梦想舍咖啡是一家广州的独立烘焙咖啡馆，创立于2014年。主理人兼烘焙师的李梦虎 （木子）是2018年TISCA国际烘焙赛中国赛区冠军，2019年获得IGCA国际金牌咖啡大赛单品金奖意式铜奖。为了保障豆子的新鲜度，他们常常亲赴产地采购生豆，也会与台湾的生豆商进行联合采购。
梦想舍拥有云南咖啡庄园、烘焙工厂，以及梦想舍咖啡门店，从咖啡的种植与处理、咖啡烘焙、咖啡培训到咖啡门店的经营，培训比赛选手，多方位探索咖啡，关注咖啡种植到成品。
这里有一群对咖啡充满激情的咖啡师团队；乐于跟客人分享关于咖啡的一切，梦想舍的咖啡师们希望能够把咖啡文化传递给更多的人，让更多的人了解什么是好咖啡，并且爱上咖啡。在梦想舍，白天谈谈工作，夜里说说家常。悦工作，悦生活。
李梦虎（木子）2014年成立梦想舍独立烘焙咖啡馆2015年在云南在普洱成立了梦想舍咖啡庄园2016-2018年ABRC冲煮大赛广州分赛区承办分之一2017年梦想舍咖啡师获得CCL咖啡师大赛粤港澳冠军2017年梦想舍获得诚品杯拉花赛佛山赛区冠军2018年CBRC世界冲煮大赛云南赛区季军2018年TISCA国际烘焙赛中国赛冠军2018年SCB全国烘焙赛决赛评委2018年PCA冲煮大赛感官评委2019年CCL云南杯咖啡冲煮大赛总决赛冠军烘焙师兼教练2019年CBRC世界咖啡冲煮大赛成都赛区冠军烘焙师教练2019年梦想舍咖啡师获得EIC意大利咖啡师大赛广州赛区冠军2019年CBC咖啡师大赛青岛赛区冠军烘焙师2019年获得IGCA国际金牌咖啡 上海站、青岛站蝉联单品金奖2019年获得IGCA国际金牌咖啡 意式铜奖
本季主推！2019年CBC世界咖啡师大赛中国赛区青岛站冠军豆【名称】巨石【产地】哥斯达黎加-布兰卡【庄园】巨石庄园【品种】F1【种植海拔】1450m【处理方法】黑蜜【风味描述】葡萄、蜜饯、香料、酒韵
产地故事 滑动查看巨石庄园坐落在布兰卡（Branca）产区，在两座Cerro de la Muerte和Cerro Chirripo山峰间，Cerro Chirripo山脉是哥斯达黎加最高的山峰。咖啡种植海拔大约1600公尺的区域，微型气候及地理环境造就高品质的咖啡。这个在中美洲与小农直接交易包下来的批次。这F1品种，在哥大正推广种植初期，以抵抗叶锈病研发目的Sachimor和非洲原生Sudan Rume种间杂交品种。(目前F1品种为种间杂交初代的通称，2016年开始推广过有15种品系，大多一方为有抵抗叶锈病基因的品种，例如Obata、T5175、CR95、Marsellesa、Sachimor...等，配种另一方为非洲目前优势原生品种，例如Geisha、ET47、Sudan Rume等，在2017创造出第一子代通称F1，具有双重优势的跨世代品系)。
2019IGCA国际金牌咖啡大赛上海站单品组冠军豆【名称】孔加【产地】埃塞俄比亚-耶加雪菲【合作社】孔加KEBELA【品种】原生种【种植海拔】1900-2250m【处理方式】日晒【风味描述】柑橘、橙子、水果糖
产地故事 滑动查看埃塞俄比亚是咖啡的发源地，传说一个默默无名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亚西部地区的森林放羊的时候，发现了这个畅销至今的神祕红果实：咖啡，开启了千年的咖啡市场。衣索比亚如今依然是世界上相当重要的咖啡出口国家，主要产区有西达莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契尔Kochere、哈拉Harar、吉马Djimma。位于衣索比亚的南边西达莫、耶加雪夫、科契尔是主要的水洗精品豆产区，并以很棒的水果特性和细致的优雅风味闻名。耶加雪夫为西达莫里的一个小城市，也是衣索比亚最出名的产区，平均海拔为1,850到2,400之间而年降雨量则为1,300mm，古语为湿地的意思，于日正当中常会有遮荫和降温效果的”遮阴云”、”遮阴雾”，由于其独特的地理环境和特殊风味，因此自西达莫产区独立出来。科契尔为位于耶加雪夫西南方约25公里的的一个小产区，当地约有10,000名左右的咖啡农，大部分的居民收入以采收咖啡为主，收成的咖啡品种是当地历史悠久的Heirloom，由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备，因此在风味上具有优异的表现。