提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.249074074074074" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/04/114019231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天又是强悍小妞chefSaray Ruiz！（下图）呃，为什么说“又”？文末有她的配方哦，前几天刚刚放出滴！——大家关注的重点多数是这个薄如蝉翼的菠萝是如何制作的吧~，配方中有写的哦~往下看！4m6v☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。飞·舞·菠·萝PIÑA COCOPorSaray Ruiz挞壳【529.5克】120 克……黄油 65 克……糖粉 2 克……盐47.5克……全蛋 30 克……杏仁粉265 克……低筋面粉制作：1、将软化的黄油与糖粉和盐混合搅打至顺滑奶油状，然后分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。2、一次性加入全部杏仁粉和面粉，搅拌至形成面团状，冷藏松弛12-24小时。3、擀压至2毫米厚度，铺入挞壳内，放在硅胶烤垫上。4、放入风炉以170℃（3-4档）烘烤15-20分钟。5、冷却后密封容器内或保鲜膜包裹冷冻待用（冷冻的挞壳使用前需要170-180℃再烤5-7分钟，使之恢复到正常的状态）。杏仁蛋糕【1239克】250 克……黄油200 克……细砂糖100 克……蜂蜜100 克……杏仁膏280 克……全蛋100 克……杏仁粉200 克……低筋面粉 9 克……泡打粉制作：1、将黄油（软化）与细砂糖、蜂蜜和杏仁膏混合搅打，分次加入全蛋液搅拌至完全吸收，最后加入过筛的粉类拌匀。2、倒在铺有硅胶烤垫（或烘焙油纸）的烤盘上，入烤箱以170℃（3档）烘烤14分钟左右。基础椰子甘纳许奶油【1108克】450 克……白巧克力250 克……椰子果茸400 克……35%淡奶油 8 克……吉利丁片制作：1、将淡奶油热放入冰水泡软的吉利丁片融化，然后倒在融化的白巧克力上搅拌至顺滑。2、最后将椰子果茸加入。甘纳许打发奶油【1000克】500 克……椰子甘纳许奶油500 克……淡奶油制作：1、混合打发。亚洲风味朗姆糖浆【490克】200 克……矿泉水200 克……红糖 80 克……朗姆酒 3 个……丁香 2 个……八角 5 个……花椒制作：1、将朗姆酒之外的全部材料混合煮沸。2、降温后加入朗姆酒，立即使用或储存待用。※如果想降低酒精度，则可趁热加入朗姆酒使其中的酒精散发掉一部分。蝉翼菠萝片1、将菠萝切薄片，与朗姆糖浆放入若干个密封袋中。2、之后取出放入40℃的脱水机中24小时。3、加热使之轻松平整取出，其中一部分趁热稍弯曲定型。4、密封容器中储存待用。青柠檬啫喱软冻【167克】100 克……青柠檬汁 30 克……矿泉水 2 克……琼脂 35 克……TPT糖浆*制作：1、全部材料混合煮沸1分钟。2、储存待用或冷却后使用。※储存时通常会有类似返砂现象，可使用手持均质机再次搅拌混合。风味烤菠萝【656克】500 克……菠萝100 克……朗姆酒 50 克……黑糖（azúcar moscovado light） 2 个……八角 4 个……丁香制作：1、将菠萝切丁，与其他材料混合煮几分钟。2、离火，将菠萝丁保留在此液体中，使用时取出沥干。组装&装饰1、将烤熟冷却的挞壳内壁和底部涂刷一层融化的可可脂或白巧克力。2、挤入一层杏仁帕林内（杏仁焦糖酱）。3、放入一片中间挖空的环形杏仁蛋糕。4、将风味烤菠萝沥干，放在蛋糕中间。5、将甘纳许打发奶油挤入并抹平。6、装饰时将一片蝉翼菠萝片盖在挞上，挤适量甘纳许打发奶油，再按图示方式叠放2次甘纳许打发奶油/蝉翼菠萝片。7、最顶部挤上一个球形甘纳许打发奶油后，用热的汤匙压出光滑的圆坑，挤入青柠檬啫喱软冻，撒适量青柠檬皮屑完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版4m6v☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。PIÑA COCOPorSaray RuizPASTA SABLÉ120 g mantequilla 65 g azúcar lustre 2 g sal47.5 g huevo 30 g almendra en polvo265 g harina floja1/Blanquear con pala la mantequilla en pomada junto con elazúcar lustre y la sal. Incorporar el huevo en varios tiemposhasta su completa absorción.2/ Añadir de golpe ambas harinas. Amalgamar hasta integrar elconjunto. Reposar durante 12-24 h en refrigeración.3/ Estirar con laminadora a 2 mm y forrar las tartaletas.4/ Disponer sobre tapete de silicona micro perforado preferiblemente.5/ Hornear a 170oC con ventilación 3-4 y tiro abiertodurante 15-20 minutos.6/ Conservar sobre papel vegetal en estufa (10-14 días) o sobrepapel vegetal con film en el congelador.BIZCOCHO DE ALMENDRA250 