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左起：杨雄森、冷建新、廖进忠、朱宇飞
UIBC国际青年烘焙师大赛始于1971年，由国际烘焙师联盟（UIBC）创立，每年一届，旨在吸引更多的年轻人投身烘焙以之为热爱一生的职业，是一个不设立奖金的非商业专业赛事。本届赛事共有来自法国、德国、瑞士、丹麦、瑞典、比利时、巴西、中国、中国台北等9个国家和地区的代表队共计18名选手参赛。时隔数日，关于这场比赛和选手们以及台前幕后的话题被不断的提及、热度居高不下；于是我特地整理了一波最hot的话题，再一次一起致敬烘焙新星们的崛起之路吧。他 们 是 谁 ？从颁奖照片上来看不难发现，两位选手都还是一脸稚嫩、年轻又孩子气的模样；事实也是如此，他们一个90后、一个00后，硬是靠不到最后不放弃的坚持，用年轻创造了属于自己的奇迹。杨 雄 森1997年出生 / 来自东莞技师学院学习烘焙1年半▼
朱 宇 飞2000年出生 / 来自嘉兴技师学院接触烘焙专业2年左右▼
2018年11月1日，第二届“安琪酵母杯”全国职业院校在校生创意面包大赛在上海秋季焙烤展举办，朱宇飞代表的嘉兴技师学院队获得第一名、杨雄森代表的东莞技师学院队获得第二名。
2018年11月20日，正式组建UIBC国家队，杨雄森、朱宇飞组队代表中国出征第48届国际青年烘焙师大赛（UIBC），这是两位小将第一次参加如此专业的国际赛事、同时也是中国第一次参加这项比赛。从 2016 到 2019…宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。在2019年两位年轻的选手站在世界舞台上、令中国烘焙备受瞩目之前，备赛UIBC的日程早在2016年就被提上日程了，那时还在选拔第四十五届省赛选手，杨雄森就是第四十五届世界技能大赛广东选拔赛的第1名、2018年上海全国技能大赛烘焙项目第13名。话接前文，从2018年11月进入UIBC国家队到2019年1月获奖，杨雄森、朱宇飞在短短三个月里经历了什么？这份时间表里有答案：▼>> 2018年11月21日-12月10日在安琪上海总部，开始第一轮产品初步框架制定>>2018年12月10日-2019年1月2日选手们分别在自己的院校进行练习
>>2019年1月3日-20日在安琪上海总部，廖进忠老师带领选手做最后的冲刺；根据选手状态、速度、竞赛文件细节，反复调整到选手能保质保量完成设计作品为止>>2019年1月21日中国队从上海出发，抵达法国里昂
>>2019年1月29-30日中国队披上战袍出战第48届国际青年烘焙师大赛（UIBC）
>>2019年1月31日捷报传来，中国队以总成绩第一名摘得冠军桂冠，中国队杨雄森夺得单项奖金奖、中国队朱宇飞夺得单项奖银奖
在最后冲刺阶段的时候，两位选手每天按照比赛流程进行训练，每天都做总结，在近20天的封闭式训练阶段里，他们每天都在进步：杨 雄 森：“在这次训练中，我的水平有了极大的提升，也磨合了我和队友间的默契度。”朱 宇 飞：“我学到了很多，动作提升了很多，知道了作品怎么做那么精致、动作如何那么利索、操作怎么那么流畅，并且知道了如何去感恩，要感谢那么多在背后默默付出的老师们。”
/ 中国队练习艺术面包-龙图腾 /▼
/ 中国队练习艺术面包-凤鸣 /▼
决赛当天，选手们要在6小时内（不含作品呈现与品尝打分环节计2小时）完成6个种类型、共计196个面包+1款艺术面包的制作，相较于两位选手参加的国内选拔赛而言，他们面临的挑战更加严峻：>> 国内比赛比较注重外观，UIBC比赛更注重口味>> 国内比赛重设计重模具，UIBC比赛重手工轻模具>> 国内比赛艺术面包要求含有发酵面团、没有量的限制，UIBC比赛明确规定艺术面包至少30%以上的发酵面团、比国内更严格中国广州/浙江/上海/法国里昂从国内到国外，从学生到世界冠军/亚军，这一路走来两位小将的成长，中国队技术专家冷建新老师看在眼里也都记在了心里：“ 首先他们在各自的学校里有过一年多的专业训练，本身底子不错，我们的训练从上海安琪总部摸底调整、让他们回各自院校训练、再返回上海培训，目的是加快他们的制作速度、完善产品细节、培养选手的默契度、增强他们的信心。”
