「芝麻椒盐牛舌饼Sesame Pepper Moon Cake」距离中秋也只有一个星期不到的时间了，不知道大家有没有自己准备一些手工点心招待亲戚朋友呢？阿涛记得以前在老家的时候，过节时妈妈就会自己做些点心招待亲戚朋友，其中芝麻椒盐牛舌饼当属阿涛最爱！不知道帮友们能不能体会到一口酥饼一口茶，酥饼在口腔里咀嚼时，喝一口茶，两样不同的东西碰撞在一起的那种满嘴留香呢，那叫一个妙啊~今天方子的材料还是比较容易入手的，赶快动起来，给亲朋好友露一手吧！
材料分量：16个黑芝麻椒盐馅：中筋面粉 50g芝麻粉 30g细砂糖 50g椒盐粉 8g蛋清 一个油皮：中筋面粉 100g猪油 35g细砂糖 10g清水 45g油酥：低筋面粉 90g猪油 45g装饰：白芝麻 适量全蛋液 适量过程
1、首先我们来制作黑芝麻椒盐馅，50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后，倒入碗中。
2、接着加入30g芝麻粉、50g细砂糖、8g椒盐粉、一个蛋清，搅成团。
3、黑芝麻椒盐馅平均分成16分，每份约10g。
4、接下来，我们来做油皮，45g清水、10g细砂糖、35g猪油、100g中筋面粉分别次加入厨师机中，开启4档，将面团揉至表面光滑。
5、盖上保鲜膜，松弛20分钟。
6、紧接着我们来做油酥，将90g低筋面粉、45g猪油混合均匀后，盖上保鲜膜，同样也是松弛20分钟。
7、把松弛好的油酥、油皮平均分成16份 。
8、取一份油皮稍微压扁，包入一份油酥。
9、借助虎口和大拇指将口收拢，捏紧收口，避免油酥跑出来。
10、包好的面团轻轻按扁，收口朝上，用擀面杖擀成长舌形。
11、将面皮从上至下或者从下至上卷起来，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12、松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。
13、继续擀长，从上往下卷起后，也是盖保鲜膜松弛15分钟左右。
14、松弛好的面团，卷口朝上从中间对折。
15、对折好的面团压扁。
16、用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
17、包入馅料， 收口朝下。
18、用手搓成圆柱形，按扁，再稍稍擀薄。
19、放烤盘中，表面刷全蛋液，撒上白芝麻。
20、送入提前预热好的烤箱中，上下火175度，烘烤15到20分钟即可。
Tips1、中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你不喜欢猪油，也可以换成黄油或者植物油，当然了，起酥的效果就会差很多。2、在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否者出现破酥的状况。3、在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。4、擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10公分多一点即可。5、夏天制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。6、包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。
把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1605篇原创食谱「分享、赞、在看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
