你的白豆沙都用来做韩裱了吧？巴黎Boulangerie饼店用它做了“樱花蒙布朗”（已打包·可下载）

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MONT AZUKI

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120058821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >这个蒙布朗挞没用栗子，别具新意的使用了樱花白豆沙——你的白豆沙都用来做韩裱了吧？~配方来自巴黎Boulangerie光头强chef Olivier Haustraete（下图）b6v7☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。樱花蒙布朗MONT AZUKIbyOlivier Haustraete甜挞皮【1101克】266 克……黄油 57 克……杏仁粉 7 克……细盐133 克……糖粉（含淀粉） 88 克……全蛋 18 克……蛋黄443 克……T45面粉 89 克……马铃薯淀粉制作：1、将黄油放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至均匀软化，加入杏仁粉、盐和糖粉拌匀后，加入全蛋和蛋黄。再将面粉和淀粉加入拌匀（不要过度搅拌，防止出筋）。将面团放在烤盘上覆盖保鲜膜，冷藏1小时。2、冷藏取出，擀平并裁切为直径12 CM的圆形，放在烤盘上冷藏30分钟后。3、将直径8 CM、高度2 CM的挞模内壁涂薄层黄油，然后将冷藏的甜挞皮捏入挞模内，切掉多余的部分，冷藏1小时。杏仁奶油馅【1098克】224 克……细砂糖224 克……杏仁粉 22 克……奶油粉/布丁粉/淀粉224 克……黄油135 克……全蛋269 克……卡仕达酱制作：1、将砂糖、杏仁粉和奶油粉过筛。黄油放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至均匀软化（不要太软），不要搅入过多空气，否则会导致在烘烤时膨胀，然后塌陷变形。奶油搅打好之后加入提前过筛的“砂糖-杏仁粉-奶油粉”和全蛋拌匀，最后将卡仕达酱加入搅拌均匀。2、将装有甜挞皮的挞模放在烤盘上，倒入杏仁奶油馅，冷藏1小时。3、冷藏后，放入170℃的烤箱烘烤18-20分钟。草莓果酱【1100克】669 克……草莓401 克……砂糖 13 克……325NH95果胶 17 克……青柠檬汁制作：1、将整颗的草莓用手持均质机搅打10-15分钟直至草莓籽被打碎。然后倒入锅中与1/2量的砂糖加热至40℃左右，加入拌匀的砂糖与果胶粉，继续煮5-6分钟后，加入青柠檬汁，再继续煮沸，离火冷却后放入密封容器中，冷藏。香缇奶油【1082克】1000 克……35%淡奶油 80 克……细砂糖 2 克……香草粉（天然）制作：1、将冷藏（4℃）的淡奶油放入搅拌缸中用球桨搅打，当即将呈奶油状时，加入细砂糖和香草粉继打发至奶油状，然后密封冷藏待用。法式蛋白霜马玲【750克】250 克……蛋白250 克……细砂糖250 克……糖粉制作：1、将蛋白放入搅拌缸中以中速搅打，分次加入细砂糖，打发至细腻有光泽感的状态，加入糖粉，用胶刮刀搅拌均匀（注意不要过度搅拌，防止蛋白消泡）。装入裱花袋，用15号花嘴挤直径5 CM、高度3 CM的球形，入烤箱以80℃烘烤3小时，然后关闭烤箱让其在烤箱内静置隔夜继续低温烘干，保存待用。樱花豆沙蒙布朗奶油【1651克】1467 克……樱花白豆沙* 147 克……黄油 37 克……30°波美糖浆制作：1、将樱花白豆沙与融化的黄油在搅拌机中用扁桨/叶桨搅打混合均匀，再将波美糖浆加入，搅拌均匀后装入蒙布朗花嘴的裱花袋内，冷藏待用。※chef使用的樱花白豆沙：https://www.nishikidori.com/组装&装饰适量……防潮糖粉步骤：1、在挞上挤入“草莓果酱”，摆上“法式蛋白霜马玲”，挤“香缇奶油”，最后挤上“樱花豆沙蒙布朗奶油”，表面撒适量防潮糖粉。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版b6v7☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MONT AZUKIPar Olivier HaustraetePÂTE SUCRÉE266 g de beurre extra-fin 57 g de poudre d'amandes 7 g de sel fin133 g de sucre glace amylacé 88 g d'œuf frais 18 g de jaune œuf frais443 g de farine T45 8 g de fécule de pomme de terreProcédé:

Dans la cuve du batteur muni de l'outil feuille, malaxez le beurre pour le rendre homogène. Ajoutez la poudre d'amandes, le sel et le sucre glace en continuant de mélanger, puis les œuf. Quand vous incorporez la farine et la fécule, mélangez le minimum de temps, de façon à avoir une pâte juste agglomérée. Débarrassez sur une plaque, filmez au contact et stockez 1 heure au réfrigérateur.Abaissez et détaillez des disques de 12 cm de diamètre. Mettez-les sur plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les foncer.

