年还会流行植物饮吗？我看好国潮“杏仁植物奶”（有福利）

文末有福利前段时间我撰稿了2021年的咖啡行业关键词，其中很重要的一条就是植物奶的流行，植物饮品的风潮并没有消减，从燕麦奶到椰乳，植物饮作为资本非常关注的赛道，都把精品咖啡馆和咖啡行业作为打响品牌知名度的重要传播阵地。流行风向标变换，2022年会流行的什么植物基饮品呢？接触到山杏仁奶很偶然，在咖啡馆喝到了这一款用「即杏· 木落子」杏仁植物奶制作的dirty污咖啡，引起了我的兴趣。Dirty是如今国内精品咖啡馆非常流行的经典饮品，也有许多咖啡店在Dirty的基础上做创新和调味，比如把牛奶替换成燕麦奶或者加入调味食材，而以野生山杏仁为原料的杏仁植物奶做Dirty还是第一次喝到，野生山杏仁自带一种非常独特的香气，给人很新颖的感觉，跟小时候喝的露露是同一种食材，不是巴旦木。「即杏· 木落子」的这款杏仁植物奶改良了醇厚度，可以支撑浓缩咖啡的浓度，口感不腻，清爽宜人。这一杯清新好喝的杏仁奶Dirty，让我大胆预测2022的爆款可能是以野生山杏仁为原料的杏仁植物奶，一是因为杏仁植物奶与咖啡的结合可以有很多创新玩法，二是因为新一代年轻人对国潮餐饮文化越来越自信，国产野生山杏仁对于他们来说更亲切和易于接受。可能很多人跟我一样，对于杏仁奶的印象停留在杏仁露饮料，很稀，甜度很高，很难想象如何去跟咖啡搭配。「即杏· 木落子」杏仁植物奶的创始团队也是花了非常多的人力物力去克服这个难题。他们运用了UHT瞬时杀菌技术，保证了杏仁奶的新鲜味道，同时还保护了杏仁中的蛋白质、脂肪等营养体系不被破坏，因此在运用在咖啡领域的时候，「即杏· 木落子」杏仁植物奶可以像牛奶一样打发出泡沫，同样可以制作一杯有拉花图案的精美拿铁。与此同时，「即杏· 木落子」坚持健康无负担的理念，只做0香精、0糖的极简配方，打造一款适合国人口味又能跟咖啡茶饮结合的优质to B北杏仁植物奶。山杏仁，准确的说是叫苦杏仁，是一种具有止咳润肺功效的中药材，有种特殊的香气和淡淡回甘，杏仁在《本草纲目》、《石药尔雅》等古籍中均有记载；甚至杏仁又因其在新冠肺炎防治中的应用受到了广泛的关注。杏仁自古被视为美容圣品，深受中国女性的喜爱。史料称，杨贵妃的红玉膏就以杏仁为主要原料，用以美白肌肤。而「即杏· 木落子」所以使用的就是源自中国北方的野生天然杏仁，而木落子就是天然杏仁的学名。豆奶、巴旦木奶、椰奶、燕麦奶......在竞争激烈的植物奶领域里，杏仁植物奶确有很多与众不同的标签：本草、药食同源、美容、清肺，而在同类的植物饮中，杏仁植物奶的碳水和脂肪的含量都是更低的，也符合当代人对于健康饮食的需求，说它是一种源自东方的宝藏食材毫不夸张。*数据由品牌提供而杏仁植物奶本身在餐饮领域应用也越来越广泛，奶茶、甜品、调酒都能够找到契合点，并且对乳糖不耐和素食的人群非常友好。「即杏·木落子」将中国食材进行创新的想法，有点东西融合的感觉，非常有趣。「即杏· 木落子」杏仁植物奶从外观上看是乳白色的，打开瓶盖就能闻到淡雅的野生山杏仁的味道，无糖版本的口感很轻盈平衡，低糖的版本清甜舒服，非常适合与咖啡来搭配。我也测试了加热打发做拉花，加热到65度左右（我个人比较喜欢的奶温），拉花效果是是出色的，可以驾驭各种构图，加热后的杏仁风味更加明显，非常诱人。