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经典美式夹心手工饼干

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120746141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />劳模光头强大B哥（chef Antonio Bachour，下图）又来啦，这次带来的是美式快餐中最最最常见的PB&J饼干！PB&J这是什么东东？——Peanut Butter and Jelly Sandwich的简写啦），抹上花生酱，夹着果酱的两片面包做成的三文治！既然名字一样，那么当然这个饼干也是花生酱&果酱的啦！不仅如此哦，顺便还可以学到“花生酱”的自制方法，也巨简单！2x8s☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。PB&J·经典美式夹心手工饼干（Peanut ButterandJellySandwich）by Antonio Bachour配方量：15个饼干花生酱【352克】350 克……花生 2 克……海盐制作：1、将花生放入170℃的烤箱内烘烤5分钟，搅动一下再继续烤5分钟。2、将热的花生放入破壁机/料理机中先脉冲式搅拌5秒钟，然后高速搅打1分钟至形成湿润的沙滩状态。3、将内壁和底部沾着的花生酱刮动整理一下，再继续高速搅打1分钟，此时花生酱开始聚集成面团状态。4、再次将内壁和底部沾着的花生酱刮动整理一下，接着再继续高速搅打1分钟，此时看上去是比较浓稠的花生酱状态。5、再次刮内壁和底部，加入海盐，接着再继续高速搅打1至2分钟，花生酱就会变细腻顺滑的半流体花生酱状态了。6、将之装入密封容器内，待其冷却后就会变的稍浓稠呈可涂抹使用的状态了。覆盆子果酱【249克】120 克……覆盆子果溶 50 克……鲜覆盆子 63 克……细砂糖 4 克……NH果胶粉 12 克……柠檬汁制作：1、将细砂糖和NH果胶粉混合拌匀。2、将果溶和覆盆子放入厚底平底锅中加热至30℃，放入“步骤1”的细砂糖+NH果胶粉，搅拌均匀，煮沸并持续1分钟，最后将柠檬汁加入。3、离火降温至18-20℃。花生果酱饼干【719克】130 克……中筋面粉 4 克……小苏打粉 5 克……盐110 克……棕色砂糖/赤砂糖 55 克……细砂糖115 克……82%黄油（室温软化）240 克……花生酱（配方↑） 60 克……全蛋制作：1、将烤箱预热至170℃，烤盘铺垫烘焙纸/不沾烤布待用。2、将面粉、小苏打粉和盐混合过筛到一个较大的盆中。3、将软化的黄油、细砂糖、赤砂糖在搅拌缸内用扁桨/叶桨以中速搅打至轻盈蓬松状态，加入花生酱继续搅拌至顺滑均匀。分次加入全蛋液搅拌至完全吸收，期间适当刮搅拌缸内壁和缸底。最后降为低速将“步骤2”的混合干粉类材料加入搅拌至“刚好形成光滑的面团”状态，不要过度搅拌。4、将“花生饼干面团”分割为45克/个，轻轻整理成大概球形，顶部用裱花嘴或其他工具挖个稍深的小坑，挤入"覆盆子果酱"，然后用挖的面团将“坑”封盖（覆盆子果酱在制作时加入了NH果胶，作用是使果酱在饼干内被高温烘烤时也就可以保持不会融化成液体状态）。5、放入烤箱以预热的170℃烘烤10-12分钟。出炉后放在网架上冷却。焦糖花生（装饰用）【205克】 40 克……细砂糖 15 克……水150 克……花生（切半）制作：1、将细砂糖和水加热至118℃。2、放入烤熟的花生，搅拌使焦糖完全裹覆花生。3、分散倒在硅胶烤垫上，静置降温冷却至焦糖结晶。饼干装饰1、在冷却的“花生饼干”表面挤若干花生酱和覆盆子果酱。2、摆放几颗“焦糖花生”。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版2x8s☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。PB&Jby Antonio Bachourfor: 15 cookiesPEANUT BUTTER350 g unsalted peanuts 2 g sea saltProcedure:1.Pre-heat the oven to 170℃.Place the peanuts in the oven and roast for 5 minutes, then stir them and roast an additional 5 minutes.2.Add the warm peanuts to a food processor and pulse for 5 seconds to crush the peanuts and then process on high speed for 1 minute. The peanuts should look like wet sand.3.Scrape down the sides and bottom of the food processor and continue to process at high speed for 1 minute.The peanut will start to clump together and form a mass.4.Scrape down the side and bottom again and process on high speed for 1 minute. The peanuts will become smooth and look like thick peanut butter.5.Scrape down the sides and bottom once more, add the salt and process on high speed for 1 to 2 minutes. The peanuts butter should be very smooth and fluid.6.Transfer to an airtight container. once the peanut butter cools, it will thicken up and become spreadable.PEANUT BUTTER cookie130 g all-purpose flour 4 gbaking soda 5 g salt110 g brown sugar 55 g sugar115 g butter, 82%, softened240 g peanut butter 60 g eggsProcedure:1.Pre-heat the oven to 170℃. Line a baking sheet with parchment paper and set aside.2.Mix together the flour,baking soda and salt in a large bowl and reserve.3.In the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, beat the softened butter, sugar and brown sugar on medium speed until light and fluffy. Mix in the peanut butter until it is fully incorporated and smooth. Add the eggs, little by little, scraping down the sides of the bowl after each addition. Reduce the speed of the mixer to low and slowly add the dry ingredients until they are just incorporated and the batter is smooth.4.Form 45-g spheres, make a hole with the help of a nozzle and fill with raspberry jam. Seal the hole with the dough itself.5.Bake for 10-12 minutes. Remove from the oven and transfer the cookies to a cooling rack to cool.RASPBERRY JAM120 g raspberry puree 50 g fresh raspberries 63 g sugar 4 g pectin NH 12 g lemon juiceProcedure:1.Mix the pectin with the sugar and reserve.2.Heat the purée and fresh raspberries to 30℃, add the pectin and sugar mix and bring to a boil for one minute.Add the lemon juice.3.Cool down to 18-20℃.CARAMELIZED PEANUTS 40 g sugar 15 g water150 g peanuts, halvedProcedure:1.Cook the sugar and water to 118℃.2.Add and caramelize the peanuts.3.Pour over a silicone mat and allow to cool down.ASSEMBLY1.Decorate each cookie with few dots of peanut butter and raspberry jam.2.Finally place a few bits of caramelized peanuts on top.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点