提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/03/115624411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />光头强大B哥（chef Antonio Bachour 下图）的极致榛味巧克力泡芙！86i4☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。焦糖榛子巧克力泡芙CHOUXby Antonio Bachour配方量：15个巧克力泡芙面糊【324克】 50 克……水 50 克……牛奶 40 克……黄油（乳脂含量：82-84%） 2 克……盐 2 克……细砂糖100 克……全蛋 20 克……70%黑巧克力（Guanaja dark 70%） 60 克……中筋面粉制作：1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合煮沸，加入巧克力融化拌匀，再将面粉加入，离火搅拌均匀，再继续加热并用木铲搅拌使水分蒸发面糊炒干（锅底出现微薄膜）。2、然后将此面团倒入搅拌机中用扁桨以低速搅拌降温至45℃，分次加入全蛋搅拌至顺滑、光亮状态的面糊。3、覆盖保鲜膜，冷藏3小时。巧克力泡芙酥皮【360克】100 克……黄油（乳脂含量：82-84%）120 克……棕色砂糖/赤砂糖100 克……中筋面粉 20 克……杏仁粉 20 克……70%黑巧克力，融化（Guanaja dark 70%）制作：1、将全部材料放入搅拌缸中，用扁桨搅打至均匀面团。2、在两张烘焙油纸或透明塑料片之间擀压至均匀的2毫米厚度，冷冻。3、冷冻后裁切为每个3厘米直径的圆片形，继续冷冻待用。榛子卡仕达奶油【403克】225 克……牛奶 25 克……35%淡奶油 50 克……细砂糖 40 克……蛋黄 20 克……玉米淀粉 3 克……细盐 40 克……纯榛子酱制作：1、将牛奶、盐和淡奶油混合煮沸。2、将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉混合搅打至泛白。3、将热的液体冲入并拌匀后，倒回锅中再次加热并保持搅拌。4、将榛子酱加入，用手持搅拌器/蛋抽（whisk）搅拌混合均匀。5、保鲜膜覆盖冷藏。焦糖酱【214克】75 克……细砂糖75 克……35%淡奶油 1 克……海盐63 克……黄油（乳脂含量：82-84%）制作：1、细砂糖放入厚底平底锅中加热煮成干焦糖，然后冲入热的淡奶油和盐将焦糖融化，并继续煮至110℃。2、离火，加入黄油，充分拌匀。榛子奶油【415克】300 克……35%淡奶油 35 克……马斯卡彭乳酪 1 个……香草荚 35 克……细砂糖 40 克……蛋黄 4 克……吉利丁片（silver，180bloom）100 克……60%榛子帕林内（hazelnut praliné 60%）制作：1、将奶油和马斯卡彭乳酪放入厚底平底锅中，将香草剖开刮籽后与香草籽一起放入锅中，中小火加热煮沸后离火，移除香草荚（不要直接扔掉，烘干后可以制成香草粉哦）。2、将蛋黄和细砂糖在小盆中搅打至泛白，然后缓慢冲入热的液体拌匀，然后再倒回锅中搅拌并小火加热煮至82℃。3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融，最后将榛子帕林内加入并用手持均质机充分搅拌乳化混合。4、保鲜膜密封冷藏12小时。镜面喷淋【220克】200 克……钻石镜面果胶（法芙娜） 20 克……水制作：1、混合加热融化至70-80℃。组装&装饰1、将“巧克力泡芙面糊”在铺有硅胶烤垫的烤盘上挤均匀的直径3厘米的球形。2、盖上一片直径3厘米的冷冻的“巧克力泡芙酥皮”。3、放入预热至170℃的烤箱中烘烤约18-22分钟，出炉后静置冷却。4、将泡芙倒转（底部朝上），在朝上的平整底部戳个小孔，挤入“榛子卡仕达奶油”和“焦糖酱”。5、将冷藏的“榛子奶油”打发至软尖峰状态，装入圆形花嘴（n14°）的裱花袋中。6、底部朝上的平面上放一片直径5厘米的巧克力片，然后在巧克力片上挤直径3厘米的水滴形“榛子奶油”。7、喷薄薄一层“镜面喷淋”，点缀若干烤熟的榛子碎和榛子膜。※如果你担心翻转的泡芙会不稳定，也可以直接将“榛子奶油”挤在不翻转的泡芙上，下图这个样子↓喜欢原汁原味继续CHEF的英文版86i4☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。C H O U Xby Antonio Bachourfor:15 piecesCHOCOLATE PÂTE À CHOUX 50 g water 50 g milk 40 g butter,82-84% fat 2 g salt 2 g sugar100 g eggs 20 g Guanaja dark couverture, 70% cocoa 60 g all-purpose flourProcedure:1.Combine teh water, milk, salt, sugar and butter and bring to a boil. Add the chocolate and then the sifted flour. Beat the dough vigorously on a high heat to dry out.2.In the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, mix the dough on low-medium speed until it cools down (45℃) and add the eggs, one at a time, until the dough is glossy and