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又比如辫子面包，作为一款经典的多油多糖面包，相对来说制作难度也是很高的。面团油分的配比、内部气泡的疏密度、发酵是否到位、内部烘烤是否到位有无黏连的情况，最重要的一点就是它的味道和口感，是否松软、奶香味是否突出，全部都是一个面包师傅要关注的点。
再比如起酥面包，所呈现出来的层次和蜂窝状空洞状态，横切面状态是否完美、漂亮。在吃可颂面包的时候其实重点是关注它的咸香味，有的可颂里会添加奶粉或者鸡蛋，感觉上更接近甜面团了，所以盐的配比是1.8%或者2%也要根据实际情况来定。
据说，全世界的面包品种有几千种，很多面包师傅穷极一生所接触和制作的面包种类只是面包品类中九牛一毛的存在。在全球范围内，很多国际以及国家级别的专业面包赛事大大推动了面包技术的传播与传承。在中国新晋崛起的一项专业面包赛事非世界面包大使青年精英赛莫属了。
就在刚刚，第一届世界面包大使青年精英赛上海预选赛在上海市现代食品职业技能培训中心完美落幕。一群不足25岁的选手们在赛场上，展现了中国年轻一代面包人的技术及风采。1号选手 黄俊鹏▼
2号选手 钟保根▼
3号选手 胡炳旭▼
4号选手 王真娣▼
5号选手 杨庆▼
6号选手 黄斌▼
在过去的两天时间里，这6位选手分别在10个小时（赛前1天2.5h准备时间+比赛当天7.5h现场制作时间）里完成了五大项面包类产品的制作。单从现场作品图片来看，这些选手们还略显稚嫩，不管是比赛经验还是技术水平，但看完这些比赛项目的各项要求及规则以后，或许更能够理解，站在赛场上的他们有多勇敢。第一项：法棍面包>> 6根法棍：成品重量250g（±10g），长度50-55cm，5道划口，成品没有面粉>> 花式法棍：划口数量不限，重量和形状不限>> 开赛后第5个小时提交评审品评第二项：营养健康面包>> 3种不同造型，重量和形状不限>> 开赛后5个半小时提交评审品评第三项：维也纳发酵面团面包（辫子面包）>> 制作5股或6股辫子面包，至少3个以上，大小重量要求一致>> 开赛后6个小时提交评审品评第四项：维也纳发酵起酥面包（牛角面团）>> 12个弯牛角，成品重量65g（±5g）>> 2种不同系列产品，每种10个第一种有装饰面包，成品重量90-100g第二种无装饰面包，成品重量90-100g>> 开赛后6个半小时提交评审品评第五项：艺术面包>> 根据主题“中国魂”完成艺术面包创作，可携带20%装饰部件到现场，面包面团制作及组装全部现场完成>> 比赛最后半小时需完成艺术面包的组装机产品展示摆台
在刚才的颁奖环节，世界面包大师团（中国）主席同时也是世界面包大使青年精英赛大赛总指挥的曹继桐老师一席话让我深有感触。
“ 我们的产品接近国际水准，具有一定的竞争力，通过这个比赛让烘焙行业的水准提升的非常快；尤其是年轻人的参与和技术，让我们感受到烘焙行业有希望。就像史老师说中国是烘焙大国但不是烘焙强国，我们希望年轻的烘焙师有一个好的开始，有一个好的未来；希望大家能够共同努力，共同去提高烘焙行业的技术。”如何保证比赛的质量？专业的评审席和组织机构是保证之一，青年精英赛上海预选赛的评审组老师们在两天的比赛时间里通过专业的、高水准的职业表现，为比赛呈现了全程公开、公正、公平的评审。
/ 1.16号 比赛开幕式合影 /
大赛总指挥 让峥皓老师裁判长 干文华老师
评审 白东海老师
评审 白羽老师
评审 陈仙川老师评审 刘健老师除了这场精彩绝伦的比赛，今天还是中国烘焙俱乐部上海分部在上海市现代食品职业技能培训中心揭牌的日子。
中焙师俱乐部(原:中国烘焙师俱乐部)是以2002年在北京由曹继桐老师发起的北京烘焙师俱乐部为基础，2015年4月由曹继桐老师，让峥皓老师和罗明中老师联合升级为中国烘焙师俱乐部，官方名称为中焙师俱乐部。是一个为全国烘焙技术人员打造的交流服务平台。2017年曹继桐老师正式将中焙师俱乐部编为世界面包大使团(中国)下属服务机构，为世界面包大使团中国区进行各地参赛选手的筛选及培养。由曹继桐老师担任俱乐部名誉主席，让峥皓老师任中国烘焙师俱乐部主席，罗明中老师任中焙师俱乐部常务副主席，鄢益龙任中焙师俱乐部副主席。同时，组建了中国烘焙师秘书处，目前中焙师俱乐部正在组建全国各个城市的分部，即将陆续与大家见面！▼世界面包大使团于2007年在法国创建，每两年举办一次世界面包大赛，有几十个国家和少数地区参与这一国际赛事，世界面包大赛为推动全球烘焙业的手工艺发展起到了积极的作用，中国一直参与这项赛事，十多年来挖掘和培养出一大批优秀烘焙技能人才。目前，很多青年人越来越喜欢烘焙行业，对烘焙行业的关注度不断提升。为了烘焙行业的持续健康稳定的发展，人才市场持续接力，由世界面包大使团（中国）发起。授权中国烘焙师俱乐部举办首届世界面包大使中国青年精英赛，为青年烘焙师搭建竞技平台，激励青年人崇尚技能、敢于拼搏；为中国烘焙行业输送青年精英人才；为中国烘焙走向世界作出新的贡献；本比赛以烘焙技能竞技为主旨，各大院校、烘焙企业、社会烘焙等符合条件者都积极报名参加。最后揭晓上海预选赛比赛结果恭喜下列三位选手：1号选手 黄俊鹏2号选手 钟保根4号选手 王真娣晋级第一届世界面包大使青年精英赛总决赛一起期待这些年轻的面包人给我们带来更多惊喜和精彩吧
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