“ 世界上最珍贵的东西都是免费的：阳光、空气、亲情…还有小伊 ”细心的伊粉们有没有发现最近被各种各样与面包有关的话题刷屏不管是比赛、配方还是讲习会…简直要让人应接不暇了“面包究竟有多少种呢？”所以，为了能够拉近和面团的距离我特地做了本期面包分类大全在开始今天话题之前我要分享一则面包相关的行业快讯▼第七届世界面包大赛中国队选拔赛华南分区赛 赛事播报恭喜：曹晓昌选手获得冠军恭喜：庄琼芳选手获得亚军恭喜：马占勇选手获得季军
（冠亚季军合影）同时也恭喜曹晓昌、庄琼芳两位选手成功晋级全国总决赛
颁奖图来自世界面包大使团（中国）精彩回看 ☞华南分区赛4位选手作品高清大图按照面包本身的特点及制作方法等大致可以分为以下8类：硬质面包、半硬质面包、软质面包、起酥面包、油炸面包、特殊面包、酸种面包、以模型烘烤的面包01硬 质 面 包▼>> 法国长棍面包Baguette<<所谓的Baguette就是棍棒的意思，是传统法国面包的代表，也是长期以来最受法国人喜爱、最广为人知的餐食面包；特征在于馨香的表层外皮，和润泽的柔软内侧绝妙的平衡滋味。
/ 点击图片 观看视频配方 /充分烘焙过的法棍面包表层外皮馨香爽脆，柔软内侧可以看出混有各种大小的气泡，口感润泽，气泡膜薄且略带有泛黄的光泽。
法棍面包的割纹十分有讲究，从一端到另一端每条割纹的长度必须相同，并且要求下一道割纹与前一道割纹约有1/3重叠地平行划切：
02半 硬 质 面 包▼>> 虎皮面包卷 Tiger roll <<虎皮面包卷听起来是非常勇猛的名称，其名称的由来，起于表面涂抹的材料看起来像是虎纹般，因而得名。它的历史并不悠久，大约是1970年左右在荷兰的阿姆斯特丹，以tigerbrood为名所诞生的面包。
/ 点击图片 观看视频配方 /亚洲系的虎皮面糊虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、盐、酵母、水混拌后，稍加放置使用发酵再涂抹的。米粉及芝麻油等都是在亚洲经常使用的食材，为何这款面包会诞生于荷兰呢？可能是因为荷兰自古即在东南亚地区进行交易、包括日本，因而将亚洲的食材带回自己的国家，再发扬光大了吧。03软 质 面 包▼>> 辫子面包 Zopf <<在欧洲各地辫子面包是相当常见的编织面包，本来是为了祭祀而制作，历史可追溯至古希腊、罗马时代。模仿女性的头发，以3股或多股编织而成的装饰面包。
/ 点击图片 观看编发视频 /在德国，三股编织的辫子面包非常具代表性，RICH类（高糖油）配方的甜面包，常见添加了葡萄干的辫子面包。
>> 布里欧修 Brioche <<布里欧修源自法国诺曼底地区。在19世纪初，由天才料理人与糕点专家Marie-Antoine Careme制作介绍给大众。
/ 点击图片 观看起酥版布里欧修配方 /现今在法国，仍是大量使用奶油、鸡蛋等制作而成的糕点面包（菓子面包）之一，无论是在面包店（boulangerie）或糕饼铺（patisserie）都可以看到。>> 古格霍夫 Kouglof <<法国东部亚尔萨斯地方有名的传统糕点—古格霍夫，传自德国或维也纳，过去曾经以啤酒酵母来发酵面团制作而成。无论是早餐或点心，也能搭配咸味料理或作为下酒小点。
/ 点击图片 观看制作配方 /古格霍夫蛋糕节La Fete du Kougelhof亚尔萨斯的Ribeauville在6月初有古格霍夫蛋糕节。以古法烘焙的古格霍夫排满整个会场，村民们搭配着亚尔萨斯葡萄酒细细的品尝。主角是巨型古格霍夫，摆放在神轿般的道具上，在村民见证下游行。陶制古格霍夫模型上描绘着鲜艳的图案，美丽的外观也吸引相当多的收藏家。04起 酥 面 包▼>> 可颂 Croissant <<在法语中Croissant是新月的意思，诞生地虽有维也纳与布达佩斯不同的说法，但都起源于17世纪左右，为纪念战胜奥斯曼帝国的侵略，而将敌人旗帜上的新月图腾制成面包而来。当时并非使用现在的折叠面团，后来面包传至巴黎，20世纪时就诞生了现在这种形式的可颂了。
/ 点击图片 观看视频配方 /因为是以折叠面团3层卷起，可以看见其等距层次的旋涡状。柔软内侧完全看不到海绵状的气泡，无法区隔表层外皮与柔软内侧，正是它的特征。>> 巧克力面包 Pain au chocolat <<折叠面团卷入巧克力，是法国为数极少，使用巧克力的糕点面包。酥脆的面包与入口即化巧克力的苦甜风味，形成了绝妙的搭配。是法国人相当钟情的一款面包，是不仅在面包店、咖啡厅，就连火车站或高速公路休息站，都可以看到的人气商品。
