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Chef说上图的创作灵感来自于下图的冷杉树~
是蛮像的哈~西班牙女chefEster Roelas（下图）的创作!
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抹茶翠冷杉A·B·E·T·OPor Ester Roelas
布朗尼蛋糕【532.25克】137 克……70%黑巧克力100 克……黄油 97 克……全蛋142 克……细砂糖1.25克……盐之花(海盐) 55 克……低筋面粉制作：1、将黑巧克力和黄油混合融化至45℃。2、将全蛋与细砂糖混合搅拌，不要过度搅打，砂糖完全融化吸收即可。3、将“步骤1”的巧克力/黄油加入，用胶刮刀拌匀，最后将过筛的面粉和盐加入。4、分别倒入φ5CM、高度3CM、内衬烘焙油纸的模具内，入烤箱以180℃烘烤约8分钟，出炉后冷冻。橙汁果酱冻【380克】200 克……橙汁 50 克……百香果汁125 克……细砂糖 5 克……NH果胶粉制作：1、将橙汁和百香果汁加热至40℃。2、将细砂糖和NH果胶粉拌匀后加入，煮沸。3、倒入夹心模具内。抹茶纳姆拉卡奶油【克】100 克……牛奶200 克……淡奶油170 克……白巧克力(Ivoire 35%) 2 克……吉利丁片 10 克……小球藻绿茶粉(té verde Matcha con Clorelha)*制作：1、将牛奶加热至40℃，放入提前用冰水泡软并挤掉多余水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。2、分次倒入融化的40℃的白巧克力中，搅拌乳化至细腻顺滑。3、将淡奶油与绿茶粉加入，用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏8小时或隔夜。※小球藻绿茶粉：té verde Matcha con Clorelha，由抹茶（50％）与小球藻（50％）混合在一起，绿藻含有较高的叶绿素含量，为烘焙产品赋予了生动的绿色。在高温下，抹茶的颜色会逐渐消失，但小球藻的绿色在烘烤后仍保留鲜艳的绿色。此为天然材料，国外大多数食品公司都有应用。不过如果实在买不到，那就用日本宇治区的抹茶替代了~参考下图：
组装&装饰1、将“布朗尼蛋糕”顶部烘烤层切除。2、将“橙汁果酱冻夹心”脱模，放在蛋糕上。3、整体放在留声机中心位置（或裱花转盘）上，将“抹茶纳姆拉卡奶油”装入裱花袋，用扁口花嘴由上至下方式环绕挤在蛋糕上，底部留一厘米左右可见布朗尼蛋糕。※淘宝有专门改制为甜点师所用的“留声机”，也可以自己淘个机器自行改制哦~
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BROWNIE137 g cobertura negra 70%100 g mantequilla 97 g huevo142 g azúcar1.25 g flor de sal 55 g harina flojaElaboración:1/ Fundir el chocolate con la mantequilla a 45℃.2/ Batir los huevoscon el azúcar, solo hasta incorporar.3/ Agregar el chocolatecon la espátula, y finalmente la harina amizada y la sal.4/ Escudillar en aros de 5 cm de diámetro por 3 de alto, forradoscon papel de horno.Hornear a 180℃, 8 minutos. Congelar.MERMELADA NARANJA MARACUYÁ200 g zumo de naranja 50 g pulpa de maracuyá125 g azúcar 5 g pectina NHElaboración:1/ Calentar el zumo con la pulpa a 40℃.2/ Añadir el azúcar bienmezclado con la pectina. Llevar a ebullición.3/ Escudillar enmoldes de interior.NAMELAKA DE MATCHA100 g leche200 g nata170 g chocolate blanco Ivoire 2 g gelatina 10 g té verde Matcha con ClorelhaElaboración:1/ Calentar la leche a 40℃ y añadir la gelatina previamentehidratada en agua fría y escurrida.2/ Emulsionar con el chocolatepreviamente fundido a 40℃.3/ Añadir la nata con el matchay perfeccionar la emulsión con la ayuda de un túrmix.Dejarcristalizar 8 horas en nevera.MONTAJE1/ Rebanar la parte superior del brownie.2/ Colocar la mermelada congelada encima.3/ Escudillar la namelaka conmanga provista de boquilla tipo saint honoré y la ayuda de un tocadiscos.表走开，看彩蛋哦~
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