“ 最后的封闭式训练的17天，基本是教练和选手一起与外界隔绝了，每天都训练、总结、修改、第二天继续训练，我与廖进忠老师每天根据选手的状态跟他们沟通，尽量调整他们的心理状态，必须有信心。”
“ 到法国FOREST面粉厂的三天训练也非常重要，两个选手由此熟悉了法国的面粉、水质、设备等，加上廖老师三天里每一个品种的微调，这些都让选手心里越来越有底气。”
载誉归来后，他们说…在出赛之初，杨雄森与朱宇飞的目标出奇的默契一致：“走出去，学习和交流技术。”比赛结果公布的那一瞬间，他们表现出了符合自己年龄的不沉着与情绪波动：“当现场听到我是冠军时，我已经激动到热泪盈眶了，觉得自己的努力总算没有白费。”——杨雄森“裁判报到我的名次时还没有反应过来，还是姜寨华老师推了推我才反应过来，站在领奖台上特别的激动。”——朱宇飞
/ 比赛现场中国队艺术面包呈现 /
虽然说了这么多，其实关于UIBC比赛和选手们还有太多太多我们所不知道的，我特地采访了中国队技术专家、中焙糖协面包师分会秘书长、安琪烘焙中心副总经理冷建新老师，请她带领我们近距离了解比赛和选手们吧。1、听说这次比赛要提前了解选手的身体状况及家族史，原因是？糖尿病、高血压、高血脂、幽闭症、心脏病、恐高症等家族史，这一点，以后培训选手必须提前知晓的，了解选手的身体状况、家族史是赛前院校的必修课。比赛与训练都是是一个强度非常高的事情，但是任何一场比赛都是安全第一的，选手自身的体能体质是比赛与训练的前提，没有一个健全的身体、健康的心理，几乎不可能走远。2、艺术面包设计成龙凤的形象，为何选择这种风格及造型？第48届UIBC国际青年烘焙师大赛的艺术面包的主题是：“展示你的国家”，我们觉得龙飞凤舞的这两个造型很好的展示了当下中国朝气逢勃的状态，很好的体现的我们的年轻人既有龙的阳刚之美，也不乏凤的东方柔美。3、出国比赛对选手和后勤组来说，最大的考验是什么比如时差、食物、环境、语言…？这些都是问题，都给我们造成了困扰，毕竟所有的这一切，对两个选手来说，都是第一次！一个成熟的团队最重要的任务就是帮助他们解决这一切的问题，而我们做到了。4、年轻的选手们在比赛里给所有人最大的感动是什么？坚持、坚韧、不放弃。正像杨雄森说的“我们都是怀着坚持到底，不到最后永不放弃的念头在比赛的”，他们也确实都是这样做的。5、从您的角度来看，比赛最不容易的是什么？哪些经验是必须分享给后来选手的？每一场比赛的背后，都是大部分人看不到的战战兢兢、如履薄冰、不能懈怠丝毫的努力，那些不计较名利、不问结果、日复一日的努力，看似枯燥，但是，这些可能成就我们一生！6. 用一句话鼓励更多的烘焙人参加比赛吧~没有白费的努力也没有碰巧的成功，加油吧，年轻的烘焙师们！
小 伊 说——从2017年到2018年再到2019年，在不同的赛事上，我不断地分享和参与了中国保持着一年一个世界冠军的速度把金奖陆续搬回来，这是世界对中国面包人的肯定也是对中国烘焙的认可。我一直相信，比赛向来都是让选手们提升技术、开拓眼界和快速成长、交流沟通的平台。比如UIBC设计的这场比赛，因为不是商业赛事、没有奖金，开放包容、公平公正，各国专家裁判都以培养优秀的青年烘焙师为己任，选手们以互相学习交流的态度去竞技，比赛节奏轻松欢乐，这一点和商业赛事区别很大。我们生在了一个最好的时代，最好的技能时代，没有经验大过天的说法、也没有初生牛犊不怕虎的勇猛；尤其是在烘焙届，一切都是靠技术说话，大家更应该珍惜这个技能行天下的时代。所有人都看到了结果的荣光，却也不能忘记感恩这些幕后英雄们的付出与努力，是他们曾经努力过的所有，助力了这座奖杯的诞生：感谢安琪公司、中焙糖协面包师分会、东莞技师学院、嘉兴技师学院与美丽家族的校企联合、廖进忠/冷建新老师及其他幕后英雄们的全身心付出；感谢中焙糖协这么多年在国际上的联合与交流为中国争取比赛的机会；感谢上海中焙学校姜寨华老师联系把比赛落地；感谢人社部感谢世赛，因为世赛的契机，让我们更全面的了解了UIBC，积累了大量赛事经验。是的，这是一个最好的时代，没有白费的努力也没有碰巧的成功；这也是一个最好的技能时代，只要技术在手真的可以走遍世界都不怕…所以看完本文，你有啥想法吗？一起来留言进行热烈的讨论吧~（我先来：两位小哥哥颜值太高了，而且真的都很嫩啊~）
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