/ 点击图片 观看视频配方 /近一年内大火的脏脏包就是在这款面包的基础上，再裹上巧克力、撒上可可粉制作而成。>> 丹麦面包 Danish <<丹麦酥皮糕点（Danish Pastries），是在美国得名再传至日本，最后定名为丹麦面包。开始是由维也纳传至欧洲各地的糕点面包，但最后在丹麦被发扬光大，再次风行回欧洲各地。
/ 点击图片 观看视频配方 /现在这样面团层次分明的丹麦面包，与可颂相同，都是在20世纪前半完成的种类。05油 炸 面 包▼>> 甜甜圈 Doughnuts <<圈状甜甜圈与螺旋状甜甜圈，都是在美国进化后制作出的美式甜甜圈代表。原型是被称为Olykoek，在荷兰是祭祀用的沾裹上坚果再油炸而成的圆形糕点。名称的由来，正是[在Dough（面团）上沾裹nuts]的意思，另一个说法则是：[因为圆形面团油炸后的形状与坚果相似]而来。
/ 点击图片 观看视频配方 /从Doughnut至Donut：甜甜圈是17世纪后半，由荷兰移民传至美国的新英格兰和新阿姆斯特丹（现在的纽约）。在1809年文豪华盛顿·欧文（Washington Lrving）的著作—[纽约的历史]当中，首次介绍了“Doughnut”。为什么从Doughnut变成Donut？则是源于Square Do
nut Company of America这间公司，1920年8月5日在华盛顿邮报上刊登的广告。06特 殊 面 包▼>> 布雷结 Brezel <<压成细长的面团形成特殊形状的面包，语源是手腕或腕链的意思。在德国面包店、啤酒屋或街角的小摊贩等随处可见，可以用于佐酒、点心，广受大家的喜爱。其中最受欢迎的种类是Laugenbrezel（浸泡过碱水后再烘焙）。
布雷结是面包店的象征？据说古代为防灵驱邪而挂在建筑物屋檐的，就是布雷结。关于起源，众说纷纭没有定论，但可确定已存在与中世纪的欧洲。即使现在，在德式面包店的屋檐，也仍能看到布雷结招牌或装饰。虽然不是很清楚从何时起，布雷结开始成为面包店的象征，但无论如何只要看到布雷结，就能无误的确认这是家面包店。>> 史多伦面包 Christstollen <<RICH类（高糖油配方）的发酵面团，加入大量干燥水果，扎实的烘烤出的德国糕点。虽然大都被称为史多伦面包，但正如其名，原本是圣诞节祭祀用的糕点。据说原本的形状就像是用布包裹着圣婴，14~15世纪的文献中都有提及，是一款具悠久历史的面包。
史多伦面包与一般的面包或糕点不同，是一款非日常且具季节感的昂贵糕点。就像日本到了岁末，进入12月时会对朋友或工作相关的同事馈赠谢礼般。对于平日而言略为奢侈的史多伦面包，就是最适合的馈赠礼物了。
史多伦面包的保存与食用方法:相较于刚烘烤完的史多伦面包，放置数日或数周使其熟成后会变得更加美味，因此放凉后用保鲜膜包妥，放置一周后味道会更渗入其中。在阴凉之处可保存一个月以上。食用时可以除去多余的香草糖，在全体表面撒上糖粉切成厚度约1cm但首先要从中间对半切开，每天依食用片数再由中间朝边缘切片。其余的面包可以切口对切口的贴合，防止干燥的包妥保鲜膜。>> 贝果 Bagel <<贝果是烫煮后再烘焙，打破寻常做法的面包，约是从1980年开始流行于北美。烘焙烫煮后表面面糊化的面团，因此口感变得十分Q弹、有嚼感，在美国、日本都非常受到欢迎。
藉由烫煮糊化面团表面，与其说是表层外皮，不如说它是具有厚度的表皮。是相当硬质的面团，薄薄擀压后再整形成棒状，因此柔软内侧的气泡细且呈扎实状态。
添加了副材料的贝果也很多，作为三明治的变化也非常丰富。07模 型 烘 烤 的 面 包▼>> 法式白吐司 Pain de mie <<Mie的法文是指中间内部的意思。与享受表层外皮的传统法国面包不同，这是一款品尝柔软内侧，法国版的方形吐司。
在美国或日本，吐司面包是烘烤后涂抹黄油或果酱食用，但在法国则多是以canapé开胃小点、croque-monsieur火腿起司三明治，或是croque-madame火腿起司上层再加蛋的三明治等，以温热三明治的方式来享用。以上列举的只是一些耳熟能详的面包全世界上面包的分类和品种说以千百计也绝不夸张有更多想要了解或者分享的面包种类欢迎留言、让我们一起学习更多专业知识吧
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