- 2.4号/戊戌年腊月三十/辞旧迎新 -有一款甜点我必须要在今天分享看到它我仿佛回到了期待贴春联、穿新衣鞭炮烟花齐鸣的童年时光也是我记忆中美好又永远无法回去的关于春节的美好时光/ 春节爆竹蛋糕 /▼
覆盆子果冻夹心
覆盆子酱糖吉利丁片150g50g4g
步骤：1. 吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用
2. 覆盆子酱和糖一起在平底锅内煮至沸腾
3. 离火后加入吉利丁片，充分搅拌均匀
4. 玻璃纸切割成12*7cm的长条，找一个直径约1cm的光滑圆柱形
5. 用玻璃纸包裹住圆柱形，用胶带固定造型，玻璃纸管一端用保鲜膜包裹好
6. 将覆盆子果冻挤入管中，放冰箱冷冻5~8h，直至完全凝结
覆盆子慕斯
吉利丁片覆盆子酱糖奶油芝士淡奶油15g260g150g150g330g
步骤：1. 吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用2. 覆盆子酱和糖一起在锅里煮至沸腾，离火后加入吉利丁，拌匀
3. 降温至40℃以下，加入奶油芝士，拌匀
4. 加入打发好的淡奶油，拌匀5. 用玻璃纸卷成一个直径4cm，长度15cm的圆柱管，一端用保鲜膜包裹
6. 慕斯填充至接近管口，插入冻好的覆盆子果冻夹心，冷冻至凝结
日式海绵蛋糕
黄油牛奶鸡蛋蛋黄面粉蛋清糖红色食用色素35g35g45g60g50g80g40g适量（步骤中演示的是绿色的，注意替换就行）
步骤：1. 面粉过筛，备用
2. 牛奶&黄油加热至升温冒热气时离火，加入面粉搅拌至锅底&锅壁干净，无多余水分，如果有多的水分可以小火加热蒸发掉
3. 面糊转移到碗中，加入蛋黄&鸡蛋，搅拌均匀
4. 蛋清&糖一起搅打至软峰状
5. 在面糊中加入适量的染料，搅拌均匀
6. 将蛋白霜&面糊混合均匀
7. 面糊倒入铺上硅胶垫的烤盘中，抹平后入炉烘烤，170℃烤5~8min
8. 出炉后覆上保鲜膜，静置5min后去除底部的硅胶垫
塑形巧克力
黑巧克力可可脂转化糖110g5g50g
步骤：1. 黑巧克力&可可脂在微波炉中加热融化
2. 加入转化糖搅拌混合至光滑，倒入容器中，密封好室温静置6~8h
组装&装饰
步骤：1. 取适量的塑形巧克力，揉搓（注意保持温度的平衡，防止融化）
2. 搓成细长条，借助刮板在烘焙纸上来回滚动成直径3mm的均匀圆棍
3. 扭成麻花状，切成适合的长短，作为炮竹的引火线
4. 擀成一层薄薄的巧克力，刻模成直径4cm的圆片，中间刺穿插上引火线
5. 冻好的慕斯蛋糕体脱模，抹上一层薄薄的镜面果胶
6. 放在一块刻好的蛋糕体上（蛋糕的长宽要略微多点，大概在13*16cm左右）
7. 包裹上烘焙纸，放冰箱定型10min
8. 最后将做好的巧克装饰件——插好引火线的圆片贴在一端即可
今年的春节与以往有很大的不同尤其是我们烘焙圈多了很多原创的、中国元素的甜点甚至很多国外的chef或者品牌也特地推出了中国春节元素的甜点这是一种对传统文化的继承和创新也是中国甜点意识的觉醒大年三十虽然靠这个炮竹蛋糕应了景但贴春联、年夜饭啥的还是少不了的我谨代表伊莎莉卡的小伙伴们祝大家新年快乐，猪事如意，万事大吉感恩一路有大家的陪伴我麻麻喊我去吃肉肉了明天再来给大家拜年哦~
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