生命中总有一段时光是“含着泪”的总有一段路是自己一个人走过的今天我们的故事主角是他——叶卫文：Sunny摄影：鸣雪酱助理：笑笑采访场地：上海国家会展中心部分图片选自叶卫微博【初心】微博是个很奇妙的东西，它记录着所有的曾经。
那是2013年初，微博刚兴起，在叶卫正式使用微博的第十天，他发博问，“我想和你们分享巧克力，名字叫叶卫的巧克力世界可好？”几乎没有粉丝，阅读人数寥寥无几。几日后，他再次更博，“考虑再三，不如叫叶卫私厨之魔幻巧克力？”语气很认真，像在和朋友商量看哪部电影。名字定好，内容也得跟上。他说干就干，模糊的图配搭稚嫩的文字，分享巧克力的点滴。
那时候智能手机并不普遍，制作一张带文字说明的拼图，得折腾很久。没有观众的舞台，即使是清唱，他乐此不疲。他分享巧克力配方与制作，分享西点带来的快乐与感动，分享饼房光鲜之下的忙碌与艰辛。有人提问，他用心回答，“共同进步中国西点才有所发展”。有人质疑，他点头认可，“描述不准确请大家一起探讨，或许你了解得比我更多”。正如他微博写道，我与巧克力太有缘以至于深深迷恋巧克力，接下来我想和大家一起，玩味巧克力。他一直这么说着，从喃喃自语，到有了一两个观众，再后来，正如我们所看到的，知道叶卫的人越来越多。采访这天他穿得颇为正式，“刚好领完奖”，笑眯眯地说。6年，2000多个日夜，投身于中国西点的传播，他终于得到了肯定。“路很长，一起成长吧”就这么一起走着吧，带着一股子倔强，和不变的初心。【惊喜】
他是叶卫，极少数跻身世界甜品大师行列的华人，一个传奇。而于我，真正的惊喜却是在认识他以后。“早上6点起床，凌晨1点休息，每天只睡5个小时”，和平饭店饼房厨师长钱师傅回忆起十几年前在叶卫手下工作的情景，“叶师傅的努力超乎想象的可怕”。“没有一个人事事都懂，就是要多问，成功都是问出来的”。十年前，叶卫把这话告诉了程师傅，十年后，程师傅把这话告诉了每一个饼房新人，不经意间实现了传承。知名巧克力品牌总监曾师傅把微信打开，展示珍宝般的神情，“你看，他仍会向我们这些晚辈问问题”，你能感受到这种鼓励对于奋斗中的年轻人有多重要。作为世界级甜品大师，叶卫是中国西点界的榜样，并开创了国内料理甜品的先河。光环之外，他真心待人，把每一个理顺的道理分享予你。而当时光的巨轮往前拨回到二十几年前，当时叶卫还是饼房小厨工，领着微薄工资。「98年的一场比赛，因为对规则的不理解，22个人，我得了第17名。去的时候叫车去的，回来的时候很失落，就坐着71路回来了」这次比赛对他的打击很大，他清楚看到自己距离优秀还有很长一段距离。
失意中他认识了美国白宫的前饼房总厨Eric，厚着脸皮提出了免费帮工的请求。“说是帮他打工，这样的大师，能不收我学费已经很感激”整整两年，白天至黑夜，没有一天假期。许是被好学劲打动，Eric无私传授给叶卫很多东西。加之自身的刻苦勤奋与悟性，他的手艺越来越硬。“西点世界的成功真不难，肯学肯干有悟性，三年左右就能精通。但前提，你一定要在职业学校里先把基本功学扎实了”
上个月十号是叶卫生日，他们一家依旧与Eric一块过。吃着最爱的三文鱼头，吹蜡烛的叶卫看起来很开心。“到今年，我们的友谊刚好20年”，这份恩情始于微时，叶卫一直铭记在心。那场失意比赛之后，叶卫埋首专注手艺的磨砺，并于沉寂两年后重出江湖--2001年，第三届FHC国际烹饪比赛第一名2002年，第四届FHC国际烹饪比赛第一名2003年，第五届FHC国际烹饪比赛第一名2005年，第七届FHC国际烹饪比赛第一名那些年几乎每年都是拿金奖，「比着比着自己就做裁判去了」2008年开始，担任每一届FHC烹饪比赛评委2017年开始，担任FHC烹饪比赛甜品总裁判毫不夸张，FHC见证了叶卫的一步步成长。
2004年，叶卫代表中国出征世界糕点锦标赛，夺得了世界第七的荣誉。这成绩有多厉害？也就是十多年过去，再未有国人问鼎。
2016年，这是时隔28年中国再次组建烹饪国家队参加德国奥林匹克烹饪赛，作为教练，叶卫带领中国甜品国家队获得了银奖，是中国在国际赛事上取得的最好成绩。
2019年，担任第二届中国甜品锦标赛大赛组委会主席。
“世界巧克力大师赛”是巧克力界最高规模的一场盛会，备受世界瞩目。而叶卫，正是这场世界大赛的第一位中国评委。
