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温故知新丨夏季小猪佩奇慕斯，社会中透着一点可爱

2023-02-07 10:33:18责任编辑：蛋蛋浏览数：133

「小猪佩奇身上纹」要是你能接出下句那你就是社会人本人了烘焙人自然也不甘示弱做成莓果口味的小猪佩奇慕斯清爽酸甜格外适合夏

「小猪佩奇身上纹」要是你能接出下句那你就是社会人本人了烘焙人自然也不甘示弱做成莓果口味的小猪佩奇慕斯清爽酸甜格外适合夏天而且这么好看的粉色慕斯都不用色素！还不快来社会一下~

小猪佩奇慕斯蛋糕cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/h6KVEb0JzKrwGfGcI5eot2pUj0kHQ2PwWbIlbmV47J6JVNPXvpDADRcicQT8FUg7oTvia2lerBOdXBxLVOTDEa2Q/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/h6KVEb0JzKrwGfGcI5eot2pUj0kHQ2PwWbIlbmV47J6JVNPXvpDADRcicQT8FUg7oTvia2lerBOdXBxLVOTDEa2Q/640" data-type="jpeg" data-w="1280" />

模具：6寸小猪佩奇慕斯圈28*28cm方烤盘蛋糕底：鸡蛋3个细砂糖（蛋黄用）15g细砂糖（蛋白用）40g牛奶30g玉米油30g低筋面粉50g‍莓果酸奶慕斯层：酸奶100g树莓果泥100g糖粉‍30g吉利丁片‍‍10g温水50g淡奶油200g装饰：白巧克力‍‍适量黑巧克力‍适量粉色食用色素适量红色食用色素适量果泥是什么？冷冻果泥（果茸）是水果制成的细腻果泥，用来做水果味甜品特别方便省事。在网络电商平台可以买到，法国品牌的质量会比较好。如果不方便购买，直接用水果加少许水，打成浓稠的果泥使用也可以，但是自制果泥的色泽会比买的颜色暗沉些。小猪佩琦模具哪里买？没有模具能做这个蛋糕吗？我们是在淘宝上买的6寸小猪佩琦模具，模具从鼻子到猪猪后脑勺的最长距离大约为16.5cm，猪耳朵最高处到模具最下端垂直距离约为14.5cm，尺寸供大家参考。没有模具做不了这个慕斯哟~

准备工作：-烤箱上下火以180摄氏度预热；-烤盘中垫一层烤纸；-吉利丁片泡冰水备用；-分离蛋白与蛋黄，蛋白冷藏备用。制作蛋糕底：①蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至砂糖溶解。

②倒入牛奶，蛋抽搅打至表面出现细密的泡泡。

③倒入玉米油，蛋抽快速打至蛋黄液颜色变浅，盆底看不到油的状态。

④将低粉过筛加入蛋黄液，用蛋抽将低粉与蛋黄搅拌均匀。

⑤取出冷藏的蛋白，分三次加入砂糖打成干性发泡的蛋白霜。

⑥取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。

⑦将蛋糕糊从20-30cm高处倒入烤盘，用刮板将面糊表面大致刮平。

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gKvaQZzyNj0MibanhGvp90YRF7tBJdxXqiaVbu34NXP9VM94fQRX4vKy2YqH6p7ezVxyfV2tQ5r9icEK4xbdlp18w/640" />⑧将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以上下火180摄氏度烤约18分钟，取出倒扣在烤网上晾凉。

⑨用小猪佩奇模具刻出蛋糕片。TIP：如果想要做好的蛋糕不露出蛋糕底的边，可以在刻好的蛋糕片上，将慕斯圈稍微移动3毫米，再刻掉一个窄边，让蛋糕片稍稍小于慕斯圈，这样倒入慕斯糊后就会盖住蛋糕边。

⑩将慕斯圈下方包裹一层锡纸，然后放在一个平盘子（或活底蛋糕模底片）上，将刻下的蛋糕片放入模具底部备用。

制作慕斯糊：①将吉利丁片挤干水分，放入温水中融化备用。TIP：温水的温度在50度左右最合适，太低了吉利丁无法融化，太高了高温会使吉利丁失效。

②将酸奶与果泥混合，再倒入吉利丁液体混合。

③淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打至5-6分发，即奶油霜可流动，但提起打蛋头时，滴下的奶油霜痕迹不会立刻消失的状态。

④将酸奶果泥倒入打发淡奶油中，搅拌均匀。

⑤将慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上，直到慕斯完全凝固。

⑥用吹风机均匀将模具四周吹热，再将模具轻轻提起脱模。

⑦将脱模完成的慕斯冷藏备用。

制作装饰：①将黑色、白色巧克力分别隔水加热融化。②白巧分为4份，一份加入红色色素，一份加入少许粉色色素，一份加入较多粉色色素，最后一份保持白色。将白、红、浅粉和深粉共4种颜色的白巧，以及融化的黑巧，分别装入裱花袋。③将融化的巧克力倒入五官模板对应的位置。（用白巧画出佩琦的眼睛，用黑色画出眼珠，用浅粉色画出腮红，深粉色画出鼻子和鼻孔，用红色画出嘴巴）④冷藏至凝固，脱模放在油纸上备用。