回不去的美味：上海 个年代烘焙产品更迭！（内含 年第一波福利）

每个人对烘焙的初印象都有不同，因为地域或年龄的差异而有所差异。在上周推文 ☞《想不到：80年代中国烘焙居然是这样…》后面，伊粉们畅聊了一番自己记忆中那些消失的美味：▼@Dragon小时候，奶奶给我最好的奖励就是鸡蛋糕！那是童年时代最美味的烘焙点心了@Lazycat.Ldd小时候鸡蛋糕都奢侈，还是馒头多。最怀念的就是那个蛋白霜做的小花篮蛋糕吃完还不忘舔篮底子@灿伟从最早的买个植物奶油蛋糕都觉得奢侈，到现在每天都面对着蛋糕，对于烘焙越来越喜欢甚至入迷@LOVE CAKE手绘蛋糕想念小时候去粮站买的鸡腿面包，豆沙馅的，油油的特别好吃，五毛钱一个。@WU儿时记忆就是菜市场称的那种蛋糕点心什么的。小时候吃的最多的也是娃娃头，两片蛋糕中间夹了一层厚厚的奶油霜、表面画了一个小女孩的表情据说，上海是中国烘焙最初的发酵地之一；当下，世界各国很多大神们也大多选择将自己的中国第一站定在上海；甚至一直以来，来上海拔草各种网红店开拓眼界和学习…上海烘焙发展和崛起之路并不是三言两语能说的完的，其实除了经典如蝴蝶酥、流行如青团，只从80、90年代再到21世纪初及当下，这座城市可以说的糕点简直太多了。（图片来源：网络）作为一个21世纪社会主义接班人的准90后，我决定撸一波具有上海特色和记忆的烘焙糕点们。20世纪80年代身为90后的我，对80年代的糕点其实根本没有任何印象，但有时父母长辈们追忆那个年代吃到的糕点时，那种绘声绘色的描述让它们早就深深烙在我的心底。其实，20世纪80年代国内的烘焙业实际上是一片空白：百物短缺、油糖米面仍是凭票供应，市面上的烘焙类产品以传统糖饼、点心为主，诸如蛋糕、面包类只能在高级宾馆、个别西餐厅才能见到，市面上甚少见。即使是传统中式点心/糕饼，对我来说其实很多也只能是听一听、看一看，这些留在历史长河里的糕点，大多成了“美味绝唱”。- 台点子 -台点子是长辈们热爱的食物之一。将干苔条磨碎之后制作而成的，有点硬不过很有嚼劲，吃起来也有着一种小清新的特别的香味。- 水桃酥 -表面呈淡黄色，不生不焦。一口下去非常脆，就是吃时会有碎屑。- 云片糕 -看上去雪白、拿在手里柔软，闻着有桂花的清香，迫不及待地撕下一片、吃到嘴里细腻香甜。- 沙琪玛 -外公尤爱沙琪玛，可能是绵软易入口。有好多种味道也有加花生，葡萄干的，一口下去化了般的甜，印象里会粘牙。20世纪90年代90年烘焙行业从粗放式经营转向门店化、专业化、技术化经验，从单一产品的生产到不断地丰富产品结构。那个时候的我已经是一名认真学习的小学生了，学校门口的小店里各色的零食和糕点就是我对烘焙的初印象啦。虽然当时烘焙类产品的种类并不算太多，但像蝴蝶酥、哈斗、拿破仑等糕点是已经有了的，还有过生日买的元祖蛋糕，都是记忆里无可替代的回忆啊。- 薄脆/瓦片酥 -一般是加芝麻的，小学时吃到的都是一小袋，很薄很脆，咬一口都能听到嘎嘣脆的声音。- 曲奇饼干 -小时候尝的曲奇饼干不会做出各种小动物形状也不会搞什么“有概率吃到爱心型的噢”的噱头，简简单单一个形状，一口下去就是满满的奶油味。- 哈斗 -第一次见哈斗则是小学时校门口蛋糕店的橱窗里，当时留着哈喇子但是只能远观，毕竟对于每天2元零花钱的我来说是奢侈品了，直到后面亲妈带了一个给我，上下两片是巧克力的一口下去绵软的哈斗本身，要挤出来的奶油以及有一点硬和脆的巧克力混合在一起，就是完美。