距离春节余额不足一周、情人节倒计时两周的现在，我要发出一个来自灵魂的提问：春季新品&情人节产品定稿了哇？不管有没有好的创意，接下来我要推介的这款集结草莓季、情人节元素的超粉嫩蛋糕——爱の心宠，请务必认真学习下。这是一款几乎一年四季全都适合上架售卖的甜点：情人节、女王节、母亲节、七夕节…甚至表白、求婚、送男/女票，它都完全OK！爱 の 心 宠▼↑↑ 戳☞视频，观看超详细操作步骤 ↑↑
杏仁比思其蛋黄80g全蛋50g砂糖180g转化糖10g蛋清120g砂糖240g杏仁粉150gM.D.C.T55面粉20g黄油50g
步 骤：1. 全蛋、蛋黄&转化糖一起倒入搅拌缸中，打发
2. 在打至2成发左右，加入砂糖1继续打发完成3. 蛋清倒入搅拌缸打发，起泡时加入砂糖2，打至八成发状态4. 将过筛好的杏仁粉&T55面粉混合，备用
5. 打好的蛋白霜分次与蛋黄混合物拌匀后，再分次与粉类混合物充分混合搅拌均匀6. 取少量混合物与融化的黄油拌匀后回倒入5中，充分搅拌均匀7. 面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平，入烤箱170℃烘烤10~12min
抹茶奶馅科麦抹茶粉4g动物鲜奶油210g蛋黄50g砂糖50g吉利丁混合物（粉：水=1:5）28g
步 骤：1. 鲜奶油倒入锅中煮至沸腾2. 煮沸的鲜奶油冲入混合均匀的蛋黄&砂糖中3. 继续煮至85℃，过筛Tips：煮的过程中要不断的搅拌，防止受热不均匀
4. 加入抹茶粉，拌匀Tips：因为抹茶粉的目数比较高，比较细，相对就比较轻，所以搅拌的时候不易与液体完全混合，需要一定充分的时间
5. 加入吉利丁混合物，拌匀后均质乳化均匀6. 灌入模具中，冷冻凝结（模具尺寸：直径3.5cm的半球形）
玫瑰慕斯牛奶260g干燥玫瑰6g砂糖45g蛋黄100g玫瑰露30g吉利丁混合物60g打发鲜奶油350g酒渍樱桃90g君度酒60%vol25g
步 骤：1. 牛奶倒入锅中加热至沸腾，加入干燥玫瑰，搅拌均匀，离火后覆盖保鲜膜浸泡5min
2. 蛋黄&砂糖一起搅拌均匀，备用3. 浸泡好的牛奶过滤，并补足加热消耗的部分，继续加热4. 将3与2部分混合均匀，再倒入锅中加热至边缘沸腾，离火过滤
5. 加入吉利丁冻混合均匀，降温至20℃左右，加入玫瑰露，拌匀6. 加入打发鲜奶油，拌匀7. 加入君度酒，拌匀
玫瑰淋面水75g砂糖150g葡萄糖浆150g炼乳100g吉利丁混合物70g白巧克力150gIBC白色色粉（二氧化钛）2gIBC红色色粉0.5g
步 骤：1. 水、砂糖&葡萄糖浆一起煮至103℃Tips：冬天天气很冷，葡萄糖浆会比较硬，可以微波加热一下操作
2. 同时将巧克力&炼乳倒入量杯中，将煮好的糖浆冲入，拌匀3. 加入吉利丁冻&色粉，拌匀后均质乳化，保鲜膜贴面冷藏隔夜
组装&装饰1. 慕斯灌模至1/2处，填入冷冻脱模的抹茶奶馅（模具：silikomart SI3186爱心模）
2. 补充少许慕斯覆盖奶馅，加入适量的切碎的酒渍樱桃
3. 用慕斯填满模具，抹平4. 放上刻好的蛋糕底，冷冻凝结
5. 冻好的蛋糕脱模，隔夜的淋面酱加热至30~35℃，开始淋面操作
6. 表面用玫瑰花瓣装饰，放一颗草莓点缀即可
恰逢草莓季，这款口味清爽又“平平无奇”的心形蛋糕被chef赋予了更多的可能，再辅以浪漫满分的玫瑰花瓣做装饰，整个甜点瞬间提升了好几个档次有木有？
是不是觉得好像少了制作技巧tips？与以往分享的配方不同，这一次我特地邀请了本期配方演示chef与大家面对面技术交流哦！演示主厨：王童艳▼
科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司巧克力组主任，从事烘焙行业已有十多余年，曾与多位世界MOF西点大师共事，并赴意大利系统学习意式冰淇淋gelato，擅长巧克力、西点、Gelato等多领域。如何与我们甜美可爱的美女主厨“面对面”技术交流？请将所有关于本款配方制作的技术问题、原料问题、感情问题（额...这个就算了）…在文末进行留言，我会担任美女主厨的助理，将她对这款产品的相关技术解答信息及时反馈给大家哒~
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