g mantequilla200 g azúcar blanquilla100 g miel100 g pasta de almendra280 g huevo100 g almendra en polvo200 g harina floja 9 g impulsor1/Mezclar la mantequilla, el azúcar blanquilla, la miel y la pastade almendra hasta que quede bien montado. Incorporar elhuevo en varias veces hasta su correcta absorción. Por último,agregar los secos tamizados.2/ Escudillar sobre una bandejacon tapete de silicona.Hornear a 170℃ durante 14 minutos con ventilación 3 y tirocerrado. Conservar o utilizar.Nota:Si la mantequilla está fría, trabajar preferiblemente conpala.CREMA DE COCO450 g chocolate blanco250 g puré de coco400 ml nata 35% MG 8 g hojas de gelatina1/Calentar la nata y disolver la gelatina. Verter sobre el chocolatepreviamente fundido.2/ Finalmente añadir el puré.GANACHE CREMA500 g ganache base500 g nata fría1/Montar.ALMÍBAR DE RON200 ml agua mineral200 g panela 80 ml ron 3 u clavo 2 u anís estrellado 5 u pimienta en grano1/Confeccionar un almíbar de calar como de costumbre sin elron.2/ Añadir el ron en frío para conservar su grado alcohólico.Conservar o utilizar.Nota:Adicionar el ron en caliente si se desea eliminar su gradoalcohólico.CRISTAL DE PIÑA1/Infusionar un par de veces al vacío (100%) finísimas rodajasde piña con el almíbar de ron.2/ Deshidratar en deshidratadora o similar a 40℃ aproximadamentedurante 24 h.3/ Extraer en caliente, ya que si se enfrían será más difícil despegarlosdel tapete de la deshidratadora. Por la misma razón, sise les va a dar alguna forma, hay que hacerlo con los cristalesaún calientes.4/ Conservar en un recipiente hermético.GEL DE LIMA100 g zumo de lima 30 ml agua mineral 2 g agar agar 35 ml almíbar TpT1/Hervir todo junto durante 1 minuto.2/ Conservar o utilizar.PIÑA ASADA500 g piña100 ml ron 50 g azúcar moscovado light 2 u anís estrellado 4 u clavo1/Cortar la piña en cubos pequeños. Mezclar todo. Calentar unpar de minutos al fuego.2/ Conservar en el mismo almíbar o utilizar una vez colada.MONTAJE1/ Pintar el interior de la tartaleta con manteca de cacao o con chocolate (preferiblemente blanco).2/Escudillar un punto de praliné de almendra.3/ Disponer el bizcocho de almendra ligeramente aplastado con rodillo sobre papeles vegetales.4/ Calar ligeramente con el líquido de cocción de la piña asada.Repartir lapiña asada escurrida.5/ Rellenar con la crema de coco mediante paletina con movimientos hacia dentro. Alisar con la paletina desde elcentro hacia fuera. Terminar de alisar de lado a lado.6/ Decorar con un cristal de piña.Formato de restaurante: Intercalar puntos de crema de coco con cristal de piña.7/ Escudillar un último punto ymoldear con un sacabocados pasado por agua caliente. Rellenar con el gel de lima.