smooth,.3.Reserve the choux in the refrigerator for 3 hours.CHOCOLATE CRAQUELIN100 g butter, 82-82% fat120 g raw cane sugar100 g all-purpose flour 20 g almond powder 20 g Guanaja dark couverture, 70% cocoaProcedure:1.In the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, mix all the ingredients together to a homogenous dough.2.Roll out between two acetate sheets to about 2 mm thick. Reserve in the freezer.3.Cut out 3-cm circles and reserve in the freezer.HAZELNUT CRÈME PÂTISSIÈRE225 g milk 25 g cream, 35% fat 50 g sugar 40 g egg yolks 20 g cornstarch 3 g salt 40 g pure hazelnut pasteProcedure:1.Combine the milk, salt and cream and bring to a boil.2.Mix the egg yolks together with the sugar and cornstarch until pale.3.Combine both mixture together and cook.4.Add the hazelnut paste and mix with a hand whisk.5.Cover the surface with plastic wrap and reserve in the refrigerator.CARAMEL75 g sugar75 g cream, 35% fat 1 g sea salt63 g butter, 82-84% cocoaProcedure:1.Make a dry caramel with the sugar and deglaze with the cream and salt. Cook to 110℃.2.Remove from the heat, add the butter and mix well.HAZELNUT CRÉMEUX300 g cream, 35% fat 35 g mascarpone 1 u vanilla bean 35 g sugar 40 g egg yolks 4 g silver gelatin sheets, 180 Bloom100 g hazelnut praliné 60%Procedure:1.Combine the milk and mascarpone in a saucepan. Scrape in the seeds from the vanilla bean and add the bean too.Bring to simmer and remove from the heat.2.Whisk the egg yolks and sugar in a bowl and gradually whisk in the hot milk mixture. Return to the saucepan and cook on a low heat to 82℃.3.Add the drained gelatin and hazelnut praliné and emulsify with the help of a hand blender.4.Cover and reserve in the refrigerator for 12 hours.NAPPAGE SPRAY200 g Absolu Cristal neutral glaze 20 g waterProcedure:1.Heat and melt to 70-80℃.ASSEMBLY1.Pipe the pâte à choux into a small buttons (3cm) on a tray lined with a perforated silicone mat.2.Place a disk of chocolate craquelin on top of each.3.Pre-heat the oven to 170℃.Bake for 18-22 minutes. Allow to cool down.4.Turn the pieces and make a hole in the bottom. Fill with the hazelnut crème pâtissière and the caramel sauce.5.Whip the crémeux until firm peaks form and transfer to a pastry bag fitted with a 14° round tip.6.Stick 5-cm chocolate disk onto the choux and pipe 3-cm dots of crémeux on top.7.Apply the nappage spray and finally decorate with halzenut nibs and skin.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
