提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.0020768431983385" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120210181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="963" >看到了鞋子哥的鞋子是不是以为是光头强鞋子哥的配方呀？NO~本配方来自chefJonathan Blot（下图）！周末泥萌看配方，小编继续看《无罪之最》去喽~q6mv☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。红石榴荞麦乳酪蛋糕CHEESECAKE GRENADE & SARRASINBy Jonathan Blot红石榴果冻【223.5克】3.5 克……NH325果胶160 克……红石榴果泥 20 克……薰衣草蜂蜜 40 克……柠檬汁制作：1、将NH果胶粉溶于红石榴果泥中，然后与其他材料一起混合加热至100℃。2、用活塞式漏斗分别灌入直径7 CM的扁圆形硅胶模具内，速冻2小时。二次烘烤沙布列【620克】100 克……T55面粉100 克……荞麦面粉100 克……杏仁粉 80 克……糖粉120 克……黄油120 克……黄油（软化）制作：1、将除了120克软化黄油之外的其他全部材料混合搅打呈沙布列，放在烤盘上以160℃烘烤约17-20分钟直至其着色。2、冷却后放入料理机中搅拌成粉末状。3、加入软化的黄油拌匀，然后放在两张硅胶烤垫之间擀平，冷冻。4、裁切为直径9 CM的圆片，再次入烤箱以165℃烘烤约10分钟，出炉后速冻冷却。基底乳酪蛋糕【880克】300 克……瑞可塔乳酪（奶牛乳酪）300 克……瑞可塔乳酪（水牛乳酪）140 克……细砂糖140 克……蛋黄制作：1、将全部材料在搅拌缸中搅打均匀，平铺在烘焙油纸上，然后移到烤盘上，入风炉以90℃烘烤约40分钟。乳酪慕斯【1076克】 54 克……水180 克……细砂糖 14 克……冰水泡软的吉利丁片（7片）108 克……蛋黄720 克……打发淡奶油制作：1、将水和细砂糖煮成120℃的糖浆，冲入到蛋黄中快速搅拌（即“炸弹面糊”）。2、将淡奶油打发至六七成状态。3、将“基底乳酪蛋糕”放入搅拌缸中搅打软化，与1/2量的“炸弹面糊”以及1/2量的打发淡奶油拌匀，然后再将剩余的部分加入拌匀。4、取其中一小部分与融化的吉利丁拌匀，然后与剩余的再全部拌匀。5、注入直径9 CM的扁圆形硅胶模具内至约1/2满，放入冷冻脱模的“红石榴果冻”，然后再继续注入慕斯至满模具，冷冻至少2小时。淋面慕斯&组装 40 克……液态淡奶油 35 克……细砂糖 3 克……吉利丁片（1.5片，冰水泡软）300 克……打发淡奶油制作：1、将液态淡奶油与细砂糖混合加热至45℃，加入吉利丁拌融，再将打发的淡奶油加入拌匀，降温至20℃时，装入裱花袋内，不规则的快速淋在冷冻脱模的慕斯上。2、然后将之放在“二次烘烤沙布列”上，装饰以紫罗兰干花和银箔纸完成。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版q6mv☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CHEESECAKE GRENADE & SARRASINPar Jonathan BlotConFIT DE FRUIT3.5 g de pectine NH325160 g de purée de grenade 20 g de miel de lavande 40 g de jus de citronProcédé:1.Hydratez la pectine dans la purée de grenade. Faites chauffer avec le reste des ingrédients jusqu'à 100℃.2.Coulez dans les empreintes en silicone de 7 cm de diamètre à l'aide d'un chinois piston. Congelez en cellule de refroidissement pendant 2 heures.SABLÉ DEUX CUISSONS100 g de farine T55100 g de farine de sarrasin100 g de poudre d'amandes 80 g de sucre glace120 g de beurre doux120 g de beurre doux en pommadeProcédé:1.Sablez la première partie des ingrédients (farines, poudre d'amandes, sucre, beurre doux) et faites cuire sur plaque à 160℃ au four ventilé jusqu'à coloration, pendant 17 à 20 minutes.2.Laissez refroidir puis mixez au robot coupe pour obtenir une poudre fine.3.Ajoutez le beurre doux pommade. Étalez entre 2 feuilles guitares. Stockez au congélateur.4.Détaillez en disques de 9 cm de diamètre. Enfournez pour 10 minutes à 165℃. Passez en cellule de refroidissement.base CHEESE CAKE300 g de ricotta de vache300 g de ricotta de bufflonne140 g de sucre semoule140 g de jaunes d'œufsProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients au batteur. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Posez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire, au four ventilé, pendant 40 minutes à 90℃.MOUSSE CHEESECAKE 54 g d'eau180 g de sucre semoule 14 g feuilles de gélatine réhydratées (7 u)108 g de jaunes d'œufs720 g de crème fouettéeProcédé:1.Faites cuire l'eau et le sucre à 120℃,puis versez ce sirop sur les jaunes en fouettant énergiquement (c'eat une pâte à bombe).2.Montez la crème fouettée baveuse.3.Laissez la base cheesecake au fouet, incorporez la moitié de la pâte à bombe et la moitié de la crème baveuse. Mélangez et incorporez le reste.4.Dans une petite partie de ce mélange, incorporez la gélatine fondue chaude,puis réincorporez dans la préparation principale.5.Remplissez à moitié des empreintes. Flexipan® de 9 cm de diamètre. Placez les inserts de confit de fruit. Recouvrez de mousse cheesecake et congelez au moins 2 heures.GLAÇAGE MOUSSEUX 40 g de crème liquide entière 35 g de sucre semoule 3 g de feuille de gélatine réhydratée (1.5 u)300 g de crème montéeProcédé:1.Faites chauffer la crème liquide et le sucre 45℃. Ajoutez la gélatine et versez le mélange sur la crème montée baveuse. Utiliser à 20℃ sur.2.Posez sur les sablés.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
