咖啡配包子，点心 brunch……上海的早餐店好有趣

/// 今日宜：空腹吃早餐喝咖啡/// 本文转载自：mars探索新鲜城事（ID：mars-app）提到早餐店，许多人的印象总是街角某间开了十多年的破旧小店，凭着几道招牌好味迎得附近上到阿姨妈妈下到白领学生们日复一日一日的到访。有的地方是大饼油条，有的地方是一盘薄薄的肠粉，有的地方是一碗馄饨或者汤面。这些早餐店的品类各自不同，但有一处共同点是似乎与年轻新潮从不沾关系：从不修缮、服务随意、出品不变……大多标签可以套用在这部分店铺上，成为城市古早味觉记忆的一部分。然而在上海，越来越多有趣的早餐地点正在浮现中。在大量年轻人聚集、各地文化交叉碰撞的这座城市，早餐店的存在同样也被扩张出更为丰富的面向。从中式到西式，从早餐限时限量的网红早点再到可以坐在街边一边享受阳光一边享用美食的全日式 brunch ……这也促使许多老字号餐厅、酒店等正在尝试各种跨界转身，尝试将早餐变得更合年轻人的“口味”。//☕一边喝咖啡，一边吃包子如果要说起上海的老字号餐饮店，开业至今已逾百年的乔家栅一定拥有姓名。乔家栅始于 1909 年，在漫长的百余年历史中经历沉浮兜转经营至今，形成了独具江南特色的汤团、擂沙圆、粽子、猫耳朵、松糕等“乔家栅十大名点”，成为驰名上海的老字号餐饮名店，其产品也销往美国、加拿大、澳大利亚、日本等国。而也正是这样一家坚守了百年传统吃食的餐饮店铺，人们似乎很难想象突然有一天，它忽然转身一变变得年轻潮流起来。去年年底 12 月 27 日，主打咖啡与糕点融合概念的乔家栅新店——乔家栅·乔咖啡，在百年老建筑淮海大楼正式开业。百年老店的传统中式糕点如何与时下年轻人钟爱的咖啡文化在这家店里被碰到了一起，成为了这间店独有的早餐生活方式：早餐时间坐在店里，点上一杯真正好喝的咖啡，配上新出炉的糕点，满溢室内的糕点香气与咖啡豆香，在这里合奏为美妙的嗅觉乐章。且不单是早餐，人们也可以选择来这里度过别致的下午茶时光。Q：为什么想到做这种全新的结合？乔咖啡：我们既向喜爱咖啡的年青一代敞开怀抱，让他们更近距离感受“中华老字号”传统美食的魅力，又把咖啡文化介绍给乔家栅的新老客人，在取意创新的同时，不失却传统的风采。可以说，这也正映射着老字号如何经过几代人的打造，穿越时间厚厚的城墙、海纳包容、把传统中华美味延续至今。有人说这是新潮的中西结合，也有人觉得这种搭配“土洋土洋的”。然而毫无疑问的是这是一次中式传统点心与当下流行的精品咖啡文化的全新碰撞。乔咖啡的传统点心部分自然来自乔家栅，由中式糕点非遗第三代传人坐镇，备受欢迎的乔家栅经典糕点蟹壳黄，叉烧酥，田园烧卖、外观优雅可爱的新品荷花酥等会悉数亮相在这家咖啡馆中，并且这也是乔家栅旗下第一家现场采用纯手工制作糕点的店铺。而咖啡的部分，乔家栅千挑万选，最终交给上海咖啡圈小有名气的独立咖啡品牌之一“芦田家咖啡研习社”打理，很重要的一点在于其职人精神内核与乔家栅致力于传承非遗手艺的百年使命不谋而合。芦田家咖啡研习社由中岛英男和其妻子主理，芦田家对咖啡豆的选用极其严苛，视咖啡豆的品质和新鲜程度为咖啡风味的关键，为了能更好地展现出咖啡的浓郁香气，中岛坚持采用直火烘焙的方式，烘焙中途出现了哪怕是微小的瑕疵，这一锅豆子都会作废。乔咖啡选址在一幢身带传奇色彩的老建筑，除了位于地理位置优越的市中心，也同样寓意着传承历史，让老建筑与新文化碰撞出火花。淮海大楼建造于上世纪三十年代，原名为帝国大厦（ Empire Mansions ），曾是霞飞路上人人皆知的一道风景。而店面装修也一改人们对老字号的固有认知，在店内你能看到立柱裸露在外的美式工业元素，还有雅致的木质家具，坐拥临界路口，搭载着落地窗的绝妙视野，都让这里成为一处传统与新潮结合的全新早餐地点。Q：这种全新的结合对你们而言有着什么样的深层意义吗？乔咖啡：这种结合不仅仅是把咖啡与糕点简单地并纳于一个空间，我们希望以此为契机，不断探索传统中式糕点在新时代之下的边界。中式糕点可以经过哪些改良，使其更适合当下的消费习惯？比如乔家栅在蛋挞酥皮上选用混酥，便会避免吃起来满嘴是屑的麻烦，带妆的女孩子也不用担心。偏重饱腹感而甜度不够的传统中式糕点，如何在味觉上与咖啡更完美搭配？相信经过不懈的探索与尝试，这里或许将有答案。喬家栅·喬咖啡