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专访FFEE CAFE主理人凌艾纹:上百种好咖啡,在这里复兴

2023-02-04 11:37:02责任编辑:CTI浏览数:273

/// 文末有福利 ///经历了1.0人民广场外卖窗口店、2.0百米香榭工作室,2019年末,100FFEE CAFE百啡待兴完成了3.0的华丽转身,搬

/// 文末有福利 ///经历了1.0人民广场外卖窗口店、2.0百米香榭工作室,2019年末,100FFEE CAFE百啡待兴完成了3.0的华丽转身,搬到了上海永嘉路394号这处独立的庭院内。新的空间更大了,体验更好了,又可以永不停息的举办分享会、杯测会,可以把自家的“豪华豆单”展现的淋漓尽致。今天我们就约到了100FFEE CAFE的主理人:凌艾纹,听她讲讲一路走来的那些故事。9年资深HR转行做咖啡:最难和最重要的都是“人”2008年的冬天,为了躲避上海的寒冬,艾纹与朋友结伴去了印尼。在那里,她喝到了一杯无论何时回想起来都记忆犹新的黄金曼特宁,至此开启了对咖啡执着且长情的追逐。在正式转行之前,艾纹是一名资深HR。9年的工作经历锻炼了与各种各样的人打交道的能力,但时间久了,也会因为不得已带着面具,说着违心的话而感到疲倦心累。在她看来,咖啡人活得很有活力,笑容总是挂在嘴边,对咖啡的那份执着和热情总是让人想起刚出校园那会儿的自己,这一切,比起计较赚钱多少更有吸引力。虽然看似远离了自己熟悉的生活圈,但以前的客户和老同事们,现在也都成为了艾纹的客人,喝着百啡的咖啡,彼此间从未离开。转行的最初,因为担心自己的咖啡技艺不如人,就疯狂恶补各种咖啡证书,将市面上主流的咖啡证书考了个遍。而真正开起第一家店后,她才慢慢意识到,其实最难的还是“人”。从工作伙伴、供应商、员工,再到客人,无一不是对主理人的社交与应变能力的挑战。于是,人才储备也成了她现在的主要工作之一。天时、地利、人和,开店就是水到渠成的事,而这三要素最最重要的还是“人和”。经历了三轮店铺升级,艾纹一直觉得“与对的人一起共事,是一件远比开店更让人热血的事!”在此之余,艾纹还在运营着自媒体「文艺复兴Rinascimento」和门店公众号「百啡待兴Rinascimento」。一边分享咖啡美食资讯,一边鉴豆、普及干货知识。每次打开文章,看到开头那一句:“大家好,我是艾纹”就知道,那个熟悉又信任的老朋友上线了,跟着她就对了。上百种好咖啡,在这里复兴百啡待兴1.0人广店只是一个小小的外卖窗口,不设座位,但就算是刮风下雨,也有客人挤在小小的窗口跟咖啡师交流互动。现在的3.0永嘉店前身是家宠物店,拥有一处露天小院子,院子里还种着2棵艾纹最爱的桂花树,这样的环境把她彻底迷倒了。就这样,排除万难,百啡3.0在2019年末正式诞生了。宽敞明亮的空间、绿色和白色系的装修与随处可见的植物,目之所及自然感满分,如果是晴朗的日子,绝对是度过午后时光的好去处。在店还没开起来之前,艾纹以永嘉路为中心画了个圈,把周围几条街的咖啡馆喝了个遍,发现自己的“左邻右舍”都不简单。面对这样新的生存环境,她对咖啡品质与服务的执念加深了,对整个团队的要求更高了。百啡待兴3.0设立有独立的手冲菜单,每月精选15支来自世界各国的精品手冲咖啡豆,且大部分都是来自各地的咖啡冠军们。另会推出4款不同的海外意式咖啡豆,供顾客挑选。如此“豪华”的配置,绝对对得起咖啡爱好者给出的“海外精品咖啡的宝藏店”的评价。曾经考下的那些证书显得尤为重要,良好的感官和认知帮助她为百啡的客人选择高品质的咖啡豆。因运营自媒体的优势,也让艾纹有机会认识了很多圈中好友和一些海外的烘焙品牌。经过层层筛选和过滤,那些真正打动她的好咖啡被留下,组成了一份“精品豆单”,成为了百啡待兴品牌的特色记忆点。▲在100FFEE CAFE,每一杯咖啡都拥有一张记录着产区、豆种、风味的豆卡;在艾纹的定义里,百啡待兴应该是类似超市一样的咖啡小店,经常会上架一些新奇好玩的咖啡豆品牌,满足大众的猎奇心态;咖啡价格也会越来越趋于平价,让每个人喝上一杯精品咖啡都不会有经济负担。最重要的是,百啡待兴是一个纽带,连接着咖啡爱好者与世界精品咖啡,就如她们slogan写的那样:“All the world in your cup”(你的杯中有全世界)。这句“警训”时刻提醒着艾纹和她的伙伴们,尊重每一支豆子的萃取规律,尊重每一个海外烘焙商的烘焙理念,尊重客人的智商,以及尊重自己的职业。看到世界的精品咖啡在国内越来越受关注,艾纹计划下一步要更多的帮助中国咖啡的崛起。未来,希望可以多多推广中国的咖啡,希望有一天能让中国咖啡出现在外国人的杯中。凌艾纹眼中的湃客咖啡Q:你觉得便利店咖啡和精品咖啡是怎样的关系?是否冲突?A:不冲突,受众的需求不同,反而是相辅相成的互补关系。便利店提供了平价、快捷的咖啡,让我们能更有效率的开始一天的工作;精品咖啡则丰富了我们的生活和贤者时光,留住一份悠闲与自得其乐。Q:谈谈你对湃客咖啡的印象。A:第一次喝全家的湃客咖啡是在我快临产的那一个礼拜。产房住院部的1层就有一家全家,记得当时还是陈意涵做代言的,门口贴着尽是她的海报。作为咖啡人,每天喝咖啡已经成了习惯,怀孕也不例外,接近临产嘴会特别馋,于是那会儿一有空就偷偷溜下去买一杯喝。刚开始对它不抱有希望,怕它会有商业咖啡豆的一贯焦苦味。喝了一次发现其实挺平衡的,也不难喝,是大多数人都能够接受的味道,且价格也亲民。那段时间,直到孩子落地,我一直喝湃客。STEP1.评论里说说#你印象中的100FFEE CAFE#STEP2.添加大咖茶水间客服微信发送留言截图随机抽选3名幸运粉丝赠送湃客咖啡马克杯一个开奖时间:2020年4月8日(款式随机发货)咖啡湃,与咖啡有关的流行/文化/城市生活也欢迎你来分享自己的故事让我们一起在咖啡湃,享受一杯咖啡的时间 预览时标签不可点

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