红石榴果冻【223.5克】3.5 克……NH325果胶160 克……红石榴果泥 20 克……薰衣草蜂蜜 40 克……柠檬汁制作：1、将NH果胶粉溶于红石榴果泥中，然后与其他材料一起混合加热至100℃。2、用活塞式漏斗分别灌入直径7 CM的扁圆形硅胶模具内，速冻2小时。二次烘烤沙布列【620克】100 克……T55面粉100 克……荞麦面粉100 克……杏仁粉 80 克……糖粉120 克……黄油120 克……黄油（软化）制作：1、将除了120克软化黄油之外的其他全部材料混合搅打呈沙布列，放在烤盘上以160℃烘烤约17-20分钟直至其着色。2、冷却后放入料理机中搅拌成粉末状。3、加入软化的黄油拌匀，然后放在两张硅胶烤垫之间擀平，冷冻。4、裁切为直径9 CM的圆片，再次入烤箱以165℃烘烤约10分钟，出炉后速冻冷却。基底乳酪蛋糕【880克】300 克……瑞可塔乳酪（奶牛乳酪）300 克……瑞可塔乳酪（水牛乳酪）140 克……细砂糖140 克……蛋黄制作：1、将全部材料在搅拌缸中搅打均匀，平铺在烘焙油纸上，然后移到烤盘上，入风炉以90℃烘烤约40分钟。乳酪慕斯【1076克】 54 克……水180 克……细砂糖 14 克……冰水泡软的吉利丁片（7片）108 克……蛋黄720 克……打发淡奶油制作：1、将水和细砂糖煮成120℃的糖浆，冲入到蛋黄中快速搅拌（即“炸弹面糊”）。2、将淡奶油打发至六七成状态。3、将“基底乳酪蛋糕”放入搅拌缸中搅打软化，与1/2量的“炸弹面糊”以及1/2量的打发淡奶油拌匀，然后再将剩余的部分加入拌匀。4、取其中一小部分与融化的吉利丁拌匀，然后与剩余的再全部拌匀。5、注入直径9 CM的扁圆形硅胶模具内至约1/2满，放入冷冻脱模的“红石榴果冻”，然后再继续注入慕斯至满模具，冷冻至少2小时。淋面慕斯&组装 40 克……液态淡奶油 35 克……细砂糖 3 克……吉利丁片（1.5片，冰水泡软）300 克……打发淡奶油制作：1、将液态淡奶油与细砂糖混合加热至45℃，加入吉利丁拌融，再将打发的淡奶油加入拌匀，降温至20℃时，装入裱花袋内，不规则的快速淋在冷冻脱模的慕斯上。2、然后将之放在“二次烘烤沙布列”上，装饰以紫罗兰干花和银箔纸完成。
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ConFIT DE FRUIT3.5 g de pectine NH325160 g de purée de grenade 20 g de miel de lavande 40 g de jus de citronProcédé:1.Hydratez la pectine dans la purée de grenade. Faites chauffer avec le reste des ingrédients jusqu'à 100℃.2.Coulez dans les empreintes en silicone de 7 cm de diamètre à l'aide d'un chinois piston. Congelez en cellule de refroidissement pendant 2 heures.SABLÉ DEUX CUISSONS100 g de farine T55100 g de farine de sarrasin100 g de poudre d'amandes 80 g de sucre glace120 g de beurre doux120 g de beurre doux en pommadeProcédé:1.Sablez la première partie des ingrédients (farines, poudre d'amandes, sucre, beurre doux) et faites cuire sur plaque à 160℃ au four ventilé jusqu'à coloration, pendant 17 à 20 minutes.2.Laissez refroidir puis mixez au robot coupe pour obtenir une poudre fine.3.Ajoutez le beurre doux pommade. Étalez entre 2 feuilles guitares. Stockez au congélateur.4.Détaillez en disques de 9 cm de diamètre. Enfournez pour 10 minutes à 165℃. Passez en cellule de refroidissement.base CHEESE CAKE300 g de ricotta de vache300 g de ricotta de bufflonne140 g de sucre semoule140 g de jaunes d'œufsProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients au batteur. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Posez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire, au four ventilé, pendant 40 minutes à 90℃.MOUSSE CHEESECAKE 54 g d'eau180 g de sucre semoule 14 g feuilles de gélatine réhydratées (7 u)108 g de jaunes d'œufs720 g de crème fouettéeProcédé:1.Faites cuire l'eau et le sucre à 120℃,puis versez ce sirop sur les jaunes en fouettant énergiquement (c'eat une pâte à bombe).2.Montez la crème fouettée baveuse.3.Laissez la base cheesecake au fouet, incorporez la moitié de la pâte à bombe et la moitié de la crème baveuse. Mélangez et incorporez le reste.4.Dans une petite partie de ce mélange, incorporez la gélatine fondue chaude,puis réincorporez dans la préparation principale.5.Remplissez à moitié des empreintes. Flexipan® de 9 cm de diamètre. Placez les inserts de confit de fruit. Recouvrez de mousse cheesecake et congelez au moins 2 heures.GLAÇAGE MOUSSEUX 40 g de crème liquide entière 35 g de sucre semoule 3 g de feuille de gélatine réhydratée (1.5 u)300 g de crème montéeProcédé:1.Faites chauffer la crème liquide et le sucre 45℃. Ajoutez la gélatine et versez le mélange sur la crème montée baveuse. Utiliser à 20℃ sur.2.Posez sur les sablés.
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