手机浏览中华饮品届
排骨人人都爱，做法也有很多，可以糖醋，可以红烧，还可以直接放锅里炖。但严格说起来，要把排骨做得好吃可不是那么容易的。今天我们就来点辣、来点胡椒香，再放一点辣椒的碎末，这道椒盐排骨会好吃到你吓一跳哦！
油锅、漏勺、炒锅、热水壶
糖 适量盐 适量鸡蛋 1个排骨 1斤清酒 适量酱油 适量蒜末 1大匙葱末 3大匙红辣椒 1个花椒粉 适量太白粉 2大匙白胡椒粉 适量
【1】切排骨将排骨切好备用。
【2】加酱油在排骨上浇适量的酱油。
【3】加糖和盐在碗中加入适量的糖和盐。
【4】加白胡椒粉在碗中加入适量白胡椒粉。
【5】加水在碗中加入适量的水。
▼做这道椒盐排骨如果不事先在腌制排骨的环节加入足够的水，排骨做出来肉质就会很干柴。
【6】搅拌用手搅拌排骨使其入味。
【7】打鸡蛋在小碗里打一个鸡蛋，淋一点蛋液在排骨上，继续用手拌匀。
【8】加酒在碗中加入少量的清酒。【9】加太白粉在碗中加入适量太白粉，拌匀后将排骨静置入味。【10】切红辣椒将红辣椒切末备用。
【11】加蒜末将蒜末倒进调料盘。
【12】切葱将葱切末备用。
【13】再次加太白粉将剩下的太白粉加入碗中，不要拨弄，让排骨表面保持干燥。
【14】炸排骨将排骨放入锅中炸。【15】油温拉高炸排骨如锅油温不能太高，待稍微变色后开大火拉高油温继续炸。
【16】静置炸排骨过程中应仔细观察，排骨周围冒泡泡说明排骨内的水分正在往外排，为了不让排骨水分流失，这时可以将排骨捞出，静置三到五分钟让它继续导热。【17】回锅炸排骨静置好后回锅炸熟。▼在不确定排骨熟成度时，可以将排骨切开确认。
【18】煸炒佐料另外准备一个炒锅，将备好的红椒末、葱末、蒜末放入锅中煸出香味。▼煸炒佐料时不用加油，因为排骨本身油很多，待会儿排骨加进来就刚刚好。
【19】炒排骨将炸好的排骨放入锅中和佐料一起翻炒。
【20】加调味料在锅中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉。
【21】盛盘将椒盐排骨盛盘。
【22】加芝麻油在椒盐排骨上淋少量芝麻油。
这道椒盐排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上事先给排骨“按摩”到位，里面的肉鲜嫩无比，我今天终于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”！▼▼▼椒盐排骨：“我长这个样子！”
本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作 预览时标签不可点
