温故知新丨这么简单的绿豆冰糕，还学不会？

也不知道啥时候开始朋友圈的私房烘焙小伙伴们一夕之间都卖起了绿豆冰糕它跟一般常温绿豆糕还真不一样更湿润、更清甜冷藏后的质感冰凉化口完全是清凉降火的神兵利器学会以后空调都不用开了绿豆冰糕模具：法焙客50g水晶冰皮月饼模参考量：25g一个，可做20个绿豆馅：脱皮绿豆(浸泡前) 200g黄油（可换玉米油） 45g淡奶油(可换成水或牛奶) 40ml细砂糖 40g水饴 30g其他口味馅料（非必要，视口味准备）：枣泥馅（或红豆馅、芝麻馅、莲蓉馅、花生馅等） 适量抹茶粉适量材料说明：1、建议直接在网络平台购买脱皮绿豆使用，省去自己脱皮也脱不干净的困扰，人生更美好~2、水饴属于一种精制的麦芽糖，在网络电商平台就能找到，加入以后可以增加成品的保湿度和柔软度，同时在细砂糖之外添加另一重甜味层次，不加的话，成品会比较容易变干。①脱皮绿豆用水淘洗数次，洗至水变得清澈不浑浊，放在冰箱内冷藏泡水一夜，或至少泡12小时备用。泡完的豆子吸饱水分后，重量大约会增长一倍哦~②将泡过的绿豆上锅蒸，大火将水烧开后，改小火蒸40分钟~1小时。如果条件允许，蒸屉中垫一层纱布，将绿豆直接放在纱布上蒸，如此绿豆既能蒸透，也比较不会带上多余水汽。TIP：如果没有蒸屉，也可放入饭锅用最少的水量，像煮饭一样把豆子煮至酥软。我们条件比较刻苦，上图是用面粉筛网直接装了豆子蒸的~③将蒸熟的绿豆均匀捣成泥状（也可用破壁机或搅拌棒辅助打成泥），如果想要让口感更细腻，可过筛一次，建议使用筛孔比较大的筛网，会比较容易操作。④在锅中加入黄油融化，再将绿豆泥放入拌炒至油分均匀吸入豆泥中。TIP：如果口味比较清淡，或者想做素食版本，这里可改用玉米油一类植物油。下一步直接将细砂糖放入豆馅拌炒即可，不需要再加淡奶油，加完水饴以后还觉得干的话，再加大约10g水调整湿度即可。⑤将糖和淡奶油混合，倒入绿豆泥中拌炒，至成团的豆泥均匀将混合物吸收。⑥加入水饴炒匀后，豆馅倒出放在碗中，盖上保鲜膜保湿备用。⑦模具刷上油，将绿豆馅分出25g一份，揉圆放入模具中压印成形，冷藏后即可食用。为了证明25g才是最完美的比例做了不同克重的比较图大家随便参考一下▼▼▼有没有觉得25g一枚的分量感掐着最刚好！！！TIP：如果想加些不同口味变化，可准备一些枣泥馅或红豆馅，分出3g包入绿豆馅中，再揉圆压印。-如果想做抹茶口味，每100g绿豆馅大约加入1g抹茶粉，同时可另加2-3g水饴调整甜度。搭配原味绿豆馅入模，造型上就能玩出很多花样啦！！！！保存方法看这里保持密封冷藏可存放约3天，做好以后最好用保鲜膜包上或放保鲜盒里，不要暴露在空气中，否则表面容易变干哦~ 夏天豆类甜品保存期限短，为了保持新鲜不发酸，建议做完以后全程冷藏并且尽快食用完毕~~怎么样？是不是很美腻呀~~制作绿豆冰糕的过程也很适合跟家人一起来动手玩玩创意比比看谁配色最美边做边吃一个下午就这么充实愉快地度过啦！质地细腻入口即化的绿豆冰糕一定要在冰箱里冰镇一下最好吃加入黄油和淡奶油后成品会添上一点甜甜的奶香哦另外另外~~个人非常推荐在绿豆冰糕里加入一层夹心（某宝或超市买现成的夹馅使用即可）加入薄薄一层画龙点睛的枣泥馅或红豆沙以后美味程度马上翻倍快来试试呀~~ 预览时标签不可点