- 油枣 -外表香甜，内里酥脆，有的外面加的是芝麻和白砂糖，均匀的覆盖在上面特别可口，小时候还喜欢把外面的舔掉了再吃里面的......21世纪00年代21世纪00年代，个性化饼屋开始出现，烘焙糕点的种类大大丰富，国外优秀饼屋开始大量入驻国内市场，很多大神或大师们将上海定位中国市场开拓的第一站；但在国民的日常生活中，那个时候的烘焙产品大多还是作为副食品、零食的一部分出现。- 芝麻酥糖 -刚咬下去有点硬，咀嚼后很甜但是可能是有芝麻的结合很香，甜的也不腻。- 凤梨酥 -外层的酥特别的香，先小咬了一口外面的，一口浓浓的奶香在口中荡漾，第二口跟里面的凤梨一起咬，里面的凤梨夹心酸酸甜甜的。- 丹麦羊角包 -羊角包可能是最爱的面包没有之一，软苏脆，一口下去又能感觉到层次感。- 牛轧糖沙琪玛 -和普通的沙琪玛相比，变得更脆，不那么黏又有一股韧劲。21世纪10年代最近10年来，我们本土的烘焙企业与外来国家的全球连锁企业百花齐放。烘焙面包糕点作为早餐成为了一大现象，下午茶文化和随处可见的咖啡吧配糕点也一定程度上反映了烘焙的火爆。记忆中，从前零花钱少，总是极省极省才能剩下一个面包的钱，去买了涂着厚厚奶油的面包，小心拿着，一定不肯当场吃完，顶多是咬一口吃在嘴里，慢慢吞咽，甚至于到了教室都仍然有半个之多未吃完。看看嘴边，沾满了白白的奶油，每次拿舌头舔干净都弄的人啼笑皆非。从儿时面包对自己来说是一种零食与点心，后现在面包变成日常、甚至很多人三餐都会吃到。像我，小时候连面包师傅都见不着，现在经常能见到各种MOF、世界冠军、顶级名师…也间接的在说明中国烘焙的发展之快。- 脏脏包 -网红脏脏包，巧克力粉微苦，与里层松软的面包一起在口中产为微妙的平衡，满口酥麻。就是吃完后以为擦了嘴就完事了......谁知牙齿。- 肉松小贝 -松脆鲜香的肉松外衣、柔软娇嫩的蛋糕内里，和浓郁咸香的沙拉酱。就是排队这个事挺闹心- 日式软吐司 -早餐必备，有的会加葡萄干，抹蓝莓酱，没有太花哨的造型，但是重在面包的松软，淡淡中带着点香。- 闪电泡芙 -传说，闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛而得名；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，感受泡芙在口中慢慢融化的滋味。写 在 最 后：改革开放四十年来，上海烘焙从最初的星星之火到现在遍地开花，从最初的品种单一到外形口味上的“百家争鸣”，少不了一代代烘焙人默默的付出与努力。也许，当下我们追求各自烘焙梦想的行为，他日也会成为后来人敬佩的时代；我认识的很多人里：不管是初代烘焙人还是刚入行的烘焙新人，他们对自己的要求仿佛都一样简单直白：“不忘初心，做好烘焙！”这绝不只是一个口号，许许多多的人已经或者正在用行动践行对自己的要求，而我和我身后的小伙伴们只是在用另一种形式证明着“不忘初心，做好红包”。/ 点击图片 查看更多 // 点击图片 查看更多 // 点击图片 查看更多 // 点击图片 查看更多 /我听说过这样一种说法：中国烘焙用三年走完了别人三十年才走完的路，接下来会陆陆续续出现各种“历史遗留问题”、我们将会进入“兵荒马乱的时代”，或许新一轮洗牌已经开始了。对此，有很多人有不同的意见，在你看来中国烘焙发展的未来方向是怎样的呢？或者你自己对烘焙有哪些坚持呢？欢迎留言分享你的看法，截止1月4号中午12:00，我将选出3位伊粉送出2019年第一波福利（点赞第1名和随机选取留言最精彩的2位伊粉）。- 月度好文 -2019草莓季必做丨火爆ins韩裱手法BBC纪录片：甜点艺术丨80年代中国烘焙史

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