本文转载自王力咖啡旗下公众号:JasDaily编辑:cecile如果你已经喝腻了冷萃咖啡,别担心,还有很多人和你一样,想要尝试全新的咖啡冰饮,或许日式冰咖啡(以“冰手冲”为主)是你的最佳选择!
冰咖啡(日语称为aisu kohi)在日本无处不在。每个甜品店都供应冰咖啡,放在一个高高的玻璃杯里,旁边准备一小罐糖浆。日本的咖啡爱好者会在下午茶时刻搭配甜点享用。
什么是日式冰咖啡?
日式冰咖啡绝对不是剩下的热咖啡,也绝对不是冷萃咖啡。它的制作方法很简单,先在咖啡杯里放入冰块,再用普通的方法(比如手冲)、用热水冲泡咖啡即可。
冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小时的制作时间,而日式冰咖啡由于使用热水冲泡,热水可以在短时间内激发出咖啡的全部口味和香气,既缩短了制作时间,又帮你保留了咖啡丰富的迷人口味。咖啡在接触冰块后迅速冷却,能够将芳香物质有效锁定在咖啡之内。这也是冰手冲这么受欢迎的原因。
制作日式冰咖啡的诀窍
咖啡粉磨细一些“原则上讲,你所制作出的咖啡会被冰块稀释,因此在制作日式冰咖啡时,水的用量应为普通咖啡的2/3,为此你需要将咖啡粉磨细一些,增加咖啡粉和水的接触面积,以便让更多可溶物质溶解在水中。
使用大块的冰,减缓稀释速率“冰块要尽量大一些,这样冰块融化的速度会变慢,稀释的速率也会减缓。
水粉比例要低一些粉量要更多一些,因为冰块在融化后会稀释咖啡的口味。
关于器具准备
日式冰咖啡中的冰手冲最多人用,但如果你只有法压壶、爱乐压、摩卡壶或其他咖啡机,也是可以做的!你只需要了解核心原则水粉比即可。
咖啡达人爱用的冰手冲教程
冰手冲配方:
咖啡粉量:20g 研磨程度:比常用手冲刻度细1-2格 热水量:180g(水温建议93-95度) 冰块重量:140g 换算常规粉水比例:1:16 制作步骤:用热水淋湿滤纸和滤杯,倒掉废水; 在咖啡杯内(或分享壶内)加入120g冰块; 在滤杯内倒入20克刚磨好的咖啡粉,后倒入40-50g热水,充分浸湿咖啡粉,闷蒸30-50秒; 闷蒸后第一次缓慢注入热水约70g,注完后滴滤20秒; 注入剩余热水,直至全部滴滤完成。 推荐的咖啡种类 你可以使用任意品种的咖啡,尤其是高端精品咖啡,我们更推荐口感明亮的浅烘焙咖啡。咖啡馆最常用的是埃塞俄比亚水洗咖啡,日式冰咖啡的做法能够充分体现花香味和柑橘香。 阿啡的店微店热销的埃塞俄比亚74110水洗豆橘香,做冰手冲风味表现绝佳,还没试过用这款豆做冰手冲的欢迎长按下图识别二维码轻松入手 更多咖啡干货,点击阅读36个咖啡知识点分享,看完更爱coffee 好咖啡豆当然要新鲜烘焙,适当养豆更好喝! 手冲咖啡凉下来更好喝?原因是… 手冲咖啡走红6大原因,看完分享~ 埃塞俄比亚豆种揭秘,咖啡控必看! 咖啡精品生活 点击“阅读原文”进入阿啡的店,每天有特价好咖啡 预览时标签不可点