冷藏后制作杏仁植物奶dirty，与中深烘焙的意式浓缩非常搭。从热浓缩喝到冷甜的杏仁植物奶，甜而不腻的杏仁植物奶与可可巧克力的味道冲撞融合，不同于传统的dirty，给人很独特的体验。我又测试了冷奶泡的打发，作为咖啡或者奶茶的奶盖，杏仁冷香也会在一入口的时候带来惊喜感。「即杏· 木落子」杏仁植物奶虽然刚刚进入市场，但是已经开始收到精品咖啡行业的关注，我观察到有不少独立咖啡品牌已经选择与「即杏· 木落子」合作，推出了很有新意的产品。与连锁精品咖啡品牌Creeper Coffee合作推出了杏仁拿铁和杏仁澳白，与BACCO合作了杏仁脏咖都广受消费者的好评。源自北京的独立精品咖啡品牌metal Hands最近与Louis Vuitton在深圳的主题展览合作了限时快闪店，有两款限定特调产品：茉莉鸳鸯、岭南荔枝饮，这两款产品里也使用了即杏·杏仁植物奶。茉莉鸳鸯、岭南荔枝饮的配方中均有即杏·杏仁奶野生山杏仁植物奶自有的清甜风味，具备与中国饮食文化契合的药用价值和养生功能，一年四季都可以饮用，与咖啡的结合也不受季节影响。杏仁与幸福谐音，也非常讨喜，相信“即杏”杏仁奶肯定还会在咖啡领域有更多的创意应用方式，让一杯咖啡更美味，被赋予更多的诗意和价值。“我们的杏仁并不是人工种植的，而是在森林中自然生长的野生山杏仁，是农民伯伯们在深山中一颗一颗地捡回来的。当然，他们捡回来的是杏子，我们所用的杏仁就藏在里面。”「即杏· 木落子」称自己是“捡杏仁的人”，把对于大自然的敬畏和劳动的尊重都融入到品牌的构建中，其实与我们对精品咖啡的理解也非常近似，珍惜源自于自然的风味。让即杏的团队也非常重视和咖啡茶饮领域的合作，推出了多款原创应用配方，看了之后我觉得每一款都想喝。如果你也在探索2022年的新流行趋势，也对「即杏· 木落子」的杏仁奶充满了好奇，不妨联系下方微信，试试你的咖啡与它搭不搭！除了上方的海报中提到的咖啡店，您还可以再以下咖啡店品尝到「即杏·木落子」的杏仁植物奶咖啡。北京CUP ONE COFFEE东三环北路霞光里18号1号楼1层101单元及102单元阜安西路11号楼DF203朝阳北路长楹天街购物中心西区1层-35号笛拉迷咖啡望京店：北京市朝阳区湖光中街南湖西园216号楼1层42铺王府井店：北京市东城区菜厂胡同3号王府井百货大楼B2VESPA COFFEE北京市朝阳区六里屯东里81-1蓝羊咖啡北京市朝阳区酒仙桥彩虹路电机总厂10号楼旁黑鸟咖啡北京市朝阳区霞光里南街远洋新干线A座南侧美食一条街靠西停车场第二家上海 茶是一枝花 泡茶店永康路店：上海市永康路46号沿街大学路店：上海市大学路296号太阳宫店：上海市瑞虹路181号5层L5广州 XPECIAL D西门口店址：广州市荔湾区光复北路敬梓里文创社区1楼江南西店地址：广州市海珠区隔山新街5号101番禺四海城店址：广州市番禺区汉溪大道东390号-四海城商业广场LG2层36-37铺 关注即杏GLEANERS了解更多文末福利聊聊你对于野生山杏仁植物奶的看法，我们将抽取2位读者赠出即杏杏仁奶套装（无糖/微糖各1L）拥有《北京咖啡地图3.0》，坐拥整个北京咖啡宇宙。点击【阅读原文】进入咖啡微店！ 预览时标签不可点