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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挞壳【529.5克】120 克……黄油 65 克……糖粉 2 克……盐47.5克……全蛋 30 克……杏仁粉265 克……低筋面粉制作：1、将软化的黄油与糖粉和盐混合搅打至顺滑奶油状，然后分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。2、一次性加入全部杏仁粉和面粉，搅拌至形成面团状，冷藏松弛12-24小时。3、擀压至2毫米厚度，铺入挞壳内，放在硅胶烤垫上。4、放入风炉以170℃（3-4档）烘烤15-20分钟。5、冷却后密封容器内或保鲜膜包裹冷冻待用（冷冻的挞壳使用前需要170-180℃再烤5-7分钟，使之恢复到正常的状态）。杏仁蛋糕【1239克】250 克……黄油200 克……细砂糖100 克……蜂蜜100 克……杏仁膏280 克……全蛋100 克……杏仁粉200 克……低筋面粉 9 克……泡打粉制作：1、将黄油（软化）与细砂糖、蜂蜜和杏仁膏混合搅打，分次加入全蛋液搅拌至完全吸收，最后加入过筛的粉类拌匀。2、倒在铺有硅胶烤垫（或烘焙油纸）的烤盘上，入烤箱以170℃（3档）烘烤14分钟左右。基础椰子甘纳许奶油【1108克】450 克……白巧克力250 克……椰子果茸400 克……35%淡奶油 8 克……吉利丁片制作：1、将淡奶油热放入冰水泡软的吉利丁片融化，然后倒在融化的白巧克力上搅拌至顺滑。2、最后将椰子果茸加入。甘纳许打发奶油【1000克】500 克……椰子甘纳许奶油500 克……淡奶油制作：1、混合打发。亚洲风味朗姆糖浆【490克】200 克……矿泉水200 克……红糖 80 克……朗姆酒 3 个……丁香 2 个……八角 5 个……花椒制作：1、将朗姆酒之外的全部材料混合煮沸。2、降温后加入朗姆酒，立即使用或储存待用。※如果想降低酒精度，则可趁热加入朗姆酒使其中的酒精散发掉一部分。蝉翼菠萝片1、将菠萝切薄片，与朗姆糖浆放入若干个密封袋中。2、之后取出放入40℃的脱水机中24小时。3、加热使之轻松平整取出，其中一部分趁热稍弯曲定型。4、密封容器中储存待用。青柠檬啫喱软冻【167克】100 克……青柠檬汁 30 克……矿泉水 2 克……琼脂 35 克……TPT糖浆*制作：1、全部材料混合煮沸1分钟。2、储存待用或冷却后使用。※储存时通常会有类似返砂现象，可使用手持均质机再次搅拌混合。风味烤菠萝【656克】500 克……菠萝100 克……朗姆酒 50 克……黑糖（azúcar moscovado light） 2 个……八角 4 个……丁香制作：1、将菠萝切丁，与其他材料混合煮几分钟。2、离火，将菠萝丁保留在此液体中，使用时取出沥干。组装&装饰1、将烤熟冷却的挞壳内壁和底部涂刷一层融化的可可脂或白巧克力。2、挤入一层杏仁帕林内（杏仁焦糖酱）。3、放入一片中间挖空的环形杏仁蛋糕。4、将风味烤菠萝沥干，放在蛋糕中间。5、将甘纳许打发奶油挤入并抹平。6、装饰时将一片蝉翼菠萝片盖在挞上，挤适量甘纳许打发奶油，再按图示方式叠放2次甘纳许打发奶油/蝉翼菠萝片。7、最顶部挤上一个球形甘纳许打发奶油后，用热的汤匙压出光滑的圆坑，挤入青柠檬啫喱软冻，撒适量青柠檬皮屑完成。
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PASTA SABLÉ120 g mantequilla 65 g azúcar lustre 2 g sal47.5 g huevo 30 g almendra en polvo265 g harina floja1/Blanquear con pala la mantequilla en pomada junto con elazúcar lustre y la sal. Incorporar el huevo en varios tiemposhasta su completa absorción.2/ Añadir de golpe ambas harinas. Amalgamar hasta integrar elconjunto. Reposar durante 12-24 h en refrigeración.3/ Estirar con laminadora a 2 mm y forrar las tartaletas.4/ Disponer sobre tapete de silicona micro perforado preferiblemente.5/ Hornear a 170oC con ventilación 3-4 y tiro abiertodurante 15-20 minutos.6/ Conservar sobre papel vegetal en estufa (10-14 días) o sobrepapel vegetal con film en el congelador.BIZCOCHO DE ALMENDRA250 g mantequilla200 g azúcar blanquilla100 g miel100 g pasta de almendra280 g huevo100 g almendra en polvo200 g harina floja 9 g impulsor1/Mezclar la mantequilla, el azúcar blanquilla, la miel y la pastade