本篇文末有福利据欧联网援引欧联通讯社报道，当地时间2022年1月20日，意大利农业、食品和林业部副部长森蒂纳约(Gian Marco Centinaio)向媒体通报，意大利浓缩咖啡已被联合国教科文组织列为人类非物质遗产候选资格名单，并将于3月31日以前在巴黎正式进行审批和发布。NO.1浓缩咖啡变非物质文化遗产？森蒂纳约表示，“意大利浓缩咖啡不仅仅是一种简单的饮品，它是一种真正的生活仪式，也是一种文化意识，是意大利国家身份的一个组成部分，它使意大利在世界上与众不同。”浓缩咖啡已经深深刻入意大利人的基因里，浓郁热情，平衡美味，变成整个民族的生活艺术。去意大利旅游，可以在街边看到大大小小的咖啡馆，但是人们习惯站着端着一杯浓缩咖啡，一饮而尽，喝完就走。如果要坐着慢慢喝完，是需要加收费用的。NO.2从魔鬼饮料到风靡意大利意大利的咖啡饮用历史非常悠久，意大利在整个咖啡发展的历史上地位举足轻重。从1580年开始，原产自非洲和中东的咖啡豆就通过威尼斯进入意大利，最开始只是上流社会的饮品。作为一种源自中东和土耳其的“穆斯林”饮品，很多信仰基督教的意大利人将其称为“魔鬼的饮料”。为咖啡“正名”的大主教直到17世纪初叶，咖啡“俘获”了主教克雷芒八世的味蕾，他为咖啡做了一场洗礼，正式把咖啡定为基督徒的饮料品，赐名为“上帝的饮料”，这个事件推动了咖啡在欧中的大众化。紧随其后的，1645年罗马开设了欧洲第一家咖啡馆，1683年，意大利第一家咖啡馆诞生了。自此，咖啡快速普及开来，渗透到普通人的生活日常。NO.2举足轻重的意大利咖啡意大利人对于咖啡的爱是狂热的，对于咖啡的发展也做出了巨大的贡献。最早，人们使用土耳其壶做咖啡，再进行过滤。随着工业革命的来临，整个欧洲的社会节奏都变快，急脾气的意大利人首先发明了摩卡壶，用更细的咖啡粉，依靠沸水升腾渗透咖啡粉，快速制作咖啡，味道也更加浓郁。直到现在摩卡壶都是很多欧洲家庭必备的冲煮器具。19世纪初，意大利发明家贝泽拉（LuigiBezzara）发明了世界上第一台蒸汽压力咖啡机的雏形。“带有可拆卸手柄、分离头组的，可在短时间内以高压力萃取咖啡的机器”。1938年，米兰设计师阿奇勒·加加（Achille Gaggia）给咖啡机设计了一个拉杆，咖啡师只需拉下拉杆，就能强行把水压从1.5bar提高到9bar。从此，咖啡的制作方法发生了彻底的变化，“高速、便捷”成为咖啡馆服务的全新风尚标。而意大利浓缩咖啡也开始成为如今现代咖啡体系里的基础和核心。1961年，Faema 公司推出了举世闻名的商用浓缩咖啡机 Faema E61。它被人们称为“现代意式浓缩咖啡机之父”，它是世界上第一款半自动浓缩咖啡机，无需压力杠杆，可控制萃取压力、时间以及各种参数。咖啡机内置水平锅炉，而非传统的垂直锅炉，这使得咖啡师的视野更加开阔，与顾客直接交流的机会大大提升。意大利人发明的咖啡机也成功的商业化，如今我们在全世界范围内看到的主流商业咖啡机，LAMARZOCCO、FEAMA、SLAYER、VICTORIAARDUINO品牌等都源自意大利，每个品牌也都创造了属于自己的咖啡文化和潮流。1938年，意大利人还发明了“咖啡师（Barista）”这个专有名词，在那以前，人们更喜欢称咖啡师为“吧台服务生”。但由于墨索里尼的上台和法西斯运动的兴起，人们摒弃了“Barman”一词，认为这个词语过于“美国化”，并用“Barista”将其代替。