罗豆真的“不能喝”？来一杯%罗布斯塔就知道了

咖啡沙龙视频栏目每周六（日）更新Robusta罗布斯塔，一个让咖啡人"闻风丧胆"的名字，罗豆似乎已经变成了定义一包Bad Coffee的重要因素。咖啡里有罗豆就不好了吗？为什么咖啡品牌总想跟罗豆撇清关系？我们对罗布斯塔有太多偏见了吗？01罗豆也有优点？先来看罗布斯塔的外形，虽然它又大又圆，但如果和阿拉比卡放在一起，其实并不容易分辨出来。所以一包咖啡里面是否有罗豆，我们通常会再结合味道和香气来分辨。以下两张图你能分辨出罗布斯塔和阿拉比卡吗？▲罗布斯塔▲罗布斯塔+阿拉比卡回到正题，罗豆有没有优点呢？肯定是有的，不然也不会占据了三分之一的咖啡产量。味道特点01首先我们从味道上来讲，罗布斯塔有超高醇厚度，这也是我觉得它最大的优点，可以说是完爆阿拉比卡。然后还有一个稍具争议的“优点”是酸度很低，因为酸味在咖啡里面是一个双刃剑，精品圈追求活泼明亮的酸，但消费圈还是有不少人是不能接受咖啡带酸味的。高醇厚度低酸度的特点，会对拼配咖啡有很大的帮助。此外，还有就是罗豆的味道很重，且不一定是正面味道——品质不好的罗豆可能重的是苦味、沥青、橡胶、药味等等；好的罗豆其实会有谷物或者大麦茶这些大众比较容易接受的风味。甚至在3、4年前，就已经听到一些评委说有喝到精品的罗豆，说有像精品阿拉比卡那样的水果香气或者焦糖坚果风味，只不过这类精品罗豆产量特别少，也不便宜。功能特点02罗布斯塔的咖啡因含量较高。可能对于需要咖啡续命的朋友，这会是个优点。但如果你有点咖啡因不耐受，记得要避开罗布斯塔，因为它的咖啡因差不多是阿拉比卡的两倍。另外还要提一下的是，虽然罗豆在大家印象中比较不好喝，但不是因为咖啡因含量高，即便咖啡因是苦的，但它也不是咖啡里苦味的主要来源。所以罗豆不好喝这个锅，咖啡因它不背。▲利比利卡、罗布斯塔、阿拉比卡的树叶种植特点03咖啡因是天然的除虫剂，这也是罗布斯塔有更好生存能力的原因之一。此外，罗布斯塔的抗病能力也要比阿拉比卡更好。所以，罗布斯塔也是咖啡杂交的一个常用品种，像是我们云南种植范围最广的卡蒂姆，也有罗布斯塔的血统，这种杂交品种既有相对好的味道表现，也有不错的抗虫抗病能力，最重要的是卡蒂姆也继承了一部分罗布斯塔高产量的特点。▲云南的卡蒂姆咖啡树02罗豆能干嘛？回到咖啡豆本身，罗布斯塔占全球咖啡总产量的25-35%，其中越南的罗豆产量是比较大的。另外我们中国海南，也有种植罗布斯塔，不过产量较少，有机会可以去当地喝喝看，因为当地的咖啡文化和习惯，非常有特色。我们几年前就分享过海南当地的老爸茶（点击回顾），它像大排档一样，会喝咖啡配中式的点心。海南的罗豆炒得比较深，当地人习惯加糖或者奶一起喝，说不上有多好喝，但在当地就着点心一起吃喝，很有特色！▲海南的老爸茶拼配咖啡01说回主流的使用上，罗布斯塔目前主要用在意式咖啡豆的拼配上面，还有一些非现制的咖产品制作，例如速溶、罐装咖啡还有一些“咖啡味”产品等等。其中意式拼配的部分是比较有意思的，我们都知道传统意式咖啡味道较浓重、醇厚度和平衡感好，并且不会有太多的酸。恰巧和我们刚刚聊到罗豆的味道特点是有重合的，所以罗豆在意大利咖啡中的使用量并不少，甚至有见过50%、70%的罗豆占比的意式拼配。此外，一些有名的意大利咖啡豆品牌如LAVAZZA等等，他们也有很多配方包含罗豆，而且做出来也非常好喝。所以在拼配中，高品质罗豆的加入并不会对风味产生太多负面的影响，反而有时候还能补充醇厚度和部分风味。（不过我对拼配的了解并不深，大家可以在评论帮忙补充。）罗豆的潜力02虽然目前大家喝阿拉比卡较多，但未来罗豆也有不少机会出现在大家的视野中。首先因为环境问题，近年来咖啡的生长环境越来越差，在未来咖啡种植会面临很大的考验。而罗布斯塔本身的生存能力就比较好，所以未来很可能会有更多带罗布斯塔血统的杂交咖啡品种出现。另外一点是我们好朋友三岁分享的，罗豆与增味处理技术的结合。增味在阿拉比卡中争议比较大，但如果用在本身风味就相对平庸的罗豆上面，会有什么效果呢？会不会出现风味表现好、醇厚度高、酸度低的“新式”精品罗豆呢？03小结最后，不知道各位对罗布斯塔有没有一些新的认知呢？如果回到最初的问题，你对罗豆的印象是怎样的，会不会有一点点改观呢？希望本期视频能给大家带来一些对罗豆的新理解。如果你喜欢本期视频，可以点个赞或者转发朋友圈，也欢迎留言继续讨论，我们下期再见。END延伸阅读咖啡自烘焙选手网or烘焙机？▼咖啡也能自助？探店S.O.E. COFFEE广州首店▼ 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 文字作者：Holam■ 视频：Holam■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信cofesalon▼2022《咖啡年刊》已上市，点击原文购买 预览时标签不可点