almendra hasta que quede bien montado. Incorporar elhuevo en varias veces hasta su correcta absorción. Por último,agregar los secos tamizados.2/ Escudillar sobre una bandejacon tapete de silicona.Hornear a 170℃ durante 14 minutos con ventilación 3 y tirocerrado. Conservar o utilizar.Nota:Si la mantequilla está fría, trabajar preferiblemente conpala.CREMA DE COCO450 g chocolate blanco250 g puré de coco400 ml nata 35% MG 8 g hojas de gelatina1/Calentar la nata y disolver la gelatina. Verter sobre el chocolatepreviamente fundido.2/ Finalmente añadir el puré.GANACHE CREMA500 g ganache base500 g nata fría1/Montar.ALMÍBAR DE RON200 ml agua mineral200 g panela 80 ml ron 3 u clavo 2 u anís estrellado 5 u pimienta en grano1/Confeccionar un almíbar de calar como de costumbre sin elron.2/ Añadir el ron en frío para conservar su grado alcohólico.Conservar o utilizar.Nota:Adicionar el ron en caliente si se desea eliminar su gradoalcohólico.CRISTAL DE PIÑA1/Infusionar un par de veces al vacío (100%) finísimas rodajasde piña con el almíbar de ron.2/ Deshidratar en deshidratadora o similar a 40℃ aproximadamentedurante 24 h.3/ Extraer en caliente, ya que si se enfrían será más difícil despegarlosdel tapete de la deshidratadora. Por la misma razón, sise les va a dar alguna forma, hay que hacerlo con los cristalesaún calientes.4/ Conservar en un recipiente hermético.GEL DE LIMA100 g zumo de lima 30 ml agua mineral 2 g agar agar 35 ml almíbar TpT1/Hervir todo junto durante 1 minuto.2/ Conservar o utilizar.PIÑA ASADA500 g piña100 ml ron 50 g azúcar moscovado light 2 u anís estrellado 4 u clavo1/Cortar la piña en cubos pequeños. Mezclar todo. Calentar unpar de minutos al fuego.2/ Conservar en el mismo almíbar o utilizar una vez colada.MONTAJE1/ Pintar el interior de la tartaleta con manteca de cacao o con chocolate (preferiblemente blanco).2/Escudillar un punto de praliné de almendra.3/ Disponer el bizcocho de almendra ligeramente aplastado con rodillo sobre papeles vegetales.4/ Calar ligeramente con el líquido de cocción de la piña asada.Repartir lapiña asada escurrida.5/ Rellenar con la crema de coco mediante paletina con movimientos hacia dentro. Alisar con la paletina desde elcentro hacia fuera. Terminar de alisar de lado a lado.6/ Decorar con un cristal de piña.Formato de restaurante: Intercalar puntos de crema de coco con cristal de piña.7/ Escudillar un último punto ymoldear con un sacabocados pasado por agua caliente. Rellenar con el gel de lima.
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