“代表中国参赛的是一位澳门选手，在比赛开始前一个小时，打开评委服袋子的时候我傻了眼，衣服领口的国旗竟然是澳门标志！”这是绝不能容忍的巨大失误，来不及同主办方理论。当机立断剪下领标，同事帮忙打印中国国徽，拿着针线一针一针把中国国旗缝在衣领上。全程用时半小时。“没想到我这辈子拿惯搅拌棒的手，做起穿针引线的细活，也能行。”一句玩笑话，似乎一切又重归云淡风轻。“这次比赛给我留下了很深感触，咱们中国，需要更加强大才行”
“在甜品上，我们与国际上的差距并不是很大，在操作流程、规范上都没有太大问题。事实上我们什么都不缺。”放下一切，坚持，执著，融合，是每个厨师都需要做的。但与此同时，太多模仿西方，永远是复制，就很难突出重围。“咱们中国人，就应该有中国的想法、构思、精髓，让老外看不懂，惊艳，进而膜拜，这就厉害了！”展示深厚基本功底之上，中西结合，以中国为主，领先一步，让老外来跟随你的步伐展现，这就是厉害的地方。这才是魔术的魅力。与此同时，我个人觉得showpiece太浪费，实用不强。将来的比赛，或许我们将致力于推动大赛将Showpiece的高度缩小到80cm，以及将比赛后的巧克力投入到有机循环利用。一场比赛浪费几百公斤的巧克力，真的不值当。这些感慨，或许恰恰来自于无数次失意的积累，大赛的历练，沉寂时的反思。总而言之，中国的强大指日可待。加油中国，未完待续！我明白，相信你们也明白，生命中总有一段时光是“含着泪”的，总有一段路是自己一个人走过去的，这个过程，是平平淡淡，默默无闻，是无鸡血、没段子、不励志。但只要敢闯，我们终能穿过漆黑的夜，走过漫长的路，渡过急促的河。收获，想要的人生。【国之光】2010年叶卫带着简历来到新加坡，顺利通过总部面试，成为柏悦酒店在中国的第一位饼房厨师长，5年后，升为上海柏悦行政总厨。而在此之前，柏悦在全中国地区的Pastry Chef一直是空缺。“酒店位于陆家嘴环球金融中心最顶端，仿佛置身于云端，俯瞰上海，因此我的视野向来都是很开阔的”
“可看似美好光鲜的一场场晚宴背后，是整个团队无数日日夜夜的心血付出，所有酒店饼房人都是这么过来的”，当回忆起在柏悦这段工作经历，他充满感恩，也有颇多感慨。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convEqBwicQd1RL0OQILpObzH1FVBibIwhwibwicQhGzZdFWU5ZaD6C6bn2cIXENSUzEwB1bHYMiaJaewnpYw/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.9273743016759777" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="358" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/04/142810101.jpeg" />“所以希望大家尊重厨师这个职业，尊重美食”2013年比利时知名巧克力品牌Neuhaus在全球范围内邀请9位顶级巧克力大师合力推出一款“Pastry Chefs”手工巧克力。代表中国的，正是叶卫。
“那会我焦糖烧的最好，反复很多次推磨，我选择用焦糖海盐展示这款巧克力”
发布会在上海举行，现场制作给大家品尝时，独具匠心的焦糖海盐手工巧克力，以叶卫英文名缩写（LY）命名，引起了不小的轰动。2014年叶卫受邀参观位于越南的可可种植园。“成熟的可可果→取出白色带皮可可豆→箱内发酵→变成咖啡色无皮可可豆→晒干→用仪器测试品质和风味→运往世界各地的巧克力加工厂”
说来简单的流程，却蕴含很多秘密，地域、温度、湿度、工艺等众多因素造就了不同风味的可可豆。那一刻是该有多美好呢？哪怕时间已流走5年、当同我回忆起那个坐在可可园手捧鲜榨出可可汁一饮而尽的下午，那股子新鲜可口带来
悸动，他依旧兴奋不已。
“太美味了，200斤可可衣经过压榨后才只能产出1斤可可汁”“可可世界就像红酒般迷人神秘”2015年叶卫受邀为比利时国王夫妇制作手工巧克力。
“为巧克力王国的国王献上中国人做的巧克力，也算为国增光了”
到此，叶卫终是用行动告诉了世人：中国人也能做出惊艳世界的甜品。
【好先生】中为孙红雷饰演的米其林一星大厨设计的熔岩巧克力火遍大江南北
采用法国Michel CluiZel顶级庄园系列曼哥罗庄园64%浓黑巧克力、法国isigny淡奶油薄薄的可可海绵胚，慕斯细树莓酱的勾勒是点睛之笔