哈拉在衣索比亚东部的高原地区，因为地处偏远、落后并位在热带干燥气候地区，因此以传统人工和干燥处理法为主。传统的衣索比亚以瑕疵豆比例分级，水洗生豆等级为G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日晒生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年开始，衣索比亚政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我们称之为ECX系统，各产区的咖啡生豆处理过后会送到这个单位，再透过杯测进行风味分级，他们将咖啡分成有产区风味的和没有产区风味的，并且再细分风味等级，守成咖啡也特别在这个系统中要求采购有产区风味的最高等级生豆。
2019年IGCA国际金牌咖啡大赛青岛站单品组冠军豆【名称】小草莓【产地】哥伦比亚 慧兰【庄园】艾斯维多加汀农场【品种】卡杜拉【种植海拔】1800m【处理方法】厌氧日晒【风味描述】草莓、水果软糖、威士忌酒香
产地故事 滑动查看庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产。他在拥有自己的农场之前，曾经在Acevedo市从事过咖啡专业的工作。后来有机会买下一个农场就决定开始自己种植咖啡。种植品种包括卡杜拉等当时最常见的品种。但最后他卖掉了那个农场，但又在一年前买了加汀农场。加汀农场的前任主人3年前启动特殊处理计划，当拉米雷斯买下这个农场后，前任庄园主告诉拉米雷斯应该如何在这里开展特殊处理项目。本着对咖啡种植充满热情，拉米雷斯将特殊处理计划延续了下去，并且改变了发酵处理过程，因为原先的方式无法达到所需要的效果。他将咖啡果放入密封的发酵桶用低温发酵拉长整个发酵时间，15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性！
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梦想舍咖啡是一家广州的独立烘焙咖啡馆，创立于2014年。主理人兼烘焙师的李梦虎 （木子）是2018年TISCA国际烘焙赛中国赛区冠军，2019年获得IGCA国际金牌咖啡大赛单品金奖意式铜奖。为了保障豆子的新鲜度，他们常常亲赴产地采购生豆，也会与台湾的生豆商进行联合采购。
梦想舍拥有云南咖啡庄园、烘焙工厂，以及梦想舍咖啡门店，从咖啡的种植与处理、咖啡烘焙、咖啡培训到咖啡门店的经营，培训比赛选手，多方位探索咖啡，关注咖啡种植到成品。
这里有一群对咖啡充满激情的咖啡师团队；乐于跟客人分享关于咖啡的一切，梦想舍的咖啡师们希望能够把咖啡文化传递给更多的人，让更多的人了解什么是好咖啡，并且爱上咖啡。在梦想舍，白天谈谈工作，夜里说说家常。悦工作，悦生活。
李梦虎（木子）2014年成立梦想舍独立烘焙咖啡馆2015年在云南在普洱成立了梦想舍咖啡庄园2016-2018年ABRC冲煮大赛广州分赛区承办分之一2017年梦想舍咖啡师获得CCL咖啡师大赛粤港澳冠军2017年梦想舍获得诚品杯拉花赛佛山赛区冠军2018年CBRC世界冲煮大赛云南赛区季军2018年TISCA国际烘焙赛中国赛冠军2018年SCB全国烘焙赛决赛评委2018年PCA冲煮大赛感官评委2019年CCL云南杯咖啡冲煮大赛总决赛冠军烘焙师兼教练2019年CBRC世界咖啡冲煮大赛成都赛区冠军烘焙师教练2019年梦想舍咖啡师获得EIC意大利咖啡师大赛广州赛区冠军2019年CBC咖啡师大赛青岛赛区冠军烘焙师2019年获得IGCA国际金牌咖啡 上海站、青岛站蝉联单品金奖2019年获得IGCA国际金牌咖啡 意式铜奖
