术业有专攻！ 天三大项目位选手精彩PK：看完路易·乐斯福杯比赛才知道什么叫精和专…

前两天我有分享过一种说法“最能够体现技艺水平的地方是赛场”很多同行对此非常赞同西点、面包、巧克力、翻糖…不管什么比赛类目选手们所呈现出的技能水平和创意都间接折射着该类目的发展高度今天在成都刚刚精彩落幕的第五届“路易·乐斯福杯”中国队选拔赛西南区域赛就是最好的案例第五届“路易·乐斯福杯”中国队选拔赛西南赛区于12月14-17日在成都欧米奇西点西餐学院举行。本次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会和法国乐斯福集团联合主办，14号开幕当天主办方、协办方、评委及赞助商代表来到现场致辞并对赛事举办表示祝贺。路易·乐斯福杯的三项比赛内容分别是：法式长棍&欧式特色面包、羊角丹麦&花式甜面包、艺术面包。晋 级 选 手 是 谁 ？比赛最残酷的并不是有输赢，而是能够走向下一个竞技舞台的人永远都是有限的。在经过3天角逐之后，路易·乐斯福杯中国队选拔赛西南赛区3个项目共计6位晋级选手今天全部揭晓，明年5月他们将和其他三个赛区的18位选手一起在第22届中国国际焙烤展览会上PK争夺进入国家队的资格。每位项目的选手比赛时长均为8小时（比赛前一天1小时准备、比赛当天7小时现场制作）、参赛作品均为现场制作、并需要完成摆台过程；每个项目的前两名选手获得晋级资格，截止今天，西南赛区的6位晋级选手全部揭晓。法式长棍、欧式特色面包组 晋级选手第一名 田孝清▼第二名 王志豪▼羊角丹麦、花式甜面包组 晋级选手第一名 鲁胚枝▼第二名 吴俊飞▼艺术面包组 晋级选手第一名 王刚▼第二名 冷帅▼12.15号 法式长棍、欧式特色面包比赛形式：现场制作参赛选手：6位比赛时长：8小时（14号准备1小时，包含称料、打面、准备面种、熟悉场地和设备；15号比赛7小时，包含现场制作、摆台）对站在赛场上的每一位选手来说，他们都必须拥有过硬的面包制作理论和实操知识，同时还要具备身体和心理素质的双重考验；评委们对选手的每一项产品都会从颜色、长度、质量、口感…等多重方面去进行考量。作为欧洲人主食之一的欧式面包，因原料皆为天然食材，对低糖、营养和健康的要求较高；在法国师傅眼里，面包师有生命的，发酵的时间足够，烘焙出来的面包才会够味。现场，我们也特别采访了上届亚洲冠军张政海老师，了解一下他对于本次比赛选手的点评是怎样的。这次的比赛让我很惊讶的，因为品尝到了一款具有中西特色的欧包，选手制作了一款茉语梅香，中国的茉莉花茶搭配果脯，采用欧洲的传统工艺制作面包，将西方的工艺和东方的风味完美结合，不仅不会违背欧包的要求，而且口味层次更加丰富选手作品概览（更多高清图请移步副条推文）▼12.16号 羊角丹麦、花式甜面包组比赛形式：现场制作参赛选手：6位比赛时长：8小时（15号准备1小时，包含称料、打面、准备面种、熟悉场地和设备；16号比赛7小时，包含现场制作、摆台）选手作品概览（更多高清图请移步副条推文）▼12.17号 艺术面包组比赛形式：现场制作参赛选手：3位比赛时长：8小时（16号准备1小时，包含称料、熟悉场地和设备；17号比赛7小时，包含现场制作、摆台）作为单项来讲，艺术面包的占比在团队赛中或许不是很高，但它却非常考验面包师的经验和对艺术的理解；想要做好、做精、做细，除了要有创意，选手对面团的掌控、对原材料的认知以及对现场设备的驾驭以及对时间、温度的把握都是非常重要的。所以关于艺术面包，我特地在现场采访了很有话语权的周斌老师，一起来听听专业评委是怎么说的吧。>>比赛其实是行业的风向标，所以它的基准是高于行业水平的，你所使用的原料、模具等等都得符合食品安全，这点还是要再多注意的。>>艺术面包其实就是用艺术的形式表达对美食的热爱>>面包烘烤时是不受控制的，要做到无论是形状、颜色还是角度都和设计稿一致是很考验面包师的>>艺术面包要尽可能的烤干，便于增加糖的粘性；>>一个部件为了达到需要的颜色可能得用不同的温度反复烘烤；>>做好艺术面包除了经验之外还得有一定的艺术天赋，审美很重要王刚选手作品：凤夕牡丹☟冷帅选手作品：乘风破浪☟在现场，一号选手觉得时间不够本来是分开摆放的，还有最后3分钟时，评委建议他把船按照原定设计摆放，可以使作品达到艺术面包的要求，同时造型也会更加美观。二号选手作品：荷塘月色☟评 审 席 是 谁 ？专业比赛的公平、公正、公开不止是体现在选手的比拼上，评审席位的裁判们也是一种赛事形象。第四届亚洲冠军周斌第四届亚洲冠军张政海第三届路易·乐斯福杯亚洲杯冠军 韩相栢老师来自法国拥有20多年烘焙经验的Raphaël PRIOUL让往届冠军作为本次大赛的评委，一方面是他们参加过世界级的专业大赛，经历过国际化的系统的培训，清晰了解每个关键考核点，另外一方面也是让选手们看到自己未来的成长和希望。大 赛 组 织比赛不只为选手们搭建了竞技的舞台，也是行业进步发展的一个必经阶段，所有赛事组织方的工作都是一场成功赛事必不可少的环节。比赛，对所有参与者来说更是是一场仪式感和荣誉感双重收获的经历。关 于 比 赛如何判断一项比赛是否专业、是否有高度、是否值得参与？只要看一看它的赛事历史和背景，这些问题就有答案了。路易·乐斯福杯烘焙大赛始于1992年，由法国国家面包大师（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈（Mr.Christian Vabret）发起，创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质。路易·乐斯福杯是烘焙世界杯(CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie)和大师赛(MB，Masters de la Boulangerie)这两大世界顶级赛事选拔系列的第一轮，每四年一次在各国展开、今年已经是第五届。和一些要求选手全方位发展的赛事不同，路易·乐斯福杯的比赛内容共3项，要求每位选手只能选择其中一项进行比拼，每个国家或地区选出的3个单个项目冠军将组成国家队，出战洲际赛、角逐烘焙世界杯的资格。当然啦，赞助商们也是助力比赛的一大力量，不管是物质或者原料、器具、场地类的支持方面都是推动和促进赛事完成的巨大帮助。（部分图片来源于：乐斯福集团）欢迎想要挑战自我、开拓视野的面包师们踊跃报名参赛哦！赛事日程早知道：>> 上海：2019年01月08日-11日☞ “第五届路易·乐斯福杯” 北京赛区☞ “第五届路易·乐斯福杯” 广州赛区3天角逐、15位选手PK、超过100款精彩作品呈现精彩太多、篇幅太短怎么办嫑急，打开今日副条推送我已经把选手们的高清作品大图全部展列出来了哦想看高手过招多精彩？一定记得去！看！哦！- 月度好文 -

2018圣诞姜饼屋丨私房+ins：卡通甜点

鞋子小哥又上线啦丨致敬中国40年烘焙史

巧克力9大上色技巧丨2018圣诞甜点show

/ 害怕茫茫人海里找不到我？记得加星标 /☟ 预览时标签不可点