咸黄油焦糖酱、焦糖奶油、马斯卡彭香缇奶油，一次性集齐了！（已打包·可下载）

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CARAMEL SAINT-HONORE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/03/114156901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />配方来自巴黎Pâtisserie Demoncy-Vergne的chefGuillaume Boussugue（下图），不止有泡芙，还有你喜欢的焦糖奶油配方哦~8ydm☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。咸黄油焦糖圣安娜泡芙SALTED BUTTERED CARAMEL SAINT-HonOREPar Guillaume Boussugue配方量：2个泡芙【705克】250 克……水 6 克……盐 12 克……细砂糖100 克……黄油137 克……面粉200 克……全蛋制作：1、将水、盐、砂糖和黄油混合煮沸。2、加入面粉搅拌并炒干，然后分次加入全蛋液搅打至“倒三角”状态的面糊。3、挤圆球形，入烤炉以175℃烘烤约30分钟。咸黄油焦糖酱【606克】250 克……细砂糖188 克……35%淡奶油 84 克……葡萄糖浆 84 克……咸黄油（semi-slated butter）制作：1、将细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮成干焦糖（185℃）。2、离火冲入热的淡奶油融化焦糖，再加入冷藏切丁黄油拌匀，降温冷却待用。卡仕达奶油【167克】100 克……全脂牛奶 5 克……细砂糖#1适量克……香草荚（籽） 30 克……蛋黄 20 克……细砂糖#2 6 克……面粉 6 克……玉米淀粉制作：1、将牛奶与5克细砂糖以及香草一起煮沸。2、将蛋黄与另外20克细砂糖和面粉、玉米淀粉混合搅打至泛白。3、将“步骤1”热的液体冲入“步骤2”中拌匀后再次倒回平底锅中，加热并搅拌至煮沸。焦糖奶油【600克】250 克……咸黄油焦糖酱（配方↑）250 克……马斯卡彭乳酪100 克……卡仕达奶油（配方↑）制作：1、将“咸黄油焦糖酱”与马斯卡彭乳酪混合搅拌至顺滑后，加入“卡仕达奶油”充分拌匀。马斯卡彭香缇奶油【210克】100 克……35%淡奶油100 克……爱乐薇马斯卡波尼稀奶油适量克……香草荚（籽） 10 克……糖粉制作：1、全部混合打发至奶油状。※爱乐薇马斯卡波尼稀奶油，即：crème sublime ，Elle et vire®。组装&装饰1、泡芙切开。2、挤入“焦糖奶油”，顶部蘸棕色砂糖/赤砂糖。3、千层酥中间放一条黄油块，两侧各并排摆放4个泡芙，黄油上先挤一层“焦糖奶油”，然后再挤S形“马斯卡彭香缇奶油”并在中心位置放一个泡芙，装饰以适量金箔纸和巧克力LOGO完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版8ydm☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。SALTED BUTTERED CARAMELSAINT-HonOREPar Guillaume Boussuguefor: 2 piecesCHOUX250 g water 6 g salt 12 g caster sugar100 g butter137 g flour200 g eggsProcedure:1.Boil water, salt, sugar andbutter.2.Add flour and dry outbefore gradually adding eggs.3.Pipe and bake at 175°C forapproximately 30 minutes.SALTED BUTTER CARAMEL250 g caster sugar188 g cream 35% MG 84 g glucose 84 g semi-salted butterProcedure:1.Cook a dry caramel withsugar until golden brown.2.Stop cooking with creamand butter. Cool.CRÈME PÂTISSIÈRE100 g full cream milk 5 g caster sugar qs g vanilla bean 30 g egg yolks 20 g caster sugar 6 g flour 6 g corn starchProcedure:1.Boil milk with 5 g sugar andvanilla bean.2.Mix yolks with 20 gsugar and add flour and starch.3.Pour onto infusion onto yolkmixture and pour back intosaucepan. Cook to the boil.CARAMEL CREAM250 g salted butter carame250 g mascarpone100 g crème patissièreProcedure:1.Emulsify caramel withmascarpone and addcrème patissière.MASCARPONE CHANTILLY100 g cream 35% MG100 g crème sublime(Elle et vire) qs g vanilla bean 10 g icing sugarProcedure:1.Whip ingredients together.ASSEMBLY1.Cut puff pastry.2.Fill choux with caramel creamand caramelise choux with raw"unrefined" sugar.3.Pipe caramelcream in the centre and finishwith whipped Chantilly.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点