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正因为面积小，限制多，行业竞争激烈，反而让不少咖啡小店的亮点突出，空间设计、咖啡出品和平面宣传，这三点上做到有特色和质感，依旧就能够让人耳目一新，脱颖而出。2021年下半年，这三家小店成功吸引了我的注意力。1. ALOHACOFFEE「一切从客人角度出发」
ALOHA COFFEE是2021年10月初才刚刚开业的咖啡店，位于陕西南路，迅速蹿红，特别是门店门头上的那一颗橙色爱心，成为了路人打卡拍照的背景道具，与洋房的质感形成一种反差萌，真的是街道的奇妙风景线，
ALOHA是来源于夏威夷的词，来自“alo-”的根源，意思是“存在”和“-hā”意思是“（神圣的）呼吸”，结合起来意味着“存在神圣的呼吸”。"阿罗哈"里的每个字母都有特殊的含义。当地人用这个词来问候，代表了平等、真诚和温暖，也是ALOHACOFFEE想要表达的。一家咖啡店的命名有可以传播并且与外界对话的立意，在我看来是非常重要的。但是走进室内则会发现面积其实很小，只有10平米左右，主理人番茄说这是前法租界的老房子，过去是大户人家的保姆房，为了更多的利用空间，他们把吧台设计成了开放式的，人们可以穿行其中，最多可以同时容纳10个人一起喝咖啡。
ALOHA的logo橙色鸡蛋花是热带地区的代表花朵，奶橘色的选取是希望给客人表达最直观的热情态度和温度。别看这家店的面积小，但是在平面视觉的传达上丝毫不马虎，贴纸、店卡、豆卡、定制的马克杯，一系列富有设计感物料让人们从视觉上加深对品牌的认知度，当然也把热情温暖的态度表达出来了。
在空间设计上也没有因为面积小而作妥协，店内吧台和地面部分均为天然大理石材质。番茄认为石头是自然界客观存在的物质，千百万年来经过自然的洗礼，是人类发展不可或缺的重要物质。它会随着时间的推移与日常使用痕迹相融合，常用常有新的模样，也是时间留下的痕迹。
在产品上，番茄说：“用我们对咖啡最专业的认知，提供给客人最直观好喝的产品。产品本身对于消费者而言无需太多复杂的专业门槛，最终目的是能让大家能更好地接受「咖啡」。” 在ALOHA，有传统的经典意式咖啡、手冲咖啡还有创意咖啡三个版块。咖啡豆选用了西安的素饮糖人和WBC冠军孙磊的地平线咖啡，这两个都是业内烘焙品牌的佼佼者，除了供豆子，ALOHA也与他们深度联动。精品咖啡品牌之间的联动，扩大声量，也是在业内非常好的推广方式。
ALOHA最受欢迎的一款特调叫做「Half Past Sober」，又称之为「可以喝的提拉米苏」，是用液体的方式还原了提拉米苏中每个组成部分—手指饼干、浓缩咖啡，包括朗姆酒都是提拉米苏中不可或缺的部分。朗姆酒用雾化的方式最后喷淋在饮品上，既保证了结构的完整，也不失咖啡本位。
以煮红酒的方式，将咖啡代替红酒，用虹吸壶做出来的这一杯merry-go-arround，和闻起来像披萨的jack-in-the-box也非常好喝。
门口的拍照位，是另一个流量密码小空间的ALOHA，成功地把温暖和热情的品牌情感传递出来，而在如今非常流行的创意咖啡领域，也把咖啡的专业性体现的淋漓尽致。ALOHA COFFE：上海市徐汇区陕西南路150号2. 虎伢FUUYA COFFEE「用爱乐压出品的咖啡社区店」
另一种可以让咖啡店始终保持热度的方式，就是找准定位和自己的社群，非常成功的案例就是富民路的SLAB TOWN COFFEE。而这家叫做虎伢FUUYA COFFEE的小店也是同样希望可以打造自己的咖啡生活方式社区。
不过最早吸引我的是他们的平面设计。虎伢就是小老虎的意思，我们希望它既有虎的勇敢，能够虎虎生威的闯出自己的一片天。也能像孩童一样天真，自由，真实，对世界抱有热情和好奇心。因此在平面设计上用了充满童趣的手绘感插画，橙色和绿色的跳跃碰撞，给人眼前一亮的喜悦感受。vi也运用在了店内各种物件上，大到招牌、马克杯，小到产品卡片，价签，贴纸。
工业风格能在小空间里发挥的如鱼得水吗？虎伢FUUYA COFFEE就是用了街头工业风格，能融入街区但又不过分冰冷。主理人桃子和momo希望打造一个轻松自在的社交场所。在设计空间的时候我们同时也会去考虑如何和隔壁洗衣房既能有关联性又可以从本质上区分是两家店。
