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夏至宜做冰手冲,咖啡控都在喝 :)

2023-01-30 11:53:32责任编辑:JasDaily浏览数:670

本文转载自王力咖啡旗下公众号:JasDaily编辑:cecile如果你已经喝腻了冷萃咖啡,别担心,还有很多人和你一样,想要尝试全新的咖啡

本文转载自王力咖啡旗下公众号:JasDaily编辑:cecile如果你已经喝腻了冷萃咖啡,别担心,还有很多人和你一样,想要尝试全新的咖啡冰饮,或许日式冰咖啡(以“冰手冲”为主)是你的最佳选择!冰咖啡(日语称为aisu kohi)在日本无处不在。每个甜品店都供应冰咖啡,放在一个高高的玻璃杯里,旁边准备一小罐糖浆。日本的咖啡爱好者会在下午茶时刻搭配甜点享用。什么是日式冰咖啡?日式冰咖啡绝对不是剩下的热咖啡,也绝对不是冷萃咖啡。它的制作方法很简单,先在咖啡杯里放入冰块,再用普通的方法(比如手冲)、用热水冲泡咖啡即可。‍冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小时的制作时间,而日式冰咖啡由于使用热水冲泡,热水可以在短时间内激发出咖啡的全部口味和香气,既缩短了制作时间,又帮你保留了咖啡丰富的迷人口味。咖啡在接触冰块后迅速冷却,能够将芳香物质有效锁定在咖啡之内。‍这也是冰手冲这么受欢迎的原因。制作日式冰咖啡的诀窍咖啡粉磨细一些“原则上讲,你所制作出的咖啡会被冰块稀释,因此在制作日式冰咖啡时,水的用量应为普通咖啡的2/3,为此你需要将咖啡粉磨细一些,增加咖啡粉和水的接触面积,以便让更多可溶物质溶解在水中。使用大块的冰,减缓稀释速率“冰块要尽量大一些,这样冰块融化的速度会变慢,稀释的速率也会减缓。水粉比例要低一些粉量要更多一些,因为冰块在融化后会稀释咖啡的口味。关于器具准备日式冰咖啡中的冰手冲最多人用,但如果你只有法压壶、爱乐压、摩卡壶或其他咖啡机,也是可以做的!你只需要了解核心原则水粉比即可。咖啡达人爱用的冰手冲教程冰手冲配方:
  • 咖啡粉量:20g
  • 研磨程度:比常用手冲刻度细1-2格
  • 热水量:180g(水温建议93-95度)
  • 冰块重量:140g
  • 换算常规粉水比例:1:16制作步骤:
    1. 用热水淋湿滤纸和滤杯,倒掉废水;
    2. 在咖啡杯内(或分享壶内)加入120g冰块;
    3. 在滤杯内倒入20克刚磨好的咖啡粉,后倒入40-50g热水,充分浸湿咖啡粉,闷蒸30-50秒;
    4. 闷蒸后第一次缓慢注入热水约70g,注完后滴滤20秒;
    5. 注入剩余热水,直至全部滴滤完成。
    推荐的咖啡种类你可以使用任意品种的咖啡,尤其是高端精品咖啡,我们更推荐口感明亮的浅烘焙咖啡。咖啡馆最常用的是埃塞俄比亚水洗咖啡,日式冰咖啡的做法能够充分体现花香味和柑橘香。阿啡的店微店热销的埃塞俄比亚74110水洗豆橘香,做冰手冲风味表现绝佳,还没试过用这款豆做冰手冲的欢迎长按下图识别二维码轻松入手
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