橙皮煮后吊干做馅搭配经典榛子法国柯氏单品曼哥罗65%黑巧克力有嚼劲的橙肉，甘那许入口即化仿佛就是夏天的风味
Orange&GingerBread醇苦的口感加入罗汉果的味道让巧克力的风味各有收敛和表达
New chocolate-sesame and coffee crunchypraline外表简洁食材的原汁原味只做更自然的巧克力
我们越来越喜欢简单，看似不起眼的巧克力，品尝第一口就已经难忘，这才是真正回归到了原点的美味。创造味道的过程，叶卫乐在其中。【步履】前几年，我特别忙。家里大小主要都是我母亲在默默操持。直到发现她身体不舒服，到离开，就2年时间，真的很短。人就是这样，身边亲人在时，总觉得自己还是个孩子，坚信他们离死亡很远很远，心是定的。直到她离开，像是一夜长大，开始学会珍惜，却已改变不了别离。余光中说：“我最忘情的哭声有两次。一次，在我生命的开始。一次，在你生命的告终。第一次，我不会记得，是听你说的。第二次，你不会晓得，我说也没用。”在这两次哭声间，父母用爱守护我们，让岁月无法逾越，让我们永远年轻。于是父母健在，我们可缓缓归。父母去后，人生，步履飞。
采访地点位于展会现场，叶卫喝了一口温水，对向他投来关切目光的听众报以微笑——他并不能一直沉湎于悲伤。毕竟，这不是今时今日才有的感慨。自从母亲离开之后，我放慢了步伐，放下了很多工作邀约，想把时间留给家人尤其是我的父亲。相比以前，我有了一些改变。但最大的问题还是有些粗心，昨天是我父亲的生日，我一直在忙这场烘焙展会，直到父亲自己去到甜品店要买生日蛋糕，说要过生日，店员给我打了电话我才想起来。
接电话那会正好忙完，刚拿起筷子准备午饭，整个大脑一下子懵了，想着如何向他解释，如何去弥补他的失落，边想边刨米饭，想好了准备站起来走人，旁边同事才提醒，菜还没上。“后来呢？”电话打过去，响了不到两声就接了，我说爸，一起吃晚饭吧，他说好。事就这么过去了。“就这么简单？”就这么简单。他像个小孩，关注了，就过了。但我内心知道，太愧疚了。真的很抱歉。和所有的中国男人一样，叶卫与他父亲的感情，是微妙的。没有母亲从中联系，儿子和爸爸之间，存在一门他人无法读懂的外语。“想把他接来家里住，但他不愿意。他需要自己的独立空间，也需要我们的关注。于是我尽量去平衡。”既相互在乎，也保持独立的平衡。谈到父亲的时候，他说话的语速很快，沉思的眼睛，微微扬起的嘴角，温暖的光洒在他的脸颊，格外温情。恍惚之间，我觉得眼前同我拉着家常的人与媒体报道中的叶卫，是两个人。“我父亲很爱看武侠剧，他看我就在一旁跟着看，从小都是，于是慢慢喜欢上了那些信仰正义的侠士。”“那你呢？你信仰什么？”他思考良久说，“我信仰生命本身。”【结语】我从小就喜欢吃蛋糕。买一饭盒的蛋糕带去幼儿园，或是在放学回家的路上买一块，这样就很开心了。小时候吃的蛋糕没有这么丰富，数来数去就那么几种，现在已经消失的麦淇淋蛋糕，还有那种内陷是蛋白打出来的蛋糕卷就是我的无上美味。因为这份单纯喜欢吃蛋糕的心，于是自然而然走上了烘焙之路。真正的快乐，是小小的，紧紧的，短暂瞬间的，而不是你成功之后，万人俯首，掌声如雷带来的。这种快乐，尽管很平凡，有些匆忙，但总会有小感动，小美好。这个时候，梦想是那么坚挺，家人永远在你身边，投入打拼是那么尽情。这时候的一切，都是我们最应该珍惜的。
叶卫的脸看起来很淡，眉眼似工笔画勾勒般细致，你能觉察出生活在他身上起过波澜，也知道它们已被更大的力量碾平。他似乎能把周围一切都默默吐纳在心里，正如苦蚌磨出珍珠，只留温润的光泽。期间有多少刻苦和付出，都藏在他温和的笑容里。见天地，见众生，到最后见自己，人生最难得的其实是自知之明，他花了四十年搞明白了自己，搞明白了自己想要的生活，从哪里来，到哪里去，从此便有了来路和归处，人生变得豁达。他立志成为西点界的毕加索，结果，成了西点界的叶卫。叶卫，凭一己之力，凭着头脑和双手，在这江湖留下了痕迹，留下了光影，留下了传奇。
作者简介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎见证世界巧克力大师的诞生，在意大利巧克力节里狂欢，在文华东方制作巧克力，对巧克力和巧克力相关的一切人和事着迷。Sunny笔下有故事的中国甜点师还有他们——>程术：中国西点比赛之路还要走下去>钱晓：功成名就，他说自己“靠了
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