工业风的金属感，水泥墙壁能让整个空间更加干净整洁。木头的点缀以及暖调的灯光可以柔和整个空间，墙壁用了一部分老砖也让整个空间更有深度和质感。
桃子和momo都是入行非常久的专业咖啡师，两个人是seesaw的同事，momo还曾是老牌咖啡店Cafe on Air的培训师，在产品上如何做出特色对于经验丰富的两位主理人来说并不难。
在开店初期她们就已经萌生要用爱乐压去制作单品咖啡的想法，出品稳定，既能够呈现风味，又能有醇厚度和平衡感。
爱乐压是一个可玩性非常高的咖啡器具，并且它的制作对新手也非常友善，品控也更稳定。
如果客人在店里喝到一杯喜欢的爱乐压单品咖啡，那他很容易回到家去复刻一杯同样好喝的咖啡。逐渐爱乐压成为了虎伢的特色，超出了两个人的意料。以有趣的萃取方式来出品，并做出特色，成为了虎伢FUUYA COFFEE的记忆点。虎伢FUUYA COFFEE：上海市静安区西康路8393. the others「充满实验精神的创意特调」
主理人徐琛说：“餐厅、咖啡馆以及酒吧等等的菜单上总有一栏others的选项，不算是主营业务，但仍然会占据一席之地；而我们想要做的就是那个others。“这是the others的店名的来由，源于一种对生活细节的探究心理，也充满了对生活的热情。
流动感的装置和致敬达利的小细节，图片来自MurMur Lab同样的小空间，但是非常重视设计。the others与设计师工作室MurMur Lab合作（建国西路的黑羊咖啡也是MurMur Lab的作品），以干净清透为视觉感受，在细节中表达了许多艺术气息的小设计，致敬达利，将空间比喻成城市里的小阳台，给人特别清新自在的感觉。
因为the others是一个主打特调的风味实验室，所以而平面设计的上的表达也很轻盈自由，三个蓝色的小圆点代表着无限的可能性，也得益于这个logo的简洁设计，很多人一直把the others称为“三个小蓝点“，有了昵称和辨识度。
产品的设计上以风味为主导，主理人细心地在菜单上标注了参考风味，就是希望帮助客人最快选择出自己感兴趣的那一杯。菜单分为日间特调和夜间特调。第一版菜单里的晨露和今夜月色真美有着截然不同的风味向，晨露一如其名，是带着花香果香有不失茶韵的清爽特调，要传递集中的天然茉莉花香气，用新鲜茉莉花，制作熟成茉莉花蜜，将新鲜花香浓缩提炼出来；而今夜月色真美则描述一个浪漫森林月夜，有树木，有坚果，还有耳鬓厮磨的奶香还有扑通扑通的小鹿乱撞。
新菜单中的南国驱魔人，运用了云南咖啡的冷萃，搭配石榴起泡酒和椰奶奶盖，酸甜风味。
牧羊少年奇幻之旅和歌岛21号都是以茶为基地的特调，有种打破了我们对于特调的传统认知。每款饮品都会有专属的香味卡片，出品的过程会先让大家感受到这杯想要传达的气味是怎么样的，先构建一个香气场景，然后再来品尝；味觉很大程度上是由嗅觉决定的，而the others在讲究风味搭配时，考虑的其实是香气轮廓，他们是否拥有共通或者和谐的芳香物质。
主理人徐琛说：“牧羊少年奇幻之旅，用到了南瓜搭配血橙；有一位咖啡师客人就问，为什么会想到用南瓜搭配血橙呢？其实南瓜的主要风味物质里含有柠檬烯，而柠檬烯正好也是柑橘类食材的主要风味物质。”打通了五感的创意饮品，不拘泥于茶、酒和咖啡，会让人对the others这家店充满了期待和好奇心，成为回头客和反复打卡的目的地。the others：上海市康定路849号小空间缩短了咖啡师和客人的距离，每一家店会有自己忠实的老客人和粉丝。小小的空间里有独特的能量场，除了空间设计、平面输出和产品结构品质的特色之外，咖啡馆的魅力依旧需要其中的人去营造，咖啡师和客人都成为这个氛围的一部分。“越来越卷”的上海，持续创造着更令人期待的咖啡馆。撰文：高雪 摄影：ab部分资料来自品牌提供互动福利///留言聊聊你喜欢的咖啡馆具有的要素，我们选出3位留言赠出《北京咖啡地图3.0》，中奖结果在置顶留言中公布。
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