糖浆冲进去，边倒边拌匀④然后把蛋黄液隔水加热，同时用打蛋器搅拌到浓稠。从热水锅里取出之后用蛋抽搅拌，一直到蛋黄液冷却至60度以下。⑤然后加入香草精和泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁融化⑥黑巧克力隔水融化（50度左右），稍稍放凉，直到巧克力糊跟刚才的蛋黄糊温度一样，两者搅拌均匀，放凉备用⑦淡奶油打至6分发后分次拌入巧克力蛋黄糊，翻拌均匀糖酒液①黑朗姆酒加水调和均匀②加入糖，搅拌至糖融化组装蛋糕（一）①准备一个8寸的慕斯圈包好锡纸放在一个硬质案板上，刷上糖酒液②蛋糕片放入包了锡纸的慕斯圈中，倒入1/3的巧克力慕斯糊，放入冰箱冷冻15分钟柠檬黄油霜①取两个柠檬的皮屑和柠檬汁分开备用，把糖和柠檬皮屑揉搓在一起，直到散发出浓郁的香味②加入鸡蛋和柠檬汁，并把装混合物的碗放入装了热水的盆里，隔热水搅打混合物③混合物变得均匀浓稠后取出，继搅用蛋抽打一分钟左右散热，然后冷藏5-10分钟左右，期间不断观察，直到柠檬酱的性状跟软化好的黄油形状相似④然后把很像黄油的柠檬酱过筛，再加入软化的黄油，刮刀搅拌至顺滑后放室温组装蛋糕（二）①这时冰箱里的慕斯差不多冻好了，取出倒入柠檬黄油霜，整理平整放回冰箱冻5分钟取出②另一片蛋糕片切掉外圈大概1cm左右，盖在柠檬黄油霜层上③倒入剩下的巧克力慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷冻20分钟左右直至凝固柠檬巧克力甘纳许①淡奶油倒入平底锅，中火加热煮开（煮开是为了杀菌）后关火加入柠檬汁和黄油搅匀成混合液体。②上一步混合液冷却至50度左右③这时加入黑巧克力碎，搅拌至黑巧克力全部融化，如果这时温度过低巧克力无法完全融化，可以水浴加热一会儿使巧克力融化（如果这样操作甘那许需要再次冷却到室温）组装蛋糕（三）①冻好的慕斯取出用吹风机吹几圈脱模，浇上巧克力甘纳许，放入冰箱冷藏过夜②装饰▲插播八卦一条，据说有人爱上了Cony拿菜刀的样子▲然而，我还是爱她给我端来蛋糕的样子~▲做完蛋糕的Cony▲吃了一口自己做的蛋糕的Cony▲没有抢到蛋糕的 i烘焙小伙伴▲抢到两块吃一块拿一块的我总之，这真的是一块考验毅力和革命友谊的好蛋糕！ 预览时标签不可点