(c)2008-2016 亚宏健康产业（广州）有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved 本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布，对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示：市场有风险，投资需谨慎！
手机浏览中华饮品届
提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注
86i4☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：15个巧克力泡芙面糊【324克】 50 克……水 50 克……牛奶 40 克……黄油（乳脂含量：82-84%） 2 克……盐 2 克……细砂糖100 克……全蛋 20 克……70%黑巧克力（Guanaja dark 70%） 60 克……中筋面粉制作：1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合煮沸，加入巧克力融化拌匀，再将面粉加入，离火搅拌均匀，再继续加热并用木铲搅拌使水分蒸发面糊炒干（锅底出现微薄膜）。2、然后将此面团倒入搅拌机中用扁桨以低速搅拌降温至45℃，分次加入全蛋搅拌至顺滑、光亮状态的面糊。3、覆盖保鲜膜，冷藏3小时。巧克力泡芙酥皮【360克】100 克……黄油（乳脂含量：82-84%）120 克……棕色砂糖/赤砂糖100 克……中筋面粉 20 克……杏仁粉 20 克……70%黑巧克力，融化（Guanaja dark 70%）制作：1、将全部材料放入搅拌缸中，用扁桨搅打至均匀面团。2、在两张烘焙油纸或透明塑料片之间擀压至均匀的2毫米厚度，冷冻。3、冷冻后裁切为每个3厘米直径的圆片形，继续冷冻待用。榛子卡仕达奶油【403克】225 克……牛奶 25 克……35%淡奶油 50 克……细砂糖 40 克……蛋黄 20 克……玉米淀粉 3 克……细盐 40 克……纯榛子酱制作：1、将牛奶、盐和淡奶油混合煮沸。2、将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉混合搅打至泛白。3、将热的液体冲入并拌匀后，倒回锅中再次加热并保持搅拌。4、将榛子酱加入，用手持搅拌器/蛋抽（whisk）搅拌混合均匀。5、保鲜膜覆盖冷藏。焦糖酱【214克】75 克……细砂糖75 克……35%淡奶油 1 克……海盐63 克……黄油（乳脂含量：82-84%）制作：1、细砂糖放入厚底平底锅中加热煮成干焦糖，然后冲入热的淡奶油和盐将焦糖融化，并继续煮至110℃。2、离火，加入黄油，充分拌匀。榛子奶油【415克】300 克……35%淡奶油 35 克……马斯卡彭乳酪 1 个……香草荚 35 克……细砂糖 40 克……蛋黄 4 克……吉利丁片（silver，180bloom）100 克……60%榛子帕林内（hazelnut praliné 60%）制作：1、将奶油和马斯卡彭乳酪放入厚底平底锅中，将香草剖开刮籽后与香草籽一起放入锅中，中小火加热煮沸后离火，移除香草荚（不要直接扔掉，烘干后可以制成香草粉哦）。2、将蛋黄和细砂糖在小盆中搅打至泛白，然后缓慢冲入热的液体拌匀，然后再倒回锅中搅拌并小火加热煮至82℃。3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融，最后将榛子帕林内加入并用手持均质机充分搅拌乳化混合。4、保鲜膜密封冷藏12小时。镜面喷淋【220克】200 克……钻石镜面果胶（法芙娜） 20 克……水制作：1、混合加热融化至70-80℃。组装&装饰1、将“巧克力泡芙面糊”在铺有硅胶烤垫的烤盘上挤均匀的直径3厘米的球形。2、盖上一片直径3厘米的冷冻的“巧克力泡芙酥皮”。3、放入预热至170℃的烤箱中烘烤约18-22分钟，出炉后静置冷却。4、将泡芙倒转（底部朝上），在朝上的平整底部戳个小孔，挤入“榛子卡仕达奶油”和“焦糖酱”。5、将冷藏的“榛子奶油”打发至软尖峰状态，装入圆形花嘴（n14°）的裱花袋中。6、底部朝上的平面上放一片直径5厘米的巧克力片，然后在巧克力片上挤直径3厘米的水滴形“榛子奶油”。7、喷薄薄一层“镜面喷淋”，点缀若干烤熟的榛子碎和榛子膜。
※如果你担心翻转的泡芙会不稳定，也可以直接将“榛子奶油”挤在不翻转的泡芙上，下图这个样子↓
86i4☜今日配方下载提取码
for:15 piecesCHOCOLATE PÂTE À CHOUX 50 g water 50 g milk 40 g butter,82-84% fat 2 g salt 2 g sugar100 g eggs 20 g Guanaja dark couverture, 70% cocoa 60 g all-purpose flourProcedure:1.Combine teh water, milk, salt, sugar and butter and bring to a boil. Add the chocolate and then the sifted flour. Beat the dough vigorously on a high heat to dry out.2.In the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, mix the dough on low-medium speed until it cools down (45℃) and add the eggs, one at a time, until the dough is glossy and smooth,.3.Reserve the choux in the refrigerator