詹姆士的厨房 | 咸蛋和大虾这样配？解决掉整锅糯米饭！

咸蛋，我们都很熟悉，但是除了做凉菜，敲开舀着吃，咸蛋还能怎么吃呢？我喜欢咸蛋，本身味道足够，而且还有沙沙的口感。嗯，今天我带来的这道料理，咸蛋是调味的精髓，和大虾一起搭配，让你看到咸蛋不一样的一面。炒锅、水晶碗、滤网、蒸笼咸蛋 2个大虾 6尾葱 适量香菇 适量五香粉 适量面粉 适量洋葱 1个【1】处理虾虾仁去虾线之后开背。【2】捣碎将咸蛋切开，咸蛋黄和蛋白捣碎。【3】炼虾油锅中倒入色拉油，放入虾头和虾壳煸香。▼炼虾油时要将虾壳炒熟才不会腥。【4】滤虾油将虾油滤出。▼虾属于甲壳类，炼出的虾壳尽快使用，不宜放太久。【5】熬制虾汤1.将煸过的虾壳和虾头倒回锅中。2.加入适量清水、泡香菇的水、五香粉、盐、酱油，熬制虾汤后滤出备用。▼香菇泡发的水，可以烹饪时使用，增加香气。【6】干烙1.先将香菇放入锅中干煸，将处理好的虾肉干烙。2.虾肉开始变色后倒入虾油，加适量盐、黑胡椒。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【7】翻炒1.虾肉煎制7成熟后捞出。2.锅中放入洋葱、蒜泥、适量虾油与香菇进行翻炒。▼虾仁七成熟之后捞出备用，是为了避免过度熟成，影响口感。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【8】炒饭锅中加入糯米饭和少量虾汤一起翻炒。▼虾汤要少量多次放，以免放太多使得糯米饭变稀。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【9】翻炒加入切碎的咸蛋一起翻炒。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【10】蒸糯米饭1.炒好的糯米饭倒入蒸笼中。2.放上虾仁、葱花、米酒泡过的枸杞。3.待蒸笼上汽后蒸三分钟即可。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【12】盛盘根据需要撒上香菜，即可享用今天的这道咸蛋虾仁油饭，带给你与众不同的感受！通过炼虾油熬虾汤，让每一粒米饭上都充满了虾的鲜香，再加上脆口的虾仁，满口鲜香。还有糯米饭与咸蛋黄的搭配，吃起来和普通的糯米饭不同，一种粉粉沙沙的口感~ 日本寿司里有一种“散寿司”，这道咸蛋虾仁油饭就像超棒的“散粽子”，每一口都能吃到丰富的味道，而且简单易学，一起来试试看吧～▼▼▼咸蛋虾仁油饭：“我长这个样子！”本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作 预览时标签不可点