3.Beurrez des cercles de 8 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, foncez-les et coupez le surplus de pâte. Réservez pendant 1 heure au réfrigérateur.CRÈME D'AMANDE224 g de sucre semoule224 g de poudre d'amandes brutes 22 g de poudre à crème pâtissière224 g de beurre extra-fin135 g d'œuf frais269 g de crème pâtissièreProcédé:

Tamisez le sucre, la poudre d'amandes et la poudre à crème. Mettez le beurre dans la cuve du batteur muni de l'outil feuille, pour obtenir une texture pommade sans le faire mousser: s'il est trop aéré, la crème lève pendant la cuisson puis s'affaisse en se déformant ! Lorsque le beurre est à la consistance voulue, ajoutez le mélange sucr-amandes-poudre à crème est homogène, arrêtez de mélanger.Posez les fonds de tartelette sur plaques et garnissez-les de crème d'amande. Glissez au congélateur pour 1 heure.Posez ensuite les tartelettes sur des plaques à pâtisserie et enfournez pour 18 à 20 minutes 170℃. Laissez refroidir.

MARMELADE DE FRAISES669 g de fraises mara des bois401 g de sucre cristal 13 g de pectine 325NH95 17 g de jus de citron vertProcédé:

Broyez les fruits entiers au mixeur plongeant pendant 10 à 15 minutes, de façon à casser et éclater les pépins. Dans une très grande casserole, mettez la chair des fraises, la moitié du sucre et faites chauffer. Lorsque la préparation atteint 40℃, ajoutez le mélange du sucre restant avec la pectine et portez à ébullition pendant 5 à 6 minutes avant de verser le jus de citron. Mélangez et laissez bouillir un instant, débarrassez et laissez refroidir. Conservez au frais dans un récipient fermé hermétiquement.

CRÈME CHANTILLY1000 g de crÈme liquide à 35% de MG 80 g de sucre semoule 2 g de vanille en poudreProcédé:

La crème doit être à une température de 4℃, montez-la dans la cuve du batteur avec le fouet. Ajoutez le sucre et la vanille en poudre, en pluie, lorsque la crème est presque ferme et encore neigeuse: et cessez de la fouetter des qu'elle est ferme. Réserve au frais dans un récipient hermétiquement fermé.

MERINGUE FRANÇAISE250 g de blancs d'œuf frais250 g de sucre semoule250 g de sucre glaceProcédé:

Fouettez-les blanc d'œufs au batteur, à vitesse moyenne, en y incorporant en pluie, dès le départ et petit à petie, le sucre semoule. Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient brillants, lissez et très fermes. À ce moment-là, versez dessus le sucre glace en pluie, en soulevant l'ensemble à l'aide d'une Maryse ou d'une corne. Travaillez-les le moins possible. Avec une douille n°15, pochez des boules de meringue de 5 cm de diamètre pour 3 cm de hauteur. Enfournez pour 3 heures à 80℃, puis laissez sécher toute la nuit dans le four. Réservez.

VERMICELLES DE HARICOTS BLANCS À LA FLEUR DE CERISIER1467 g de pâte de haricots blancs à la fleur de cerisier 147 g de beurre extra-frais 37 g de sirop à 30°BProcédé:

Dans la cuve d'un batteur muni de l'outil feuille, mélangez la pâte de haricots blancs à la fleur de cerisier avec le beurre fondu, puis le sirop à 30°B. Une fois le mélange homogène, réservez au frais dans une poche, avec une douille à vermicelles.

MonTAGE ET FINITIonqs g de neige décorProcédé:

Garnissez les fonds de tartelette de marmelade de fraises. Posez une meringue et garnissez de crème chantilly. À l'aide d'une poche munie d'une douille à vermicelles, recouvrez le gâteau de vermicelles de haricots blancs à la fleur de cerisier. Terminez en saupoudrant de neige décor.

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