for 3 hours.CHOCOLATE CRAQUELIN100 g butter, 82-82% fat120 g raw cane sugar100 g all-purpose flour 20 g almond powder 20 g Guanaja dark couverture, 70% cocoaProcedure:1.In the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, mix all the ingredients together to a homogenous dough.2.Roll out between two acetate sheets to about 2 mm thick. Reserve in the freezer.3.Cut out 3-cm circles and reserve in the freezer.HAZELNUT CRÈME PÂTISSIÈRE225 g milk 25 g cream, 35% fat 50 g sugar 40 g egg yolks 20 g cornstarch 3 g salt 40 g pure hazelnut pasteProcedure:1.Combine the milk, salt and cream and bring to a boil.2.Mix the egg yolks together with the sugar and cornstarch until pale.3.Combine both mixture together and cook.4.Add the hazelnut paste and mix with a hand whisk.5.Cover the surface with plastic wrap and reserve in the refrigerator.CARAMEL75 g sugar75 g cream, 35% fat 1 g sea salt63 g butter, 82-84% cocoaProcedure:1.Make a dry caramel with the sugar and deglaze with the cream and salt. Cook to 110℃.2.Remove from the heat, add the butter and mix well.HAZELNUT CRÉMEUX300 g cream, 35% fat 35 g mascarpone 1 u vanilla bean 35 g sugar 40 g egg yolks 4 g silver gelatin sheets, 180 Bloom100 g hazelnut praliné 60%Procedure:1.Combine the milk and mascarpone in a saucepan. Scrape in the seeds from the vanilla bean and add the bean too.Bring to simmer and remove from the heat.2.Whisk the egg yolks and sugar in a bowl and gradually whisk in the hot milk mixture. Return to the saucepan and cook on a low heat to 82℃.3.Add the drained gelatin and hazelnut praliné and emulsify with the help of a hand blender.4.Cover and reserve in the refrigerator for 12 hours.NAPPAGE SPRAY200 g Absolu Cristal neutral glaze 20 g waterProcedure:1.Heat and melt to 70-80℃.ASSEMBLY1.Pipe the pâte à choux into a small buttons (3cm) on a tray lined with a perforated silicone mat.2.Place a disk of chocolate craquelin on top of each.3.Pre-heat the oven to 170℃.Bake for 18-22 minutes. Allow to cool down.4.Turn the pieces and make a hole in the bottom. Fill with the hazelnut crème pâtissière and the caramel sauce.5.Whip the crémeux until firm peaks form and transfer to a pastry bag fitted with a 14° round tip.6.Stick 5-cm chocolate disk onto the choux and pipe 3-cm dots of crémeux on top.7.Apply the nappage spray and finally decorate with halzenut nibs and skin.
—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛
~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
