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这质感霸气吧？来自西班牙L'atelier甜点大师chef Eric Ortuño的“Oxid”——巧克力蛋糕、巧克力酥脆、橄榄奶油、喷砂，搞定！
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奥西德·OXIDParEric Ortuño (Barcelona)
橄榄奶油夹层【1344克】900 克……淡奶油/稀奶油200 克……细砂糖120 克……蛋黄（6个蛋黄）100 克……初榨橄榄油 4 克……吉利丁粉 20 克……水制作：1、将淡奶油与细砂糖煮沸，倒在蛋黄上搅打混合。2、接着加入初榨橄榄油拌匀，继续加入吉利丁冻（4克吉利丁粉溶于20克水中）。3、挤入直径4CM的模具内，冷冻。巧克力蛋糕【795克】125 克……牛奶 3 克……白葡萄酒醋130 克……水 30 克……可可粉140 克……面粉 5 克……小苏打粉 2 克……盐 60 克……全蛋（1个）200 克……细砂糖100 克……初榨橄榄油制作：1、将牛奶与白葡萄酒醋混合并静置15分钟。2、将水和可可煮沸，离火降温冷却。3、另外，将面粉和小苏打粉混合过筛，加入盐。4、将“步骤1”的液体与全蛋和细砂糖混合搅拌，加入“步骤3”的粉类拌匀，最后将“步骤2”加入拌匀。5、倒入60x40CM的烤盘中，约1CM厚度。6、入烤箱以160℃烘烤约12分钟。海盐巧克力酥脆【515克】100 克……黄油 5 克……盐之花（海盐）120 克……面粉 90 克……细砂糖200 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%）制作：1、将前四种材料混合搅打至松散砂砾状态，入烤箱以155℃烘烤15分钟。2、冷却后用融化的黑巧克力拌匀至被巧克力完全覆盖均匀。3、倒入φ8CM的挞模内，压平整。巧克力慕斯【870.3克】200 克……牛奶3.3 克……吉利丁粉 17 克……冷水240 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%）410 克……35%淡奶油（半打发）制作：1、将牛奶煮沸，加入吉利丁冻（3.3克吉利丁粉溶于17克水中）拌融，倒在巧克力上，充分搅拌乳化至细腻顺滑。2、降温至35-40℃时，加入半打发的淡奶油拌匀。黑巧克力螺旋装饰【200克】200 克……黑巧克力制作：1、将巧克力融化、调温。2、涂抹在透明软塑料片上，卷成螺旋形，静置待其结晶凝固后，剥离塑料片。暗红巧克力喷砂【102克】60 克……黑巧克力40 克……可可脂 2 克……红色色粉制作：1、巧克力与可可融化混合，加入色粉用手持均质充分拌匀。组装&装饰1、将“海盐巧克力酥脆”压入模具内。2、放入一片稍小的“巧克力蛋糕”并挤入一层“巧克力慕斯”。3、放入冷冻脱模的“橄榄奶油夹层”，然后继续挤满“巧克力慕斯”，冷冻。4、完全冻结后，脱模，喷“暗红巧克力喷砂”，将“黑巧克力螺旋装饰”放在顶部装饰。
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CREMA ACEITE DE OLIVA900 g nata200 g azúcar 6 u yemas de huevo100 g aceite de oliva virgen 4 g gelatina en polvo 20 g aguaElaboración:1/Hervir la nata con el azúcar y verter sobre las yemas.2/Mezclarcon el aceite de oliva, añadir la gelatina fundida, previamentehidratada con el agua.2/ Rellenar moldes de silicona de 4 cm de diámetro y congelar.BIZCOCHO DE CACAO125 g leche 3 g vinagre de vino blanco130 g agua 30 g cacao140 g harina 5 g bicarbonato de sodio 2 g sal 1 u huevo200 g azúcar100 g aceite de oliva virgenElaboración:1/Mezclar la leche con el vinagre y dejar en reposo durante 15minutos.2/Aparte, hervir el agua con el cacao y enfriar.3/ Por otro lado, tamizar la harina con el bicarbonato de sodio yagregar la sal.4/ Mezclar la leche con el huevo y el azúcar. Incorpora la harinay el aceite de oliva. Añadir el cacao con el agua.5/ Verter unacapa de 1 cm encima de una bandeja de 60x40 cm.6/ Hornear a160℃ durante 12 minutos.CRUMBLE SALADO CON CHOCOLATE100 g mantequilla 5 g flor de sal120 g harina 90 g azúcar200 g cobertura negra Guanaja 70%Elaboración:1/Arenar todo el conjunto. Hornear a 155℃ durante 15 minutos.2/ Enfriar y mezclar con la cobertura negra atemperada.3/ Verteren moldes de 8 cm de diámetro. Cubrir las paredes del molde.MOUSSE LIGERA DE CHOCOLATE200 g leche3.3 g gelatina en polvo 17 g agua240 g chocolate negro Guanaja 70%410 g nata 35% semimontadaElaboración:1/Hervir la leche, añadir la gelatina previamente hidratada yverter sobre el chocolate.2/Cuando la mezcla de chocolate estéa una temperatura situada entre 35℃-40℃ agregar la nata.DECORACIÓN DE CHOCOLATE EN FORMA DE ESPIRAL200 g chocolate negroElaboración:1/Fundir y atemperar el chocolate.2/Verter el chocolate líquidosobre una tira de acetato que se envuelve para conseguir laforma de espiral.Dejar cristalizar.BAÑO DE CHOCOLATE ROJO PARA PISTOLA60 g cobertura negra40 g manteca de cacao 2 g colorante rojoElaboración:1/Calentar y mezclar.MONTAJE1/ Desmoldar el crumble y rellenar los moldes.2/ Añadir una capa de bizcocho y mousse de chocolate.3/ Insertar elinterior de crema de aceite, previamente desmoldado y cubrir con más mousse.Congelar.4/ Desmoldar y pistolearcon el baño de chocolate a 35℃.Colocar en el centro la espiral.表走开，看彩蛋哦~
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