又到一年浪漫樱花飞舞季，这个配方太及时了——桜の物語（已打包·可下载）

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SAKURA·桜の物語

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/04/113248461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />又到一年樱花浪漫飞舞季，chefAlbert Davi（下图）的这款“桜の物語”配方刚来及时，不止有樱花只味，更有晶莹剔透的颜值哦~此配方作为了西班牙烘焙杂志#25期《SOGOOD》的封面出现哦，里边还有他的另一个作品，稍后小编也会分享给大家滴~（此书淘宝有，英文版，表找小编买...）6xug☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。桜の物语SAKURABy Albert Davi布雷顿沙布列【1076克】500 克……面粉 20 克……泡打粉250 克……黄油200 克……细砂糖100 克……蛋黄 6 克……盐制作：1、将黄油与细砂糖和盐一起混合搅打，加入蛋黄搅拌，最后将面粉和泡打粉加入拌匀。2、擀压至4毫米厚度并裁切为直径6厘米的圆片。3、以160℃烘烤约12分钟，冷却待用。玫瑰啫喱【456克】250 克……水150 克……细砂糖 5 克……玫瑰花瓣 50 克……吉利丁冻（1:5） 1 克……刺槐豆胶(locust bean gum)制作：1、将水、砂糖和刺槐豆胶混合加热煮沸，加入玫瑰花瓣。2、倒入容器中，静置待玫瑰花瓣充分融入，降温至40℃时将吉利丁冻加入并拌匀。樱桃奶油【560克】100 克……樱桃糖浆375 克……樱桃果茸 30 克……柠檬汁 5 克……樱花茶 20 克……细砂糖 30 克……冷凝果胶(Gelcrem cold /modified potato starch)适量克……糖渍樱桃（切半）制作：1、将樱桃果茸和樱桃糖浆、细砂糖以及柠檬汁混合，加热后将樱花茶放入闷浸入味。2、过滤，冷却后加入冷凝胶用手持均质机搅打至顺滑均匀的奶油状。3、每个直径4.5厘米的硅胶模具（模具名称：Stone）内挤入10克，并在中心位置放入切成瓣的糖渍樱桃，冷冻。酸奶青柠奶油【836克】100 克……牛奶300 克……希腊酸奶400 克……30.3%白巧克力（Opal） 25 克……吉利丁冻（1:5） 10 克……冻干酸奶粉 1 克……青柠皮屑制作：1、将牛奶加热至50℃左右，加入吉利丁冻充分拌融。2、倒在融化的白巧克力上搅拌至顺滑，最后将酸奶和酸奶粉、青柠皮屑加入拌匀。3、在每个冷冻的“樱桃奶油”上挤入10克，继续冷冻（※最后整体作为夹心使用。）。樱花慕斯A-冷浸樱花茶【330克】300 克……水 300 克……樱花茶制作：1、混合煮沸冷却后冷藏闷浸，隔夜，过滤。B-樱花慕斯【1015克】150 克……冷浸樱花茶（配方↑）27.5 克……吉利丁冻（1:5）290 克……30.3%白巧克力（Opal）300 克……淡奶油（半打发）制作：1、将“冷浸樱花茶”加热，与融化的白巧克力和吉利丁冻搅拌至顺滑。2、降温至25℃，分次加入半打发的淡奶油拌匀。镜面果胶【2750克】 260 克……葡萄糖浆 40 克……转化糖浆 510 克……葡萄糖粉/右旋糖1200 克……水 700 克……细砂糖 30 克……NH果胶粉 10 克……柠檬酸溶液制作：1、将水、转化糖浆和葡萄糖浆混合加热至40℃。2、加入细砂糖、右旋糖和NH果胶粉煮沸2分钟。3、加入柠檬酸溶液小火熬煮1分钟。4、使用时取用250克（当然你也可以直接使用法芙娜的钻石淋面）与额外的50克水混合拌匀，加热用于喷淋。组装&装饰3CM宽的粉底白巧克力环脱水玫瑰花瓣制作：1、将20克“玫瑰啫喱”挤入直径6.5CM的“Stone”硅胶模具内，冷冻。2、再挤入25克“樱花慕斯”，放入冷冻脱模的“樱桃奶油/酸奶青柠奶油”夹心。3、继续挤入另外10克“樱花慕斯”。4、用一片直径6CM的“布雷顿沙布列”封底，抹平后冷冻。5、脱模，喷淋“镜面果胶”。6、将“粉底白巧克力环”套在外围，边缘装饰以适量“脱水玫瑰花瓣”完成。chef的其他作品show~喜欢原汁原味继续CHEF的英文版6xug☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。SAKURABy Albert DaviSABLEÉ BRETON500 g flour 20 g baking powder250 g butter200 g sugar100 g egg yolks 6 g saltprocedure:1/ Mix the butter,sugar and salt. Add the egg yolks and finally the baking powder.2/ Roll out to 4 mm and cut out 6-cm-wide disks with the help of a cutter.3/ Bake at 160℃ for 12 minutes approximately. Allow to cool down and reserve.ROSE GELÉE250 g water150 g sugar 5 g rose petals 50 g gelatin mase (5:1) 1 g locust bean gumprocedure:1/ Gombine the water, sugar and locust bean gum and bring to a boil. Add the rose