本季主推！2019年CBC世界咖啡师大赛中国赛区青岛站冠军豆【名称】巨石【产地】哥斯达黎加-布兰卡【庄园】巨石庄园【品种】F1【种植海拔】1450m【处理方法】黑蜜【风味描述】葡萄、蜜饯、香料、酒韵产地故事 滑动查看巨石庄园坐落在布兰卡（Branca）产区，在两座Cerro de la Muerte和Cerro Chirripo山峰间，Cerro Chirripo山脉是哥斯达黎加最高的山峰。咖啡种植海拔大约1600公尺的区域，微型气候及地理环境造就高品质的咖啡。这个在中美洲与小农直接交易包下来的批次。这F1品种，在哥大正推广种植初期，以抵抗叶锈病研发目的Sachimor和非洲原生Sudan Rume种间杂交品种。(目前F1品种为种间杂交初代的通称，2016年开始推广过有15种品系，大多一方为有抵抗叶锈病基因的品种，例如Obata、T5175、CR95、Marsellesa、Sachimor...等，配种另一方为非洲目前优势原生品种，例如Geisha、ET47、Sudan Rume等，在2017创造出第一子代通称F1，具有双重优势的跨世代品系)。
2019IGCA国际金牌咖啡大赛上海站单品组冠军豆【名称】孔加【产地】埃塞俄比亚-耶加雪菲【合作社】孔加KEBELA【品种】原生种【种植海拔】1900-2250m【处理方式】日晒【风味描述】柑橘、橙子、水果糖产地故事 滑动查看埃塞俄比亚是咖啡的发源地，传说一个默默无名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亚西部地区的森林放羊的时候，发现了这个畅销至今的神祕红果实：咖啡，开启了千年的咖啡市场。衣索比亚如今依然是世界上相当重要的咖啡出口国家，主要产区有西达莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契尔Kochere、哈拉Harar、吉马Djimma。位于衣索比亚的南边西达莫、耶加雪夫、科契尔是主要的水洗精品豆产区，并以很棒的水果特性和细致的优雅风味闻名。耶加雪夫为西达莫里的一个小城市，也是衣索比亚最出名的产区，平均海拔为1,850到2,400之间而年降雨量则为1,300mm，古语为湿地的意思，于日正当中常会有遮荫和降温效果的”遮阴云”、”遮阴雾”，由于其独特的地理环境和特殊风味，因此自西达莫产区独立出来。科契尔为位于耶加雪夫西南方约25公里的的一个小产区，当地约有10,000名左右的咖啡农，大部分的居民收入以采收咖啡为主，收成的咖啡品种是当地历史悠久的Heirloom，由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备，因此在风味上具有优异的表现。哈拉在衣索比亚东部的高原地区，因为地处偏远、落后并位在热带干燥气候地区，因此以传统人工和干燥处理法为主。传统的衣索比亚以瑕疵豆比例分级，水洗生豆等级为G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日晒生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年开始，衣索比亚政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我们称之为ECX系统，各产区的咖啡生豆处理过后会送到这个单位，再透过杯测进行风味分级，他们将咖啡分成有产区风味的和没有产区风味的，并且再细分风味等级，守成咖啡也特别在这个系统中要求采购有产区风味的最高等级生豆。
2019年IGCA国际金牌咖啡大赛青岛站单品组冠军豆【名称】小草莓【产地】哥伦比亚 慧兰【庄园】艾斯维多加汀农场【品种】卡杜拉【种植海拔】1800m【处理方法】厌氧日晒【风味描述】草莓、水果软糖、威士忌酒香产地故事 滑动查看庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产。他在拥有自己的农场之前，曾经在Acevedo市从事过咖啡专业的工作。后来有机会买下一个农场就决定开始自己种植咖啡。种植品种包括卡杜拉等当时最常见的品种。但最后他卖掉了那个农场，但又在一年前买了加汀农场。加汀农场的前任主人3年前启动特殊处理计划，当拉米雷斯买下这个农场后，前任庄园主告诉拉米雷斯应该如何在这里开展特殊处理项目。本着对咖啡种植充满热情，拉米雷斯将特殊处理计划延续了下去，并且改变了发酵处理过程，因为原先的方式无法达到所需要的效果。他将咖啡果放入密封的发酵桶用低温发酵拉长整个发酵时间，15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性！