9g咖啡细粉，9pa压力，25秒萃取，得到25ml浓郁充满crema的浓缩咖啡。萃取时间更多，咖啡因含量更少，通常供应量是以“份”(shot)来计算。意大利人喜欢喝单份的浓缩咖啡，以深烘焙的苦味为主，人们会加入黄糖搅拌，一饮而尽十分过瘾。在意大利一杯浓缩的价格仅需1欧元，相当于7元人民币，可以说是非常大众的饮品。在意大利，人们除了喜欢直接喝单份的浓缩咖啡，还发明了其他的饮用方式。Macchiato Espresso 玛琪雅朵/玛奇朵Macchiato在意大利文里是“印记、烙印”的意思，将少量的奶泡加在单份浓缩上，不加牛奶。星巴克也以此为灵感创新了焦糖玛奇朵。Conpanna康宝蓝意大利语中，Con是和的意思，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。奶油会漂浮在浓缩咖啡的上方，喝起来的口感非常柔软圆润。‍Bicerin‍诞生于意大利都灵的一种古法奶沫巧克力咖啡，由意式浓缩咖啡（Espresso）、热巧克力和牛奶组合而成，“Bicerin”在方言中是“小玻璃杯”的意思，所以这杯特调咖啡一般使用精巧的玻璃高脚杯盛装。CAPPUCINO 卡布奇诺卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名，传统做法还会撒上一点肉桂粉或加一勺牛奶泡沫封顶。NO.5意大利传统浓缩VS现代精品咖啡意大利人对咖啡的发展做出了卓越的贡献，但是并非全球所有的咖啡馆所提供的浓缩咖啡都是意大利浓缩。美国西海岸推动的第三波精品咖啡浪潮中，浓缩咖啡的萃取比例就发生了变化，用更多的咖啡粉来萃取更多的风味，更适合与牛奶搭配，或者制作美式咖啡。北京S.O.E八平方咖啡的创始人、WBC国际评审魏凌鹏老师说道：在意大利的传统里，消费者直接喝这种小杯的espresso比较多，使用7克粉左右，25秒出25毫升左右的标准。在现在精品咖啡里，更讲究咖啡的多样性，不同咖啡萃取方案会不一样，espresso制作由于新兴市场的饮用咖啡的杯量都比较大，制作上也不限于7克粉左右，出品量现在也跳出传统的毫升概念，强调的是粉量和液重的比，比例在40%-60%之间找一个合适的比例，口感上也更多元化吧。鱼眼咖啡FISHEYE联合创始人大猫老师告诉我：“意大利人的浓缩传统是单独喝的比较多，所以他们更多的是做单份，咖啡粉量在7~9g比较多，咖啡的口感上追求的是平衡，回甘。另外，意大利人的传统浓缩豆子是拼配，而且很多厂商会加入少量罗布斯塔豆在拼配里。少量的罗布斯塔会带来丰富的crema，同时降低酸度，增加甜度。illy的豆子是意大利全部用阿拉比卡豆的代表，风味也是以均衡，焦糖感为主。“还记得疫情初期的趣闻，意大利老人不顾隔离政策和家人的劝说，一定要出门喝咖啡，当地人对咖啡的热爱渗透到血液里。意大利人对于自己的咖啡传统拥有非常高的自豪感，一直以来都在坚持自己的风格和正统性，因此这次申遗的含义也是如此，保护自己的文化精魄，我们便可以理解为什么席卷全球的星巴克没有办法在意大利立足。不论如何，我们都非常敬佩和感谢意大利人对咖啡发展的贡献，申遗成功时我们一起喝一杯浓缩来庆祝吧！*本文图片源自网络文末互动福利聊聊你喝过意大利传统浓缩吗？你对意大利浓缩咖啡申遗的看法，我们将抽出3位读者，赠出咖啡杯和挂耳咖啡作为新春礼物哦。 推荐阅读

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