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今天的这个配方来自巴黎巧克力甜点店SÉBASTIEN PAPION(上图)，店内此款售价是€15.95（约合¥125元左右）！
这是店BOSS兼chef Sébastien Papion（下图）
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CAKE 100% NOISETTEPar Sébastien Papion （Orléans）
pour: 2 cakesBISCUIT NOISETTE112 g de beurre120 g de sucre glace 12 g de sucre inverti125 g d'œufs111 g de poudre de noisettes 85 g de poudre d'amandes 33 g de farine de riz 25 g de crème liquide 35%procédure:1/ Dans la cuve du batteur,mélangez le beurre pommade avec les sucres.Ajoutez progressivement les œufs à température ambiante. Ajoutez les poudres et la farine de riz que vous aurez préalablement mélangées ensemble. Incorporez la crème.2/ Coulez le biscuit dans 2 cadres de 110 g.3/ Faites cuire dans un four ventilé à 160℃ pendant 15 min. Laissez refroidir sur grille.PRALINÉ NOISETTE100 g de noisettes 67 g de sucre 20 g d'eau0.3 g de sel finprocédure:1/ Dans un four à 120℃, torréfiez les noisettes pendant environ 45 min. Mélangez réguliérement pour obtenir une torréfaction homogène.2/ Faites cuire le sucr,l'eau et le sel dans un poêlon à 180℃. Ajoutez les noisettes chaudes .3/ Coulez sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir dans une pièce séche ou dans le four fermé et froid.4/ Broyez la masse de praliné à l'aide d'un robot pour botenir une pâte semi-liquide avec des grains.FEUILLES DE PRALINÉ NOISETTE167 g de praliné noisette 50 g de chocolat au laitprocédure:1/ Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à 35℃. Mélangez avec le praliné noisette.2/ Tempérez le mélangez à 25℃.3/ Coulez dans 2 cadres de 17 cm x 6 cm et de 4 cm de hauteur. Laissez durcir dans une pièce à 18℃ maximum.GLAÇAGE À LA NOISETTE111 g de chocolat lait 11 g de beurre de cacao 33 g de pâte de noisette 31 g d'éclats de noisettes torréfiéesprocédure:1/ Faites fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao ensemble au bain-marie.2/ Ajoutez la pâte et les éclats de noisette.3/ Vous l'utiliserez à 34℃.DÉCOR & MonTAGEqs de chocolat au laitqs de noisettesprocédure:1/ Dans 2 cadres de 17 cm x 6 cm et de 6 cm de hauteur, déposez une feuille de biscuit noisette de 111 g. Posez dessus une feuille de praliné noisette. Déposez de nouveau une feuille de biscuit noisette de 111 g. Posez la dernière feuille de praliné noisette. Finissez avec la drnière feuille de biscuit noisette.2/ Laissez au réfrigérateur pendant 2 h.3/ Retirez les cadres. Posez les cakes sur une grille puis glacez-les.4/ Décorez avec des éclats de chocolat au lait et des noisettes. Consommez à température ambiante.
中文版在这里哈，上边的是CHEF的法语版
j7dh☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。绝对“榛”蛋糕CAKE 100% NOISETTEPar Sébastien Papion （Orléans）
配方量：2个蛋糕榛子蛋糕【623克】112 克……黄油120 克……糖粉 12 克……转化糖浆125 克……全蛋111 克……榛子粉 85 克……杏仁粉 33 克……米粉 25 克……35%稀奶油制作：1、将软化黄油与糖粉和转化糖浆混合搅打至奶油状，加入室温的全蛋搅拌至吸收，再将过筛混合的榛子粉、杏仁粉和米粉加入拌匀，最后将液态稀奶油加入拌匀。2、将面糊倒入两个长方形蛋糕模具内，每个模具倒入110克。3、放入预热至160℃的烤炉内，烘烤约15分钟，出炉后放在晾晒网架上冷却。榛子帕林内【187.3克】100 克……榛子 67 克……细砂糖 20 克……水0.3 克……细盐制作：1、将榛子放入120℃的烤炉中烘烤约45分钟，期间适当搅动以使烘烤均匀。2、在厚底深平底锅中将砂糖、水和盐混合加热至180℃，放入烤熟的热的榛子拌匀。3、倒在硅胶烤垫上，放在干燥的室温房间或密闭的烤箱中静置冷却。4、完全冷却后，放入破壁机（Robot-Coupe）研磨至形成半流体的带有小颗粒状的糊状（“帕林内”这个词是法语音译，其实就是焦糖坚果酱）。榛子帕林内酥脆【117克】167 克……榛子帕林内（配方↑） 50 克……牛奶巧克力榛子：1、将牛奶巧克力融化至35℃，与“榛子帕林内”拌匀。2、调温至25℃。3、倒入2个长方形模具框内（长17×宽6x高4cm），至于18℃的干燥室内静置待其结晶凝固。榛子费列罗巧克力淋面【186克】111 克……牛奶巧克力 11 克……可可脂 33 克……榛子酱 31 克……烤熟切碎的榛子制作：1、将牛奶巧克力与可可脂在水浴锅上融化混合。2、加入榛子酱拌匀。3、最佳使用温度为34℃。组装&装饰适量……牛奶巧克力适量……榛子制作：1、方形模具框内（长17×宽6x高4cm），放入一片同样尺寸的“榛子帕林内酥脆”（110克），挤入一层“榛子帕林内”，接着放入一片“榛子蛋糕”（110克），再挤入一层“榛子帕林内”，最后盖上另一片“榛子蛋糕”。2、冷冻2小时。3、脱模，放在网架上，将“榛子费列罗巧克力淋面”淋在表面，要确保完全覆盖整个蛋糕。4、最后，用巧克力片、榛子装饰完成（装饰奶油：榛子牛奶巧克力甘纳许）。
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