petals.2/ Transfer to a container and allow the rose petals to hydrate. Whisk the gelatin mass into the liquid at around 40℃.CHERRY CREAM100 g cherry syrup375 g cherry purée 30 g lemon juice 5 g Sakura tea 20 g sugar 30 g Gelcrem cold (modified potato starch)qs g cherries in syrup,halveprocedure:1/ Mix the cherry purée with the syrup, sugar and lemon juice together. Heat and infuse the Sakura tea in it.2/ Strain, add the Gelcrem once cooled and process with the help of a handblender to a smooth, homogeneous cream.3/ Pipe 10 g into a 4.5-cm Stone silicone mold and place a crystallized cherry half in the center.YOGURT AND LIME CRÉMEUX100 g milk300 g Greek yogurt400 g Opal white chocolate 30.3% cocoa 25 g gelatin mass (5:1) 10 g freeze-dried yogurt powder 1 g lime zestprocedure:1/ Heat the milk to 50℃ approximately and whisk in the gelatin mass to dissolve.2/ Emulsify with the white chocolate, previously melted, and finally add the yogurt, freeze-dried yogurt powder and lime zest.3/ Pipe about 10 g on top of the cherry cream. Freeze.SAKURA TEA MOUSSECold Sakulra tea infusion300 g water300 g Sakura teaprocedure:1/ Leave to infuse in the refrigerator overnight. Strain.Mousse150 g Sakura tea infusion27.5 g gelatin mass (5:1)290 g Opal white chocolate 30.3% cocoa300 g heavy cream,whipped to soft peaksprocedure:1/ Heat the tea infusion. Emulsify with the white chocolate and the gelatin mass.2/ Allow the mixture to cool down to 25℃ and gradually fold in the semi-whipped cream.NEUTRAL GLAZE 260 g glucose 40 g invert sugar 510 g dextrose1200 g water 700 g sugar 30 g pectin NH 10 g citric acid solutionprocedure:1/ Combine the water, invert sugar and glucose and heat to 40℃.2/ Add the sugar,dextrose and pectin NH and allow to boil for 2 minutes.3/ Add the citric acid and simmer for an additional minute.4/ Mix 250 g of neutral glaze with 50 g of water. Heat and apply.ASSEMBLY3-cm pink-colored strip of Opal white chocolate, 30.3% cocoadehydrated rose petalsprocedure:1/ Pipe 20 g of rose gelée into a 6.5-cm-wide Stone silicone mold and freeze.2/ On top of it,pipe 25 g of Sakura tea mousse and place the cherry-yogurt insert.3/ Continue to fill the mold with another 10 g of tea mousse.4/ Seal with a 6-cm-wide Sablé breton disk and freeze.5/ Unmold and apply the neutral glaze.6/ Garnish with a pink-colored white chocolate strip and the dehydrated rose petals.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点