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大B哥的3个实用慕斯配方 【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/03/114318271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="854" />
泥萌总嫌配方太复杂，今天整理了chef Anto
nio Bachour（上图）的三个单独的慕斯配方，日常一定会用到，保存好哦~khju☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
①
双重巧克力慕斯2.5 克……吉利丁片（silver，180 Bloom） 55 克……淡奶油#1（液态） 55 克……全脂牛奶 23 克……蛋黄 12 克……细砂糖165 克……64%黑巧克力（Manjari 64%）165 克……40%牛奶巧克力（Jivara 40%）200 克……淡奶油#2（打发）制作：1、将吉利丁片浸入冰水中（冰水为配方之外），泡软后挤掉多余的水，静置待用。2、将淡奶油和牛奶在中号锅中煮沸。3、将蛋黄和细砂糖在小盆中打散，缓慢冲入热的液体（步骤2）拌匀，然后全部到回锅中搅拌加热至85℃。4、将吉利丁加入拌融后倒在巧克力上拌匀，充分乳化。5、降温至40℃时，将打发的淡奶油加入轻轻拌匀。②
乳酪慕斯4.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）220 克……奶油芝士/乳酪（室温软化） 65 克……简单鸡尾酒糖浆（simple syrup） 85 克……巴氏灭菌蛋白 25 克……细砂糖制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。2、将简单鸡尾酒糖浆（simple syrup）加热至60℃，加入吉利丁搅拌至融化。3、加入室温软化的乳酪搅打至顺滑。4、将巴氏灭菌蛋白与细砂糖以中速搅打至软尖峰状态（如果没有巴氏灭菌蛋白，可以改意式蛋白霜或瑞士蛋白霜）。5、将蛋白霜加入，拌匀。③
白巧克力香草慕斯107 克……全脂牛奶107 克……淡奶油#1 2 个……香草荚440 克……35%淡奶油(打发)#2350 克……35%白巧克力 25 克……可可脂 10 克……吉利丁片(silver)制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中。2、将牛奶、淡奶油#1和抛开刮籽的香草荚一起煮沸。加入冰水泡软的吉利丁拌融后，将其1/3左右倒在融化的巧克力和可可脂上搅拌至光亮顺河且有弹性的乳化状态。3、再将剩余的2/3热液体倒入并搅拌乳化。4、降温至28℃时，将打发的淡奶油#2加入拌匀。
表走开，看彩蛋哦~
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双重巧克力慕斯2.5 克……吉利丁片（silver，180 Bloom） 55 克……淡奶油#1（液态） 55 克……全脂牛奶 23 克……蛋黄 12 克……细砂糖165 克……64%黑巧克力（Manjari 64%）165 克……40%牛奶巧克力（Jivara 40%）200 克……淡奶油#2（打发）制作：1、将吉利丁片浸入冰水中（冰水为配方之外），泡软后挤掉多余的水，静置待用。2、将淡奶油和牛奶在中号锅中煮沸。3、将蛋黄和细砂糖在小盆中打散，缓慢冲入热的液体（步骤2）拌匀，然后全部到回锅中搅拌加热至85℃。4、将吉利丁加入拌融后倒在巧克力上拌匀，充分乳化。5、降温至40℃时，将打发的淡奶油加入轻轻拌匀。②
乳酪慕斯4.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）220 克……奶油芝士/乳酪（室温软化） 65 克……简单鸡尾酒糖浆（simple syrup） 85 克……巴氏灭菌蛋白 25 克……细砂糖制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。2、将简单鸡尾酒糖浆（simple syrup）加热至60℃，加入吉利丁搅拌至融化。3、加入室温软化的乳酪搅打至顺滑。4、将巴氏灭菌蛋白与细砂糖以中速搅打至软尖峰状态（如果没有巴氏灭菌蛋白，可以改意式蛋白霜或瑞士蛋白霜）。5、将蛋白霜加入，拌匀。③
白巧克力香草慕斯107 克……全脂牛奶107 克……淡奶油#1 2 个……香草荚440 克……35%淡奶油(打发)#2350 克……35%白巧克力 25 克……可可脂 10 克……吉利丁片(silver)制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中。2、将牛奶、淡奶油#1和抛开刮籽的香草荚一起煮沸。加入冰水泡软的吉利丁拌融后，将其1/3左右倒在融化的巧克力和可可脂上搅拌至光亮顺河且有弹性的乳化状态。3、再将剩余的2/3热液体倒入并搅拌乳化。4、降温至28℃时，将打发的淡奶油#2加入拌匀。
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