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这是一个有营养又万能百搭的餐包，里面放足了那些“残留”在冰箱里面的老面，面团惊人地有爆发力，成品老化慢，超级有弹性哈哈！糖非常少，也加入了全麦粉，那个面粉质朴的香味啊~赞的赞的~
老面全麦田园餐包
参考量：配方可做5个，60g左右一个全麦面粉30g酵母2.5g细砂糖3g盐2.5g水95g无盐黄油5g老面60g面粉适量
①除黄油外材料加入厨师机，老面也一起加入
②先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。
③再中速持续揉面。到餐包需要的薄而透明的薄膜，破洞有一点点锯齿状态即可。
④温度28度，湿度75%发酵约40分钟。
⑤发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。
⑥排除大气泡，分割小份，每份约60g，图片中为四倍的量。
⑦团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。⑧摆入烤盘或者直接放入面包纸托。
⑨放到烤箱中第二次发酵。设置38度，湿度85%，到体积膨胀，轻轻按下去有点回弹的状态即可。
⑩表面割十字花刀，表面撒适量面粉。入烤箱180度大约烘烤25分钟
⑪最后几分钟要注意上色哦，烤到表面黄色出炉震几下烤盘，放烤架晾凉。
割口会裂开成一个漂亮的十字~有点田园风哈哈~~
麦香很迷人的小餐包，做汉堡胚子或者直接吃都很棒，不甜，口味蛮质朴的，推荐给你们~~
TIPS：1、餐包的尤其是有全麦粉的，揉面状态这样就行，也不用揉到特别薄的手套膜，破洞锯齿光滑，但保留一点锯齿就可以啦！
2、加了老面的面团注意发酵，爆发力会强很多，一发注意不要发过头，时间和状态控制好，二发，尤其是制作份量比较大的，手速要快，不然等你整形完了第一个就发好了哈哈哈！
如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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